Cum este structura organizatorică a unui restaurant? (și funcțiile sale)

organigrama unui restaurant arată fiecare dintre angajații care alcătuiesc echipa de restaurant, împreună cu proprietarii sau managerii. Organigrama ajută la îmbunătățirea comunicării și oferă o modalitate utilă de a observa cine face fiecare activitate.

Cum poate fi demonstrat în diagramele de organizare, se poate observa că atât managerul general, cât și contabilul îi raportează proprietarului. Directorul general trebuie să fie competent la toate stațiile.

Managerii generali sunt responsabili de multe elemente ale organizației, cum ar fi performanța restaurantului, planificarea financiară și serviciul pentru clienți.

Într-un restaurant există, de obicei, doi manageri asistent sau manageri asistent și un bucătar-șef care urmează ordinele directorului general și ajută instituția să funcționeze corect.

Unul dintre acești oameni este responsabil de gestionarea serverelor, a gazdelor și a asistenților; celălalt este responsabil de barmani și de asistenții barmanilor.

Proprietarii restaurantului vor ocupa întotdeauna primul loc în organigrama.

Exemplu de schemă organizatorică a unui restaurant 

proprietar

Proprietarul unui restaurant este persoana care deține și supraveghează funcționarea unității.

Obligațiile inițiale ale proprietarului vor fi obținerea unei licențe și a unei asigurări; precum și comandarea tuturor consumabilelor pentru restaurante. Cu toate acestea, sarcinile zilnice sunt variabile.

Proprietarul este de obicei responsabil pentru angajarea și concedierea angajaților. De asemenea, regulile pentru angajați și pentru clienți sunt de obicei impuse de proprietar.

manager

Munca lor va depinde de dimensiunea restaurantului. Unele responsabilități pot fi delegate managerilor asistentului sau altor membri ai echipei.

Poziția de manager implică un număr mare de sarcini și obligații; Într-un restaurant, managerii pot lucra mai mult de 60 de ore pe săptămână.

Pentru clienți și furnizori, managerul este, în esență, fața afacerii. Toate reclamațiile legate de calitatea produselor alimentare, de servicii pentru clienți sau de întreținere sunt de obicei direcționate către această persoană.

Furnizorii de servicii și de produse alimentare lucrează direct cu managerul pentru a primi comenzi, produse și servicii. Managerul efectuează de obicei inventare ale bunurilor și calculează comenzile.

În plus, managerul trebuie, de asemenea, să poată efectua orice activitate a unui angajat absent sau inexistent. De obicei, managerii sunt angajați care au fost promovați deoarece sunt familiarizați cu întreaga funcționare a bucătăriei și a restaurantului.

Există mai multe diviziuni în zona de management. Cele mai frecvente sunt:

1. Director de servicii: În general, ei se ocupă de supravegherea a tot ceea ce se întâmplă în fața restaurantului. De obicei, aceștia au grijă să colaboreze cu membrii echipei, cum ar fi hanoracii, barmanii și gazdele.
2. Șeful bucătăriei: Această persoană lucrează de obicei cu membrii echipei implicați în pregătirea produselor alimentare; Uneori lucrează și cu personalul de întreținere. Ea îndeplinește aproape aceleași funcții ca un manager de servicii.

Director adjunct

În numeroase ocazii, aceștia pot angaja sau angaja angajați; De asemenea, aceștia pot fi implicați în pregătirea lor și își pot supraveghea activitatea.

Un director adjunct poate, de asemenea, să răspundă de revizuirile angajaților, să facă planuri de lucru și să acționeze ca o legătură între angajați și cel mai înalt nivel de conducere sau cu proprietarii.

Manager de băuturi

El se ocupă de întregul bar. De obicei, de asemenea, îi pregătește pe barmani în politicile restaurantului ca pe gestionarea preferată a banilor și a barului în general.

Ei se ocupă de controlul, numărarea și cumpărarea inventarului; împreună cu barmanul, analizează inventarul produselor de bar.

Această persoană este, în general, responsabilă pentru preluarea ordinelor, deci este în permanentă legătură cu reprezentanții companiilor de băuturi.

Chief barman

Barmanul șef este responsabil de întreaga zonă generală a barului și raportează managerului de băuturi. De obicei, aceștia trebuie, de asemenea, să creeze băuturi speciale pentru a atrage clienți, a ordona inventarul și a gestiona alți angajați ai barurilor.

Managerul sala de mese

Supraveghează zona de luat masa; întreținerea, curățarea, securitatea și organizarea acestuia. El se ocupă de întregul personal al sălii de mese, precum și de formarea sa.

Acest individ trebuie să coordoneze serviciul de alimentație între bucătărie și membrii sălii de mese. Se raportează managerului asistent sau managerului de service.

Funcțiile sale includ monitorizarea activităților tuturor personalului sala de mese, menține un mediu bun de lucru, angajarea de personal sala de mese, explica personal nou rețete, comandarea de produse alimentare, și servere de tren și prezintă produsele alimentare, printre altele

Anfitriones

Aceștia sunt responsabili pentru salutarea clienților, luarea lor la masa lor, furnizarea de tacâmuri și livrarea meniului. Ei monitorizează rotația tabelelor și se asigură că fiecare membru al echipei participă, în special, la mai multe mese; Ei dau mesele chelnerilor.

Chelneri sau chelneri

Ei sunt responsabili pentru pregătirea meselor și a ustensilelor, asigurându-se că condimentele sunt pline și toate sarcinile de pregătire.Acestea ar trebui să fie actualizate cu meniul, specialitățile și abaterile din meniu.

Acestea sugerează de asemenea feluri de mâncare, asistă la selecția băuturilor și informează clienții despre prepararea alimentelor.

Chef executiv

Asigură calitatea felurilor de mâncare; Responsabilitatea lor este ca vasele să fie servite la timp și să respecte orice problemă care trebuie rectificată. În concluzie, bucătarul executiv este responsabil pentru aprobarea tuturor felurilor de mâncare rămase de bucătăria sa.

Când restaurantul nu are clienți, bucătarul executiv trebuie să modifice și să creeze feluri de mâncare noi pentru meniul său. De asemenea, are sarcini administrative cum ar fi comandarea bunurilor și raportarea către șeful unității.

Asistent bucatar

Asistenții bucătari servesc, de obicei, majoritatea preparatelor. Se prepară de la mâncăruri principale la salate; în funcție de dimensiunea bucătăriei un asistent poate lucra într-o singură stație sau poate fi responsabil pentru toate felurile de mâncare necesare.

Linie de gătit

Aceștia sunt responsabili pentru pregătirea ingredientelor și aranjarea felurilor de mâncare în funcție de rețetele restaurantului și de specificațiile acestora.

referințe

1. Restaurantul organizatoric. Recuperat de la autorstream.com
2. Exemplul diagramelor de organizare a restaurantelor și descrierea postului lor. Recuperat de la orgcharting.com
3. Administrarea companiilor de turism online. Recuperat din administrare.realmexico.info
4. Organigrama restaurantului după poziție. Recuperat de la restaurantowner.com
5. Restaurant șablon diagramă organizațională. Recuperat de la lucidchart.com