Obiectivele unui restaurant general și specific

obiectivele unui restaurant acestea sunt definite ca obiective pe care managerii trebuie să le stabilească pentru a realiza creșterea afacerii și pentru a-și atinge viziunea strategică. Ca și multe alte companii, industria restaurantului există pentru a genera un profit.

Modelul lor de afaceri se bazează pe producerea și servirea hranei; Cu toate acestea, acestea influențează și factori foarte importanți, precum serviciul pe care îl oferă clienților. Din acest motiv, și înainte de a se angaja în aventura de a deschide o unitate, este convenabil să ia în considerare obiectivele căutate cu ea.

index

• Obiectivele generale ale unui restaurant
• 2 Obiective specifice
• 3 Referințe

Obiectivele generale ale unui restaurant

Obiectivele generale sunt cele pentru care există societatea. Fiecare restaurant ar trebui să se concentreze asupra unor obiective generale legate de patru factori importanți: alimentația, serviciile, beneficiile și longevitatea.

alimente

În funcție de tipul de hrană, restaurantul trebuie să aibă ca obiectiv așteptările clientului să fie satisfăcute și, prin urmare, să fie dispuși să se întoarcă.

În timp ce unele restaurante caută calitate și servicii excelente, adresându-se unui public mai exigent, alții încearcă să ofere servicii rapide și eficiente, cum ar fi unitățile de restaurante rapide.

Rețineți că costurile de producere a alimentelor trebuie să fie suficient de scăzute pentru a genera un profit, menținând în același timp calitatea așteptată de clienți.

Mâncarea este, împreună cu serviciul, cele două chei decisive pentru satisfacerea clientului. De aceea, alimentele ar trebui să fie întotdeauna servite în condiții optime. Un alt factor important este că meniul este variat pentru toate tipurile de diete.

Exemplu: Obiectivul referitor la hrana unui restaurant din orașul Mexico ar putea fi "să servească alimente proaspete, mexicane de calitate, cu o prezență bună".

serviciu

Oamenii nu merg în restaurante doar pentru a mânca. Ei fac, de asemenea, ca petrecere a timpului liber, să se relaxeze și să se bucure de experiența completă: de la decorare la muzica care sună în incintă. Calitatea serviciului face diferența între un client mulțumit și un client dezamăgit și ar trebui să fie un obiectiv principal.

De aceea, chelnerii trebuie să fie educați și să fie întotdeauna disponibili pentru clienți, fără a deveni prea insistenți. Știind cum să diferențiezi această linie diferențiază un bun chelner de la unul mediocru.

În plus, în funcție de publicul țintă și tipul de restaurant, muzica trebuie să fie de un fel sau altul. Este recomandabil să-l puneți la un volum mediu-scăzut, pentru ca meseria să poată vorbi fără să-și ridice vocea.

Și niciodată nu uitați că clientul este întotdeauna (sau aproape întotdeauna, din moment ce nu totul este valabil) are dreptate. Prin urmare, dacă aveți o problemă de orice fel, încercați să le satisfaceți cât mai mult posibil, astfel încât să puteți obține o impresie bună a locului și să o recomandați prietenilor.

Exemplu: obiectivul unui restaurant din Mexico City în ceea ce privește serviciul ar putea fi "de a oferi un serviciu astfel încât clientul să fie confortabil, acasă și în același timp fericit".

rentabilitatea

Fiecare restaurant există pentru a genera un profit; prin urmare, altul dintre obiectivele generale ale unui restaurant este întotdeauna să țineți cont de marja de profit. Cele mai mari costuri suportate de o unitate sunt costurile de muncă și alimente.

Angajații sunt toți angajații, de la bucătar la chelner; iar cele de mâncare includ toate produsele alimentare care vor fi servite mai târziu.

Pe lângă acestea, restaurantele au alte cheltuieli, cum ar fi închirierea spațiilor, repararea, publicitatea, printre altele. De aceea, pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să facturați suficient pentru a acoperi toate aceste costuri și pentru a genera un beneficiu ulterior.

longevitate

Cele mai bune restaurante sunt menținute de marile reputații pe care le construiesc printre clienții lor, ceea ce motivează cuvântul-gură și îl face din ce în ce mai profitabil.

Dacă unitatea deține proprietatea și este profitabilă, este foarte probabil că aceasta poate fi menținută pe o perioadă nedeterminată, ceea ce ar trebui să fie un obiectiv general al restaurantului.

Exemplu: Scopul unui restaurant din Buenos Aires în ceea ce privește longevitatea ar putea fi "a fi cel mai cunoscut restaurant pentru familiile din Buenos Aires de la o generație la alta".

Obiective specifice

Obiectivele specifice sunt cele care caută un rezultat concret și măsurabil pentru a obține succesul. Dacă ținem profitabilitatea ca obiectiv general, unele obiective specifice pentru atingerea acesteia ar putea fi creșterea traficului clienților, creșterea biletului mediu pe client, creșterea marjei de profit sau îmbunătățirea infrastructurilor.

Creșteți traficul

Pentru a atinge succesul, un restaurant trebuie să facă oamenii să intre în incintă și să le motiveze să rămână.

Pentru aceasta, este recomandat să realizați un plan de marketing, prin intermediul rețelelor sociale, al presei scrise și al anunțurilor de radio și televiziune, în funcție de tipul de restaurant și de publicul căruia îi este direcționat. Departamentul responsabil pentru acest scop este marketingul.

Un plan de marketing de succes include sisteme de evaluare a impactului acestor acțiuni și cheltuieli și trebuie să definească obiectivele prin furnizarea unor cifre obiective concrete; de exemplu, numărul de noi clienți așteptat.

În acest sens, sarcinile pentru atingerea acestui obiectiv ar putea fi, de exemplu, de a investi o anumită sumă săptămânală în anunțuri Facebook, anunțuri Twitter sau anunțuri în pagini web. Publicațiile săptămânale ar trebui, de asemenea, hashtaguri și să interacționeze cu utilizatorii din rețelele sociale.

Măriți biletul mediu

Odată ce clientul este așezat la masă, profiturile unității depind în general de cantitatea de feluri de mâncare pe care le solicită.

Pentru aceasta există tehnici diferite, dintre care se numără sugestiile chelnerului, testele produsului sau upselling.

De asemenea, poate da rezultate bune pentru a mări meniul. Pentru atingerea acestui obiectiv, un obiectiv strategic poate fi o sumă medie pe client care trebuie realizată. Departamentul responsabil este departamentul de vânzări.

Creșteți marja de profit

De asemenea, proprietarul restaurantului trebuie să stabilească o serie de obiective strategice pentru a obține o marjă de profit mai mare fără a reduce calitatea.

Pentru a face acest lucru, trebuie să căutăm o mai mare eficiență și mai puține pierderi în ceea ce privește cheltuielile cu alimentele și cu forța de muncă, care sunt cele două mari cheltuieli din acest sector. Aici departamentele responsabile ar putea fi cea a achizițiilor, a resurselor umane și a celor operaționale.

Îmbunătățirea infrastructurii

Schimbările de structură implică o mare investiție, motiv pentru care trebuie planificate și studiate cu meticulozitate. Remodelarea spațiilor, extinderea la noi zone sau extinderea restaurantului sunt unele dintre aceste obiective, care ar trebui să includă bugetele și momentele. Departamentul responsabil ar fi acela al expansiunii.

Cu toate acestea, dacă am luat în considerare obiectivul general al mesei, unele obiective specifice ar putea fi obținerea unui material de calitate mai bună, angajarea unor bucătari mai buni sau creșterea meniului oferit.

referințe

1. David, F. (2008). "Concepte ale Administrației Strategice " Ediția a XI-a. Editorial Pearson Education, Mexic.
2. Thompson, A. și Strickland, A. (2003). "Planificare strategică - Teorie și cazuri ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Originea industriei serviciilor alimentare. Managementul alimentelor și băuturilor ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Găzduiți masa dvs. de bucătar ". Întreprinderea neagră