Alimente tipice din Chile, zona de nord, zona centrală și zona de sud

alimente tipice din Chile ele sunt un amestec de ingrediente și tehnici de bucătărie spaniolă, bucătăria culturilor indigene chiliane din zonele muntoase andeene și influențele ulterioare din alte țări europene.

Spaniolii, care au sosit în Chile în 1541, au adus struguri, măsline, nuci, castane, orez, grâu, citrice, zahăr, usturoi și mirodenii. Ei au adus de asemenea carne de pui, carne de vită, oi, porci, iepuri, lapte, brânză și cârnați.

La sosire, au descoperit că localnicii au folosit porumb în multe feluri de mâncare. Combinația de alimente spaniole și amerindiene a produs mâncăruri populare care încă fac parte din dieta tipică a secolului actual.

Din 1848, mulți imigranți germani au venit în țară, aducând paine și o varietate de produse de patiserie, printre altele. La rândul lor, italienii au adus gelatosuri pe care le-au combinat cu fructe chilian diferite

De asemenea, arabii au contribuit la dezvoltarea alimentelor tipice chiliene prin încorporarea utilizării anumitor ierburi și condimente.

index

• 1 mese tipice din zona de nord
  • 1.1 Roast
  • 1.2 Carne de cartofi
  • 1.3 Chuño
  • 1.4 Patasca
  • 1.5 Guatia (sau wuatia)
  • 1.6 Chairo
  • 1.7 Charqui
  • 1,8 Speze de parmezan
  • 1.9 Calapurka (sau kalapurca)
  • 1.10 Guatitas picant
  • 1.11 Chumbeque
• 2 mese tipice ale zonei centrale
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2.2 Humitas
  • 2.3 Tomaticán
  • 2.4 Lapte la cuptor
  • 2.5 Mote con huesillo
  • 2,6 Charquicán
  • 2.7 Cei nebuni cu maioneza
  • 2.8 Prăjitura de cartofi
• 3 mese tipice din zona sudică
  • 3.1 Curanto
  • 3.2 Chapaleles
  • 3.3 Se prăjește pe băț
  • 3.4 Paila marina
  • 3.5 Milcao sau pâine din cartofi
  • 3.6 Umu Ta'o
  • 3.7 Tunu acolo
• 4 Referințe

Alimente tipice din zona de nord

Zona de nord a Chile este desemnarea porțiunii țării integrate de Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama și la nord de Valparaíso.

Prin acțiunea desertului Atacama, această zonă este în mare parte desertă și aridă sau semi-aridă. Cu toate acestea, sătenii au dezvoltat tehnici de cultivare utilizând avantajul apelor subterane.

În acest domeniu, mâncărurile tipice chiliene se bazează în principal pe folosirea cărnii de alpaca sau de lama. Cunoscătorii susțin că gustul acestui tip de carne este similar celui din carnea de vită sau de miel.

De asemenea, ele folosesc, ca acompaniament vegetal, porumbul, cartoful, locoto (sau rocoto, un ají cu semințe foarte negre picante) și zapallo (în alte țări este cunoscută sub numele de dovleac sau auyama), printre altele.

Obiceiul folosirii acestor legume revine la tradiția agricolă a poporului Aymara, care a cultivat, de asemenea, quinoa, mazăre și usturoi. De asemenea, au plantat pomi fructiferi, cum ar fi portocalele, avocado și guavas.

fript

Datorită disponibilității insuficiente a altor surse de carne și a izolației geografice, comunitățile din platourile andine consumă carne de camelă (lama, guanaco și alpaca).

Acesta este cazul fripturii din zona de nord. Această mâncare tipică este pregătită cu carne de alpaca gătită în lemn. Această tehnică de gătit este, de asemenea, numită grătar sau grătar.

Cartof Chicharrón

La prepararea acestui fel de mâncare se folosesc bucăți de carne de lama sau de miel. Aceste bucăți sunt fierte cu bucăți de grăsime și apoi prăjite. Acompaniamentul acestui fel de mâncare sunt cartofii fierți și o salată.

chuno

Numele acestei alimente tipice din Chile provine din cuvântul Aymara și Quechua ch'uñu ceea ce înseamnă cartofi procesați. Este un cartof deshidratat preparat astfel încât să poată fi depozitat și consumat mai târziu.

patasca

Numele acestui fel de mâncare vine din Quechua phatasqa. Este o tocană făcută din carne, porumb, cartofi și morcovi. Carnea folosită poate fi lama sau păstrăvul râului.

Guatia (sau wuatia)

Numele ei provine din Quechua watya, WatiyaSau altfel wetya. Este o tocană preparată prin abur. Ingredientele sale sunt carne de pui, cartofi cu coajă și porumb măcinat.

Chairo

Acesta este un alt tip de alimente tipice din Chile în zona de nord. Este o supă de alpaca sau lămașă însoțită de chuño, ceapă, morcov, fasole verde și grâu de grâu (boabe de grâu fierte și curățate).

charqui

Ca multe alte nume ale unor alimente tipice din Chile, aceasta provine din Quechua (ch'arki). Se compune din carne de alpaca sau de lama care se usuca la soare pana la deshidratare. Apoi, este sărat. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cecina.

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) este o scoică de apă sărată originară din Chile. Se prepară în cuptor cu bucăți de brânză de parmezan și condimente. În acest fel puteți observa influențele italiene și arabe din bucătăria locală.

Calapurka (sau kalapurca)

Există opinii împărțite cu privire la originea acestui termen. Unii spun că provin din Quechua kalapurca. Alții, dimpotrivă, afirmă că originea lor se găsește în limba Aymara gala phurk'a.

În orice caz, este o supă groasă și picantă care este preparată pe pietre fierbinți sau cărămizi. La prepararea acestei supă se folosesc combinații de carne de vită, lama, miel și pui.

În plus, aceasta include și alte ingrediente care însoțesc aceste carne: porumb, cartofi, morcovi și chili măcinat. Este obișnuit să serviți această supă după mari festivități ca o farfurie restaurativă.

Guatitele picante

Acest fel de mâncare tipic constă dintr-o tocană preparată cu bucăți de stomac (vată) de bovine. În alte versiuni ale acestei rețete această carne este înlocuită cu pui sau ton. Se adaugă, de asemenea, ceapă, morcovi și cartofi

Condimentele se taie foarte subțire și se completează cu o pastă de piper fierbinte (rocoto), ceea ce dă atingerea picante amestecului. Această supă este servită cu orez.

marionetă

Fructe sunt foarte frecvente în deserturi de mâncăruri chilian. În cazul chumbeque, este un desert similar cu nougat făcute cu făină, unt și straturi de portocale, mango și marmalade de fructe pasiunii.

Mâncăruri tipice ale zonei centrale

Zona centrală a Chinei este integrată de principalele zone urbane. Iată Marele Santiago, Marea Concepție și Marele Valparaiso. Alte orașe importante sunt Quillota, Los Andes, San Antonio și Rancagua.

Porotos con mazamorra

Fasolele sunt leguminoase cunoscute ca fasole, fasole, fasole sau fasole în alte regiuni. În acest caz, sunt preparate cu un porumb mazamorra (amestec de porumb și lapte). De asemenea, se adaugă ceapă, squash și usturoi.

Este un fel de mâncare fierbinte tipic pentru zonele rurale din Chile, care se fac și se bucură foarte mult, mai ales în timpul iernii.

humitas

Numele acestui vas tipic este derivat din vocea din limba quechua Humint'a. Este o moștenire ancestrală a culturilor pre-columbiene amerindiene și are versiuni diferite în întreaga zonă americană.

În Venezuela o versiune similară este cunoscută sub numele de hallaquita sau bun. Alte variante ale vasului sunt huminta (Bolivia) și tamale (America centrală și nordică).

Chiar și în aceeași zonă pot avea nume diferite. La sud de ecuator, de exemplu, se numește chumal.

Humitasul chilian este fabricat dintr-un aluat fabricat din cereale de porumb delicat, zdrobit și condimentat în funcție de obiceiurile fiecărei zone. Apoi sunt învelite în coji de porumb și fierte în apă clocotită.

tomaticán

Tomaticanul este unul dintre alimentele tipice din Chile, care își au originea în vremurile coloniei. Este o tocană care combină ingredientele aduse de spanioli în secolul al XVI-lea cu cele ale gastronomiei poporului Mapuche.

În sine, este o tocană sau un sos gros de roșii preparat cu carne, ceapă și alte legume. Este, de asemenea, un vas tipic al regiunii Cuyo (Argentina). Această zonă face parte din teritoriul chilian în timpul coloniei.

Lapte prăjit

Laptele prăjit este un desert clasic de consum ridicat în Chile. Se crede că are origini europene (flancul, crème brûlée sau crema catalană).

Pregătirea sa se bazează pe două ingrediente de bază: lapte și ou. Toate amestecurile, anterioare condimentate după gust, sunt duse la cuptor într-un bain-marie. Acest tip de preparat garantează textura sa netedă.

Mote con huesillo

Această băutură tipică este preparată cu boabe de grâu și porumb gătite și decojite. Quechuasul cheamă porumbul fiert. De asemenea, are de a face cu numele dat de Mapuches (muthi sau Muti).

Astfel, boabele sunt fierte cu înălbitor până când acestea eliberează pielea. Apoi, acestea sunt clătite cu apă pentru a reduce gustul lor amar. În cele din urmă, se adaugă piersici uscați și condimente (scorțișoară și cuișoare).

charquicán

Denumirea charquicán este compusă din cuvântul Quechua ch'arki și derivarea Mapuche câine. Termenul Mapuche denotă repararea tocului de caracati (carne conservată prin uscare).

În vremurile pre-hispanice, charquicánul a fost făcut cu guanaco, dar are o aromă penetrantă care nu-i mulțumește pe toată lumea. În prezent, este pregătit cu carne proaspătă de vită.

Pe de altă parte, pregătirea sa este complexă și laborioasă. Charqui este măcinat într-un mortar, apoi prăjită și uneori prăjită cu ceapă și usturoi. În cele din urmă, este fiert cu cartofi, squash și alte legume care depind de fiecare zonă.

Nebun cu maioneză

Oamenii nebuni sunt un fel de melc comestibil. Este, de asemenea, cunoscut ca murex melc sau melc rock. În general, ele sunt servite însoțite de salată de salată și de cartofi cu rația de maioneză.

Tort de cartofi

Originea acestui fel de mâncare tipică este pensiune cabană sau piciorul lui Shepard de origine engleză. Conceptul este simplu: piure de cartofi cu carne tocata si ceapa de gratar. Puteți folosi și piper roșu, ceapă verde sau roșii.

Alimente tipice din zona sudică

Zona sudică este, de asemenea, cunoscută sub numele de regiunea lacurilor și vulcanilor. Printre centrele sale de populație se află Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas și Valdivia. Există, de asemenea, o vastă Patagonia chiliană bogată în tradiție gastronomică.

curanto

Acest fel de mâncare își ia numele din metoda folosită pentru pregătirea sa. Curanto este o metodă milenară de gătit alimente subterane, într-o groapă plină de pietre care este încălzită cu lemn care este apoi acoperit cu frunze.

În limba Mapuche este cunoscută sub numele de kurantu, care este tradus ca "scree". Este un vas tradițional din zona arhipelagului Chiloé (sudul Chile), compus în principal din carne roșie, fructe de mare și cartofi.

chapaleles

Este o altă fel de mâncare tipică a gastronomiei din Chiloé. Se compune dintr-un aluat fiert din cartofi și făină de grâu. În alte versiuni, ele sunt preparate prăjite, coapte sau în curanto tradițional.

În același mod, chapelele pot fi savurate ca însoțitori dulci. De exemplu, chapalele chilote dulce sunt servite cu miere, zahăr sau gem de casă.

Se prăjește pe băț

Această bucată aparține gastronomiei regiunii Aysén (Patagonia Chile). Modul său de gătit constă în a lua bucăți de carne și a le pierde cu o miză. Apoi, această miză este plasată peste cărbuni.

Friptura pentru băț este o masă a sarcinilor pe teren. Cu toate acestea, a devenit obișnuită în cadrul unor petreceri de țară făcute cu ocazia nunților, zilelor de naștere și, în general, în sărbătorile cu mulți oaspeți.

În ceea ce privește carnea, mielul și carnea de vită sunt preferate. În timpul procesului de gătire, este obișnuit să-l înmoi cu chimichurri (un amestec de oțet, sare și usturoi), astfel încât să nu se usuce și să-i dea mai multă aromă.

Paila marina

Printre alimentele tipice din Chile se numără paila marină. Acesta este pregătit în partea de sud a țării, și este o supă groasă (tocană) de diferite fructe de mare și bucăți de pește, condimentate cu condimente.

Milcao sau pâine din cartofi

Acest fel de mâncare tipică din zona de sud este definit ca o tocană de cartofi piureți amestecați cu untură. Pregătirea sa poate avea variații, în funcție de gusturile diferitelor regiuni.

În unele zone, se adaugă crackling-uri. Uneori este gătită în apă sau prăjită într-o tigaie ca clătirea. În plus, în alte zone este cuprinsă în cuptor sau în cărbuni, așa cum este făcută cu pâine, și poate fi preparată și în curanto.

Umu Tao

Este un vas tipic al insulei Paștelui și al arhipelagului Chiloé. Tehnica curanto (pietre incandescente) este utilizată la fabricarea sa. Ingredientele sale sunt pește, fructe de mare și legume, toate înfășurate în frunze de banane.

Acesta este însoțit de cartofi dulci (yams) și po'e. Po'e este o budincă care este consumată ca garnitură și pregătită cu squash, banană și nucă de cocos. Este un fel de mâncare reprezentativă a Rapanui (grupul etnic al insulei Paștelui)

Conform istoricilor, acest fel de mâncare este o moștenire a comunităților polineziene antice. Rapanui sunt obișnuiți să sărbătorească festivitățile în jurul pregătirii lor. Ele sunt obișnuite în așa-numitele Umu Comunitate.

Tunu acolo

Aceasta este o altă specialitate a locuitorilor din Insula Paștelui. Se compune din pește proaspăt gătit pe pietre roșii calde. Preparatul este preparat în aer liber și este completat cu cartofi și banane necurățate.

referințe

1. Long, L.M. (20015). Alimentele etnice americane de azi: o enciclopedie culturală. Lanham: Rowman și Littlefield.
2. Alimente în fiecare țară. (s / f). Chile. Luat de la foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Călătorie la gust. Cronicile gastronomice ale unei Chile pe care nu le cunoașteți. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Desertul din Atacama și Altiplano. Luat de la gochile.cl.
5. Real Chile. (s / f). Gastronomia. Luat de la tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 octombrie). Humita, moștenirea indienilor pre-columbieni. Luat de la eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Gastronomie geografică din Chile. Luat de la.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Lapte prăjit Luat de la emiliodeik.cl.
9. Tipic Chile (s / f). Mote cu Huesillos. Luat de la tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 mai). Curanto este o sărbătoare chiliană de carne gătită într-o gaură în pământ. Luat de la munchies.vice.com.
11. San José de Mallin Grande. (s / f). Se prăjește pe băț. Luat de la manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Oală încântătoare. Santiago. Editorial Catalonia.
13. Varua, M. (2016, 17 februarie).Salvarea unei tradiții. Luat de la moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 decembrie). Tunu Ahi și Umu Ta'o, specialități ale insulei Paștelui. Luat de la nuevamujer.com.