Alimente tipice din regiunea Orinoquía 8 feluri de mâncare comune

alimente tipice din regiunea Orinoquía Acesta include feluri de mâncare, cum ar fi carnea de vită de tip llanero, cremă hallaca, tamales și băuturi precum cafeaua llanero.

Orinoquía este situat în zona geografică a Columbiei, cunoscută sub numele de Plajele Orientale. Această regiune este delimitată de râul Orinoco, regiunea Amazonului și granița cu Venezuela.

Este cunoscut pentru o producție mare de animale, vegetație de stepă și lagune (Cultura din Columbia, 2013).

În cadrul mâncării tipice din Orinoquia columbiană puteți găsi mai multe feluri de mâncare care variază ușor de la un departament (provincie) la altul.

Marea varietate de feluri de mâncare provine din creșterea intensivă a animalelor și din agricultură. Unii oameni cred că prepararea cărnii din această regiune este una dintre cele mai bune din America de Sud.

Câmpiile din est sunt renumite pentru producția lor de animale. Carnea de vită domină bucătăria Orinoquía și este prezentă în cele mai multe feluri de mâncare.

Unele specialități regionale, care nu includ carne de vită sunt cachapas (Arepas porumb dulce), iepure în vin, carne uscată, unele feluri de mâncare preparate cu manioc, cafea vizuini și unele deserturi (Romero, 2014).

8 mese tradiționale din regiunea Orinoquía

1- Tufă la llanera

Vitelul a la llanera sau "mamona" este un vas tipic al lui Llanos, a cărui pregătire reprezintă o petrecere pentru mese festive.

Un vițel de un an este ucis și împărțit în patru tăieturi principale cunoscute sub numele de raze, purcei, shakers și urs.

Dunga

Linia este compusă din sferturi posterioare sau picioare posterioare ale vițelului. Este tăiat din partea de sus a animalului (haunches) și include coapsele și coada.

Se numește o linie, deoarece tăierea cărnii are o formă rotundă și când o vedeți cu coada, aceasta arată ca o linie.

Stăpânul

Puiul este compus numai din umerul vițelului.

Shakers

Shakers sunt benzi de carne lungă, care sunt luate din pieptul de vițel.

Ursul

Această parte de tăiere cuprinde capul de vită (gât, bărbie, maxilarului și limba) și este tăiat, astfel încât barajul se decroșat prin gravitație.

Fiecare dintre aceste tăieturi este făcută lăsând puțină piele suplimentară a vițelului, cu scopul de a putea împacheta carnea expusă cu aceeași piele a animalului. În acest fel, carnea de vită merge întotdeauna la cuptorul complet înfășurat.

Astfel, după tăiere și înfășurare, carnea este prăjită timp de aproximativ 8 până la 12 ore în interiorul unui cuptor din cărămidă și lut, care atinge o temperatură medie de 250 ° C.

În afară de cele patru bucăți mari de carne de vită, alte părți (piele, coaste, pulpa si paleti) sunt în stil prerie prăjite.

Fiecare bucată de carne este tăiată în formă fină și strânsă pe un baston care este lăsat înclinat împotriva măgarului, o structură de lemn situată deasupra și în jurul focului.

Unii oameni aleg să prăjească aceste piese la grătar, adăugând sare, bere și mirodenii. Cu toate acestea, modul clasic de prăjire este pe măgar încet, timp de 4 ore, fără a stoca focul.

Această tehnică indică faptul că carnea nu trebuie niciodată tăiată, pentru a împiedica uscarea sau întărirea acesteia. Este o metodă utilizată pentru a pregăti orice tip de carne, inclusiv carnea de porc și de vânătoare (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca este o farfurie înfășurată, compusă dintr-o pastă din aluat de porumb condimentată cu bulion de pui pigmentat cu achiote.

Acest aluat este umplute cu carne de vită, carne de porc sau pui, legume, măsline, stafide, nuci și căprioare. Modul de a înfășura hallaca este dreptunghiular cu o frunză de banană legată cu pita.

Odată ce halala este înfășurată, este gătită în apă fiartă. În general, acest fel de mâncare este consumat în sezonul de Crăciun, deși poate fi găsit în orice moment al anului.

Pregătirea sa este similară cu cea a tamalesului consumat în restul Columbiei și în alte țări din America de Sud. În Venezuela este comună și se cunoaște că este una dintre mâncărurile naționale.

În prezent, pentru a facilita pregătirea sa, hallaca este făcută cu făină de porumb fabricată în mod industrial. Acest produs înlocuiește vechiul mod în care a dictat că husk-ul trebuie îndepărtat, împământat acasă și apoi gătit.

3. Stick la Pique

El Palo a Pique este o farfurie de fasole gătită cu carne, cunoscută sub numele de fasole vegană. La aceste fasole se adaugă chicharrón, bulion de pui, mirodenii, condimente și orez. În acest fel se formează un vas bogat în proteine.

4 orez Llanero

Orezul Llanero se caracterizează prin gătitul cu coada de vită. Acesta este modul în care orezul este gătit până când coada este moale și are consistența dorită, astfel încât să poată fi consumată (Mojjamad, 2012).

5. Rabbit în vin

Iepurele de vin se pregătesc prin prăjirea puțului de iepure și apoi prin tăierea acestuia în bucăți. Aceste bucăți sunt uleiate cu ulei până când au o nuanță de aur.

Odată ce iepurele este de aur, se adaugă ierburi, condimente, făină, bulion și vin alb. Pregătirea are loc la căldură scăzută și se prepară cu cartofi.

6- Pavilion crecol

Pabellón criollo este recunoscut ca o farfurie a tradiției naționale în Columbia și include o parte fundamentală a bucătăriei tipice a Orinoco. Se compune din carne în fitiluri, orez alb, fasole neagră (caraotas), pătrunjel coapte și brânză albă.

Originea sa datează din epoca colonială, iar compoziția sa inițială a fost lăsată de la haciendele pe care sclavii le-au adunat pentru a se hrăni (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Fasolea neagră sau caraota este tipică pentru bucătăria Orinoco și Venezuela. Acesta este un legum renumit pentru a face parte din dieta săracilor în ultimele secole. Este un companion comun al oricărei mese.

În mod tradițional, acestea sunt consumate sub formă de supă întunecată ca intrare înaintea cursului principal. Modul tipic de a le consuma este atunci când textura lor este moale, unii adaugă zahăr la momentul consumului.

8 - Cachapa

Cachapa este o tortilla de porumb galben groasă preparată cu ouă, zahăr, lapte, ulei și sare. Originea sa este necunoscută, dar este asociată cu tradițiile indigene din regiune (Trip, 2014).

Se gătește pe plăci metalice fierbinți și se mănâncă cu mâinile în general în locuri de la marginea drumului. Poate fi însoțită de șuncă, brânză și unt.

referințe

1. Albala, K. (2011). În K. Albala, Culturile culturilor din Enciclopedia Mondială, volumul 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Cultura din Columbia. (10 decembrie 2013). Adus de la ORIONOIS REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Mâncăruri tipice. În J. R. Lovera, Cultura culinară în America de Sud (paginile 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 februarie 2012). Alimente Columbia. Recuperat de la ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10 noiembrie 2014). Orinoquia. Obtinut din Orinoquia, regiunea foarte interesanta.: Proieccteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Zbor și călătorie. Obținut din multitudinea culinară a Columbiei - o sărbătoare pentru simțurile tale: flightandtrip.com.