Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutrienți, proprietăți și consum

bledo (Amaranthus retroflexus) Este o plantă sălbatică comestibilă, foarte abundentă în natură și considerată în multe țări drept buruieni. Acesta a fost introdus pe majoritatea continentelor și într-un număr mare de habitate. Bledo a făcut parte din bucătăria tradițională din cele mai vechi timpuri.

Cu toate acestea, a fost deplasat treptat din feed. Această plantă nu este în mod normal cultivată și comercializată. Frunzele sunt de aproape 15 cm lungime în exemplarele mari; cele mai înalte din tulpină sunt lanceolate, iar cel mai mic din plantă sunt ovale.

Fructul este o capsulă mai mică de 2 mm, cu o deschidere care, atunci când este deschisă, conține o mică sămânță neagră. În limba engleză este cunoscută sub numele de talpa-gâștei de tendința plantei de a se înmugurească în cazul în care porcii sunt hrăniți cu iarbă. Atât frunzele, cât și semințele sunt comestibile.

Este parte din cele 75 de specii din genul Amaranthus. Aceasta este de obicei considerată pseudocereală. Semințele sale conțin amidon, dar nu aparțin aceleiași familii ca cerealele, cum ar fi grâul și orezul.

index

• 1 Nutrienți
• 2 Proprietăți pentru sănătate
• 3 Forme de consum
• 4 Precauții legate de utilizarea și producția acestuia
• 5 Referințe

nutrienți

Plantele care sunt recunoscute drept adevărate cereale sunt plante monocotiledonate. Plante cum ar fi amarant, quinoa, hrișcă, hrișcă și mei sunt dicotiledone, non-gramineous.

Acestea sunt de obicei grupate sub termenul "pseudocereale", chiar dacă în literatură nu au fost definite în mod corespunzător până în prezent.

Datorită compoziției sale chimice, semințele acestor plante sunt folosite pentru nutriția umană, la fel ca boabele de cereale. Acestea conțin niveluri ridicate de proteine ​​și aminoacizi lizina, care este adesea deficitară în majoritatea cerealelor.

În cazul bledo nu numai semințele sunt comestibile, la fel și frunzele. Acestea sunt constituite în principal din apă (88%), carbohidrați (3%), fibre (3%), proteine ​​(3%) și mai puțin de 1% grăsimi.

Compoziția sa include acid folic, fier, calciu, carotenoide, vitaminele A, B2 și C și compușii fitochimici. Tulpinile roșii sunt bogate în fier. Se recomandă consumarea celor 4 sau 6 frunze superioare ale tijei. Aceia din bază sunt bogați în oxalat, sunt lemne și amare.

Opt compuși au fost identificați, izolați și purificați. Amaranthus retroflexus L. Acestea includ un sfingolipid, două flavonoide, patru steroli și un aminoacid.

Sămânța conținută în vârf este foarte mică, cu diametrul de aproximativ 1 mm și este bogată în lizină. Este, de asemenea, o sursă de minerale precum fosforul, magneziul, potasiul, fierul, zincul și cuprul și cantități importante de carbohidrați și proteine.

Există o cantitate mare de nitrați în organele A. retroflexus. Stemul și ramurile sunt principalele organe de stocare a nitraților.

Rata de absorbție a azotatului crește odată cu îmbătrânirea plantei. Capacitatea mare de absorbție și depozitare a nitraților ar fi un factor important pentru ca speciile să concureze cu succes împotriva plantelor cultivate.

De fapt, compușii azotați limitează, în general, producția de plante. Atât acestea, cât și carbohidrații fluctuează pe toată perioada de creștere.

În general, atunci când glucidele sunt ridicate, compușii de azot sunt scăzuți și invers. Această relație inversă se datorează în parte sintezei proteinelor, clorofilei, fosfolipinei și altor compuși organici ai azotului, în detrimentul carbohidraților solubili.

Zaharurile predominante din semințe sunt polizaharidele. Acestea reprezintă aproape jumătate din greutatea totală a semințelor. Semințele conțin fosfatide și fitosteroli sunt de asemenea prezente.

Proprietăți pentru sănătate

- Semințele sunt folosite pentru proprietățile antioxidante, antiparazitare și vindecătoare.

- Ceaiul pregătit cu frunze este astringent și liniștitor. Se folosește ca o învelitoare pentru a ameliora afecțiunile inflamate.

- În băi este folosit pentru a calma febra.

- A fost utilizat în perfuzie pentru a trata afonia.

- Se utilizează în tratamentul menstruației, hemoragiei intestinale, diareii etc.

- Bledo ajută la reglarea tranzitului intestinal. Conținutul său de potasiu îi conferă caracteristici diuretice și depurative. În acest fel, ea intervine în procesele de detoxifiere a organismului.

Forme de consum

Este cultivat ca o legumă. Aroma frunzelor aminteste de rosul verde. Frunzele pot fi consumate crude, fierte sau prajite, ca și cum ar fi spanac.

Bledo este consumat în multe locuri din lume ca o legume. Puteți prepara omeleta și bledo sau puteți găti cu orez și legume, în cremă sau crochete.

Se folosește în statul indian Kerala pentru a pregăti un vas cunoscut sub numele de toran, combinând frunzele tocate fin cu nucă de cocos rasă, ardei iute, usturoi, turmeric și alte ingrediente.

Pe de altă parte, o modalitate de a neutraliza oxalații prezenți în porc este să o ingerați împreună cu brânza.

Semințele pot fi consumate crude sau prăjite. Pulberile de pământ pot fi utilizate ca un înlocuitor de cereale.

Ele sunt folosite pentru a face pâine, ca cereale pentru a face un atol cald sau ca un agent de îngroșare.În cazul în care acestea sunt toasted înainte de a le măcinat, aroma lor se îmbunătățește vizibil, și germinate pot fi adăugate la salate.

Precauții legate de utilizarea și producția acestuia

Nici o specie din genul Amaranthus nu este otrăvitoare. Nu există date privind toxicitatea Amaranthus retroflexus. Cu toate acestea, la fel ca multe alte specii de amarant, pot fi dăunătoare și chiar mortale atunci când hrana vitelor și a porcilor în cantități mari, timp de mai multe zile.

Persoanele sensibile la acidul oxalic nu ar trebui să o mănânce din abundență pentru perioade lungi de timp. Conținutul ridicat de oxalat poate determina nefrotoxicitate fatală.

Dacă consumul provoacă umflarea, poate fi o reflectare a conținutului ridicat de nitrați. Acest lucru se poate observa în special dacă planta provine din teren fertilizat cu îngrășăminte chimice.

Nitrații sunt implicați în cancerele de stomac și în alte probleme de sănătate. Prin urmare, este recomandabil să se mănânce planta numai dacă vine de la terenuri fără îngrășăminte chimice.

Administrate ca hrană furajeră este considerată extrem de hrănitoare. Este necesar să subliniem faptul că bledo-ul este perceput de agricultori ca o planta agresivă și concurențială în domeniu.

Produce o pierdere substanțială a producției de soia, porumb, bumbac, sfecla de zahăr, sorg și multe culturi de legume.

Această plantă prezintă rezistență la modificări ale pH-ului, conținutului de sare, mediului, temperaturii și secetei și are o capacitate mare de adaptare.

referințe

1. Acțiuni și programe / amaranth amaranthus spp (2017). Obținut de la Serviciul Național de Inspecție și Certificare a Semințelor: gob.mx
2. Alegbejo J.O. Valoarea nutrițională și utilizarea Amaranthus (Amaranthus spp) - O analiză. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136-143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Adus pe 2 aprilie 2018 de pe Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (N.d.). Adus pe 3 aprilie 2018 de la pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Produse alimentare. Compoziție și proprietăți. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Adus pe 31 martie 2018, de la botanic-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Adus pe 30 martie 2018 de la cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, J. L. Rodriguez-Garcí, I., Torija, Plant Foods Hum Nutr E. septembrie 1997; 51 (2): 99-107.
9. Talpa-gastei. (2018). Recuperat pe 30 martie 2018, de la ediblewildfood.com
10. Talpa-gastei. (2018). Adus pe 2 aprilie 2018 de la britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Compoziția semințelor unor specii de amaranthus. J. Sci. 1988 Aug; 42.325-331
12. Woo, M. L. Componente chimice ale Amaranthus retroflexus. Monitorul Botanic. 1919 Nov; 68 (5): 313-344