Chia Proprietăți de făină, valoare nutrițională și consum



chia făină este rezultatul măcinării semințelor de chia (salvia hispanica L). Pentru a face acest lucru, se utilizează semințe întregi sau degresate anterior. Făina integrală de chia are toate avantajele seminței și, în plus, are avantajul de a facilita utilizarea culinară.

Semințele Chia conțin niveluri ridicate de proteine, lipide, fibre dietetice, vitamine și minerale. Cu toate acestea, reputația sa provine din conținutul ridicat de acid alfa-linolenic (omega 3), un acid gras esențial. Făina de chia are componente bioactive cu capacitate antioxidantă, cum ar fi acizii caffeici și clorogeni.

Când făina provine din măcinarea semințelor întregi, se recomandă depozitarea într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și protejat de lumină pentru a preveni oxidarea. Făina degresată nu are dezavantajul posibilei degradări oxidative.

Această făină rezultă din măcinarea semințelor după extragerea uleiului. Chia este bogat în flavonoli, cum ar fi miricetin, quercetin și kaempferol. În plus, conține mucilagii, un tip de fibră solubilă capabilă să rețină apa. Făina de Chia nu conține gluten.

index

  • 1 Proprietăți
  • 2 Valoarea nutrițională
    • 2.1 Proteine
    • 2.2 Aminoacizi
    • 2.3 Carbohidrați
    • 2.4 Conținut mineral
  • Cum să-l consumăm?
  • 4 Referințe

proprietăţi

Făina de Chia din semințe integrale este una dintre alimentele care contribuie cel mai eficient la acidul gras omega 3 (ω-3). Din punct de vedere chimic, este posibil ca acest acid gras esential sa fie transformat in acid eicosapentaenoic (EPA) si apoi in acid docosahexaenoic (DHA).

Atât EPA, cât și DHA se găsesc în peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi stavridul negru, tonul și somonul. Există, de asemenea, surse de plante de acid alfa-linolenic, cum ar fi semințele de in și nuci.

Chia are un conținut ridicat de ω-3 (68%), mai mare decât cealaltă sursă de legume bogată în acest acid gras, semințe de in, care are (57%). Aceste semințe nu prezintă una dintre principalele probleme asociate surselor de origine animală ω-3: gustul de pește.

Atunci când este ingerat, atât EPA cât și DHA fac parte din fosfolipidele care alcătuiesc membranele celulare și dau naștere la produse cu proprietăți largi antiinflamatorii și citoprotectoare. În plus, sa dovedit că omega 3 reduce riscul de a suferi o boală cardio-coronariană.

Făina de Chia îmbunătățește tranzitul intestinal și combate constipația, deoarece este un produs bogat în fibre. Fracțiunea majoritară a fibrei care conține făina de chia este fibra dietetică insolubilă, în special celuloza, hemiceluloza și lignina.

Fibrele insolubile sunt slab fermentabile și măresc masa fecală din cauza fracției nedigerate și a capacității acesteia de a reține apa. Consumul de fibre insolubile a fost asociat cu senzația de sațietate, deoarece atunci când absoarbe apa, ocupă un spațiu în cavitatea stomacului. În plus, reduce riscul de diabet.

Prezența mucilagiei în chia face ca făina să fie folosită ca înlocuitor pentru ou în rețetele vegane. Guma care este extrasă din fibra dietetică a chia poate fi utilizată ca aditiv alimentar pentru a îmbunătăți proprietățile funcționale într-un preparat.

Până în prezent nu s-au găsit dovezi care să indice că consumul de chia are efecte adverse asupra sănătății sau care interacționează cu medicamentele. Prezența antioxidanților în chia face ca făina să aibă o durată lungă de depozitare, atâta timp cât este depozitată corect.

Valoare nutrițională

100 de grame de făină de semințe de Chia furnizează 486 kcal. Conținutul său de umiditate este scăzut (6%), dar este considerat în intervalul normal pentru acest tip de produse. Acesta conține 19% proteine, 34% grăsimi și 46% carbohidrați, din care 83% sunt fibre.

proteină

Conținutul de proteine ​​este similar cu cel al altor semințe, dar este mai mare decât cel al majorității cerealelor (de exemplu, 13,5% în făină de grâu și 7,2% în făină de porumb). Se știe că un aport ridicat de proteine ​​este asociat cu senzația de plenitudine și, prin urmare, determină un consum mai mic de alimente.

Fracția de proteină a făinii de chia prezintă un profil similar cu fracția de proteine ​​din ovăz: aproximativ 55% globuline, 20-25% glutelină, între 10 și 15% albumine și aceeași proporție de prolamini.

Aminoacizi

Conținutul de aminoacizi esențiali conținând sulf, cisteină și metionină apar într-o mare proporție în făina de chia. Cu toate acestea, lizina și triptofanul sunt limitative; adică ele sunt într-o proporție insuficientă în raport cu standardul propus de FAO.

Nu există rapoarte privind prezența compușilor non-nutritivi, cum ar fi inhibitorii de protează, care ar putea diminua utilizarea proteinelor.

hidrati de carbon

83% din conținutul de carbohidrați din făina de semințe de chia este sub formă de fibră. Adică, în 100 g de făină de chia există 38 g de fibre.

Conținut mineral

Chia are un conținut ridicat de minerale și un conținut scăzut de vitamine.Printre aceste minerale se numără manganul, fosforul, cuprul, seleniul, fierul, magneziul și calciul.

Unele minerale pot forma compuși insolubili cu elementele constitutive ale fibrei. Prin urmare, absorbția fierului și a zincului poate fi redusă din cauza conținutului de acid fitic din semințele de chia.

Cum să o consumăm?

Făina de semințe de Chia poate fi adăugată în multe preparate ca supliment sau înlocuind făina convențională. Are avantajul de a nu avea o aromă foarte marcată.

Culoarea făinii poate varia în funcție de culoarea semințelor, trecând de la alb la maro sau negru. Includerea făinii de chia este o opțiune promițătoare în dieta fără gluten.

Poate înlocui complet făina de grâu sau poate fi combinată cu alte făine, cum ar fi porumbul, migdala sau orezul.

Datorită abilității sale de a absorbi lichidul și de a forma un gel, acesta poate fi de asemenea utilizat ca un îngroșător în sosuri sau ca liant în locul unui ou în rețete.

Pentru a face un înlocuitor de ou, amestecați două linguri de făină de chia cu o jumătate de cești de apă rece și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră. Aceasta este echivalentă cu ¼ ceasca de înlocuitor de ouă.

referințe

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate. Adus pe 23 martie 2018 de la healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Adus la 24 martie 2018 de pe Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. și González Sánchez P. (2006). Fibre alimentare Spitalul Nutriție
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Conținutul de fibre dietetice și activitatea antioxidantă a compușilor fenolici prezenți în semințele chia mexicane (Salvia hispanica L.). Chimie alimentară
  5. Salvia_hispanica (2018). Adus pe 25 martie 2018 de pe Wikipedia.
  6. Segura-Campos M. R., ciau-Solis N., G. Pink-Rubio, L. și Chel-Guerrero D. Betancur-Ancona (2014) Proprietăți chimice și funcționale ale Semințe de Chia (Salvia hispanica L.) Gumă. Jurnalul International al Stiintei Alimentare
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 acizi grași (EPA și DHA), precum și aplicarea acesteia în diferite situații clinice. Revista chiliană de nutriție.
  8. Vazquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) de prelucrare chimică de chia (Salvia hispanica L.) făină.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Efectele substituirii chia (Salvia hispanica L.), făină sau semințe de făină de grâu asupra calității pâinii. Știință și tehnologie alimentară.