Acțiune:
Tipuri de mese Oaxaca Cele 5 cele mai populare feluri de mâncare
alimente tipice din Oaxaca, Mexic, includ molul negru, lăcustele și tlayuda. În 2008, Congresul de la Oaxaca a dat această gastronomie statutul de patrimoniu cultural intangibil al statului.
Numele Oaxaca înseamnă „locul în partea de sus a tărtăcuța“ în Nahuatl, și este statul cu mai multe grupuri etnice din întreaga țară, care este evidentă în bucătăria și cultura sa.
Ingredientele de bază ale bucătăriei Oaxacan sunt porumbul, fasolea și diferitele tipuri de chili. În plus, diferitele culturi indigene și-au lăsat amprenta asupra creării de rețete.
Oaxaca este cunoscut ca "starea de 7 molare", datorită importanței deosebite a acestui sos în bucătăria lor.
Fiecare este numit dupa culoarea sau ingredientul principal: negru, galben, coloradito, chichilo (cu numele de piper principal), roșu și verde. A șaptea părăsește această clasificare și se numește "pată de masă".
Cele 5 mese tipice tipice din Oaxaca
1- Black mole
Aztecii pregăteau deja un sos care combina roșii, cacao, mirodenii și diferite tipuri de chili.
De-a lungul timpului, acest preparat a evoluat în ariile cunoscute. În Oaxaca există până la 200 de clase diferite, dar cel mai faimos este molul negru.
Este o rețetă complicată, cu 34 de ingrediente diferite. Printre acestea se numără mai multe tipuri de chilă toasted, cacao, arahide, plantaine sau roșii.
În această rețetă nu puteți pierde mirodenii ca cumin sau piper negru. Este folosit pentru a însoți feluri de mâncare din carne, în special carnea de pui.
2- tlayuda
Este o farfurie destul de simplă, care a devenit una dintre referințele gastronomice din Oaxaca.
Născut în văile statului, numele provine din cuvântul "tlao-li" din Nahualt. La aceasta a fost adăugat un sufix spaniol care înseamnă "abundență" (uda).
Deși uneori confundată cu întreaga masă, tlayuda este numele tortilla de porumb în care sunt plasate restul ingredientelor.
Este o tortilla mare, cu diametrul între 30 și 40 de centimetri, și se rumeneste pe o tavă, lăsând-o aproape prăjită.
Cel mai tradițional este să-l luați cu carne de porc, brânză Oaxacan și sos fierbinte.
3- lăcuste
Printre diversele insecte consumate în Mexic, această specialitate Oaxacan se evidențiază: capulinii.
În stat există o zicală care spune că oricine va încerca acest fel de mâncare nu va părăsi niciodată Oaxaca. Acest tip de lăcuste a fost deja consumat acum 3000 de ani de către localnici. Sunt în prezent în multe tarabe de stradă.
Pregătirea sa nu este prea complicată, trebuie doar să vă asigurați că sunt foarte curate înainte de a adăuga usturoi, suc de lămâie și sare de vierme maguey.
Incheiat acest lucru, ramane doar sa le toasta intr-un comal, astfel incat sunt crocante.
4- tamales
Tamales sunt un fel de mâncare comună în toată Mesoamerica din antichitate; există referințe ale anului 8000 î.H.
Originea numelui este cuvântul Nahuatl "tamalli", care înseamnă "înfășurat". Tamales poate fi găsit în aproape orice colț al tuturor locațiilor.
Este o mâncare simplă făcută cu aluat de porumb, la care se adaugă alte ingrediente.
În Oaxaca sunt de obicei înfășurate în frunze de banane, deși pot folosi și frunze de același porumb.
Cele mai caracteristice ale statului sunt puiul moale, chepil cu brânză de oaxaca sau cei care au moli roșii, legume și creveți.
Unele sunt preparate cu chicatana (un tip de furnică) sau cu gem de fructe diferite.
5- Corpus Christi plăcinte
Aceasta dulce este una dintre cele mai mari tradiții culinare și religioase din Oaxaca, deși se remarcă faptul că, în ultimii ani, se pierde de lipsa de interes dintre cele mai tinere.
După cum sugerează și numele, aceste plăcinte sunt consumate în ziua Corpus, care coincide cu celebrarea religioasă care umple străzile orașelor.
Empanadas sunt în formă de jumătate de lună și sunt umplute cu lapte, nucă de cocos sau ananas. Ingredientele pentru a le face sunt foarte simple: făină de grâu, ouă, sare și untură.
După pregătirea aluatului și umplerea, există două opțiuni de gătit: coaceți-le sau prăjiți-le.
referințe
- Noll, Daniel. De la Tlayudas la Tamales (Eating Our Way în jurul Oaxaca). (17 septembrie 2017). Adus de la uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 feluri de mâncare tipice din Oaxaca pe care trebuie să le încercați. Adus de la mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Alimente stradale esentiale pentru a inhala in Oaxaca. (23 iunie 2016). Adus de la saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapuline în Oaxaca, Mexic: Alimente bogate în proteine. Adus de la tomzap.com
- Vino și întâlni Oaxaca. Adus de la venyconoce.com.mx