7 îndulcitori obișnuiți naturali și artificiali din dietă

În acest articol vom examina o varietate de îndulcitorii naturale și artificiale pe care le includem zilnic în mâncarea noastră, fie în mod voluntar, fie de multe ori fără să știm.

Ca societate, într-o manieră fiziologică și culturală am arătat o predilecție marcată față de arome intens de sărat sau dulci.

Din moment ce cele mai vechi timpuri ne-am căutat modalități de a produce cantități industriale de zaharuri din diferite surse, iar acest lucru a fost cauza de războaie și de îmbogățire a multor regate, imperii și astăzi este controlată de multe companii mega din întreaga lume.

De ce este zahărul în prezent afectat de o reputație atât de rea?

Acest lucru se datorează în principal faptului că, potrivit multor cercetări științifice, sa constatat o asociere directă între consumul frecvent de zaharuri și incidența diferitelor boli, în special de tip metabolic.

Bolile care pot cauza de zahăr sunt unele tipuri de cancer, boli vas de sange, obezitatea si diabetul zaharat, acesta din urmă, care se referă în mod tradițional la consumul frecvent de dulciuri fiind.

Zahăr tradițional: originile sale tradiționale diferite

Trestie de zahăr

Se obține din sucul acestei plante din Asia de Sud-Est.

După ce au fost recoltate se trece lame pentru a extrage sucul care trebuie să treacă prin diferite filtre și procese de clarificare înainte de a fi gătite, concentrate și apoi cristalizat trebuie în final uscat pentru a obține produsul cunoaștem.

Suc de zahăr

Acesta este tipul predominant în Chile și circumstanțe istorice a fost descoperit că, de asemenea, poseda o putere de îndulcire puternic, care ar putea fi utilizată pentru producerea zahărului de masă (și zahărul din trestie era cunoscut la momentul respectiv).

De atunci, aceasta este o alternativă care concurează mână în mână cu predecesorul său, arătând o înaltă calitate și acceptabilitate în rândul consumatorilor.

Clasificarea în funcție de gradul de prelucrare

Zahăr alb sau rafinat

Acesta este cel mai mult procesat tip, un carbohidrat simplu, care ridică rapid nivelul glucozei din sânge și este, în general, cel mai utilizat și cel mai accesibil.

Zahăr brun sau blond

Este de tipul cel mai puțin prelucrat, subliniind prin culoarea sa mai închisă de conținutul parțial al melasei.

Dimensiunea boabelor sale este puțin mai mare decât cea a soiului alb, dulceața și contribuția sa nutritivă sunt similare.

În acest articol puteți afla despre alte alimente procesate.

Îndulcitor sau îndulcitori

Ele sunt o alternativă la cele de mai sus și este de aproximativ aditivii alimentari care sunt folosite pentru a da un gust dulce produselor alimentare, asemănătoare cu cea de zaharoză sau zahăr de masă, care apar în comerț ca substanțe curate, fără gust rezidual și o intensitate pe scară largă dulceață.

De multe ori, utilizarea lor a fost pusă la îndoială și a provocat studii ample, care au fost, în general, negative pentru asocierea directă cu unele boli, totuși ar trebui să fim întotdeauna atenți la noi cercetări conexe.

Lista 7 îndulcitori artificiali și naturali utilizați de industria alimentară

1 - zaharină de sodiu

Din punct de vedere chimic, este o sulfonamidă și este cel mai vechi îndulcitor de acest fel, atomul său de hidrogen fiind oarecum acid și tinde să formeze cu ușurință săruri.

Zaharina este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul și un punct important este că nu oferă calorii și dulceața sa nu se schimbă odată cu procesele.

Pe de altă parte, nu este metabolizată la nivelul intestinului, motiv pentru care a fost folosită foarte mult în populația diabetică. Pe de altă parte, are deficiențe cum ar fi un gust oarecum metalic atunci când este utilizat în concentrații ridicate, ceea ce a fost motivul pentru multe plângeri ale consumatorilor.

Principalele sale aplicații au fost băuturile nealcoolice, produsele de panificație, pansamentele pentru salată, gemurile, fructele conservate, guma de mestecat și îndulcitorul de masă.

2- ciclamat de sodiu

Acest îndulcitor a fost descoperit în Statele Unite în anul 1937. Din punct de vedere chimic, este o sare de sodiu și de calciu a acidului ciclamic care are o mare solubilitate în mediu apos. Dulceața sa este mai puțin puternică, deoarece este de aproximativ 30 până la 50 de ori mai dulce decât zahărul.

Din acest motiv și în scopul creșterii puterii sale de îndulcire se amestecă cu zaharină de sodiu și astfel se obține un produs mult mai dulce. Industria alimentară o aplică în băuturi răcoritoare, cu sau fără gaz, ca îndulcitor de masă și chiar ca parte a formulării unor medicamente.

3- Aspartam

Acest lucru a fost dezvoltat în 1965 de James Slatter chimic și constă dintr-un ester metilic al unei dipeptide compus din L - acid aspartic și L - fenilalanină (este posibil să nu înțeleagă prea subiectul pe un fapt cauza).

În ceea ce privește puterea de îndulcire a acestuia este considerată între 180 și 200 de ori mai dulce decât zahărul și în acest caz are o contribuție nutrițională de 4 calorii pe gram.

Produsele care conțin aspartam ar trebui să indice pe ambalaj sau etichetă următoarele: "Nu este adecvată pentru Fenilcetonurica: conține fenilalanină".

Ca îndulcitor, a fost aprobat cu mici reparații minore de către FDA în 1980, și în întregime în 1986, fiind apoi fără restricții pentru utilizarea și vânzarea acestuia.

Din păcate, a raportat unele efecte nedorite care includ amețeli, dureri de cap moderate, probleme gastrointestinale și chiar modificări ale dispoziției. Principala sa aplicație în industria alimentară se referă la sucuri sub formă de pulbere, gumă de mestecat, băuturi răcoritoare, iaurt, lapte, cafea și pentru utilizare la masă.

4- Sucraloză

Cu siguranță că l-ați folosit pentru că este unul dintre cele mai populare din zilele noastre, are o reputație foarte bună și sprijin științific. Se consideră între 500 și 700 de ori mai dulce decât zahărul (foarte puternic ca îndulcitor).

Pe lângă faptul că nu conține o contribuție energetică, este foarte solubil în apă și un punct care îi conferă un mare avantaj este stabilitatea sa în condiții normale de procesare și depozitare.

În ceea ce privește metabolismul său este foarte puțin absorbită prin tractul digestiv. Siguranța sa a fost testată temeinic în diferite teste de laborator și follow-up uman.

Aceste numeroase teste științifice au stabilit un profil de siguranță ridicat pentru sucraloză, ceea ce a făcut recomandat pentru utilizare în toate grupurile de populație, de la copii la vârstnici, femei însărcinate și care alăptează.

Aplicarea sa este foarte largă, practic în toate tipurile de alimente și ca îndulcitor de masă.

5-Acesulfam de potasiu

Acest îndulcitor a fost dezvoltat în 1967 și a fost inițial cu solubilitate moderată în apă (pentru utilizare, de exemplu, în băuturi).

Cu toate acestea, în ultimele decenii s-au dezvoltat alte formate care permit pregătirea soluțiilor concentrate cel mai mult.

Ei au o stabilitate mult mai mare în stări solide atâta timp cât nu sunt supuse unor temperaturi foarte ridicate, ceea ce le limitează parțial evaluarea calității.

În ceea ce privește comportamentul său când este ingerat, acesta este absorbit și excretat fără modificări vizibile prin urină.

Se va acumula în corpul nostru? Nu există nici o dovadă a acestui fapt deoarece a fost studiată în excreția porcilor, a câinilor, a șobolanilor și a oamenilor.

Efecte adverse? În acest sens, nu au fost demonstrate nici efectele adverse asupra dezvoltării precoce sau târzii, a creșterii și a fertilității.

Nu există, de asemenea, nicio relație cu apariția diferitelor tipuri de cancer, deși, logic, este întotdeauna recomandabil să fii prudent, deoarece cercetarea este dinamică și este actualizată an după an. Se utilizează în cea mai mare parte în guma de mestecat, în produse de cofetărie și în deserturi din gelatină.

6- Estevia

Fără îndoială că, în ultimii ani, a fost produsul star printre indulcitorii, în special pentru a fi de origine naturală (fără îndoială ne dă mult mai multă încredere unui produs de acest tip decât un produs artificial).

În ceea ce privește originea sa, este o plantă subtropicală de sylvan a Paranei înalte, originară din zona de est a provinciei Misiones, în Paraguay, locul în care a fost folosit de triburile locale ca medicament pentru atenuarea anumitor rele.

A fost botanistul elvețian Moisés Santiago Bertoni care la descris pentru prima dată, în 1887, descriind gustul său dulce. Deja în anul 1900, chimistul paraguayan

Ovidio Rebaudi, a reușit să izoleze principiile active responsabile de dulceața sa caracteristică. Datorită creșterii cererii de produse denumite "dietetice", "lumină" sau orice altă denominație similară, Stevia a preluat un rol de lider pe piață și publicitatea aferentă în aceste scopuri.

Este oferit în format lichid și solid pentru a fi folosit ca îndulcitor de masă, în elaborarea băuturilor, dulciurilor, dulciurilor, gumei de mestecat, produselor de cofetărie, gemurilor, iaurturilor, printre altele.

7- Tagatosa

Acesta este cel mai bun îndulcitor al momentului (nu înseamnă neapărat că este cel mai bun), motiv pentru care este pe buzele tuturor și cu o campanie de publicitate puternică.

Este un îndulcitor natural 100% extras din lactoză (zahăr din lapte), dar produsul final nu are structura chimică a acestuia.

Printre avantajele sale este faptul că este fără calorii, în plus față de faptul că este potrivit atât pentru copii, cât și pentru adulți și în special pentru persoanele cu diabet zaharat datorită indicele său scăzut de glicemie (crește încet nivelul glucozei din sânge).

Se presupune că tagatoza are chiar proprietăți care îmbunătățesc parțial digestia și funcționarea corectă a organismului nostru. Acest lucru se datorează faptului că promovează dezvoltarea și dezvoltarea unor microorganisme benefice (cum ar fi bacteriile cu acid lactic, de exemplu), facilitând astfel tranzitul intestinal.

La început, producția pe scară largă nu era viabilă datorită costului ridicat de producție.

Cu toate acestea, după efectuarea unui număr mare de teste de laborator, chimistul Levin a obținut în 1988 brevetul pentru o metodă mult mai economică de sinteză prin care a fost atinsă D-tagatoza.

În acest sens, îndulcitorul actual sa dovedit a fi o piatră de hotar în istoria îndulcitorilor artificiali.

Care este cel mai bun dintre toate?

Din păcate, nu există un răspuns absolut și definitiv la această întrebare. Opiniile experților sunt diverse și situația este foarte schimbătoare, deoarece an după an sunt efectuate diferite teste și sunt dezvoltate sau descoperite noi opțiuni de îndulcitori.

Cu toate acestea, recomand recomandarea utilizării Sucralose sau Estevia din următoarele motive:

• Dovezile au fost destul de concludente cu privire la siguranța consumului pe termen lung.
• Aportul zilnic admisibil (valoarea ADI) este cu mult peste consumul obișnuit al unei persoane.
• Aportul dvs. de energie este zero sau minim, deci este util în cadrul unei diete pentru a evita creșterea greutății.
• Ele sunt foarte stabile, astfel încât să le puteți folosi în toate tipurile de preparate culinare (de exemplu, coapte).
• Acestea sunt cele mai accesibile în orice magazin și în general au valori destul de rezonabile.

Cum să știu dacă în anumite produse sunt utilizate acești îndulcitori?

Pur și simplu trebuie să citiți etichetele alimentelor și în special lista ingredientelor (ele sunt declarate în ordine, de la care se adaugă în cantități mai mari și așa mai departe). Lucrul trist este că mulți oameni nu dau nici măcar această muncă minimă înainte de a cumpăra ceva.

În general, ceea ce găsim cel mai mult este amestecurile de îndulcitori diferiți, pentru potențialul lor virtuți, mascarea limitărilor lor și, în special, din motive economice pentru industria alimentară.

În final, invitația mea este să fiu informat despre cele pe care le consumăm (mai ales despre ceea ce oferim copiilor noștri) și să folosim în mod responsabil aceste alternative pentru a ne bucura și a savura gustul dulce captivant pe care îl iubim atât de mult. 

referințe

1. DuranSamuel și colab., Îndulcitori non-nutritivi, apetit și creștere în greutate, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nr.3, Septembrie 2013.
2. Wells, A.G. Utilizarea îndulcitorilor intenți în băuturile răcoritoare: în Progres în îndulcitori Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, p. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL și colab. Studiul toxicității și carcinogenității pe termen lung a ciclamatului la primatele neumane. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Indulcitorii artificiali - suportă un risc carcinogen? Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, MD Blomgarden. Indulcitori indulcitivi, fructoză și alte aspecte ale dietei. Îngrijirea diabetului. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Îndulcitorii intensi, aportul de energie și controlul greutății corporale. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Imagine sursă.