Caracteristici, tipuri, proprietăți și exemple de tuberculi

tuberculi Sunt tulpini de depozitare a anumitor specii de plante, cresc sub pământ și servesc la propagarea asexuală. Planta le folosește pentru supraviețuire în timpul iernii sau secetă, și ca o rezervă de energie și nutrienți pentru regenerare, în următorul sezon de creștere.

Există tuberculi comestibili și alți angajați în grădinărit. Printre acestea se numără Cyclamen, Sinningia și unele begonii. Printre speciile alimentare comune de tuberculi stem se numără cartofii (Solanum tuberosum) și yam sau yam (Dioscorea spp).

Ei evidențiază, de asemenea, ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, cartoful neted, ruba, ulluco sau melloco (Ullucus tuberosus)și rutabaga (Brassica eleracea). Sub această definiție sunt unele specii care apar din cauza unei îngroșări a rădăcinilor (tuberculii rădăcini sau rădăcini).

Printre acestea din urmă se numără cassava, cassava sau cassava (Manihot esculenta); cartofi dulci, cartofi dulci, cartofi dulci sau cartofi dulci (Ipomea batata); telina (Arracacia xanthorrhiza); și sfeclă roșie (Beta vulgaris).

index

• 1 Caracteristicile principale ale tuberculilor
• 2 tipuri
• 3 Proprietăți / beneficii pentru sănătate
  • 3.1 Nutrienți esențiali
  • 3.2 Minerale
  • 3.3 Reducerea deteriorării țesuturilor
• 4 Exemple
  • 4.1 Țelină (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Cartofi dulci (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam sau yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Cartofi (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, manioc sau manioc (Manihot esculenta)
• 5 Referințe

Caracteristicile principale ale tuberculilor

Oamenii și animalele profită de acumularea de nutrienți în îngroșările scurte de rădăcini și tulpini care cresc sub pământ.

Tuburile sunt constituite în principal din amidon și apă. Toți au un conținut scăzut de compuși azotați, iar cantitatea de grăsimi este practic zero.

De exemplu, cartofii și maniocul sunt surse importante de vitamina C atunci când sunt consumate în cantități mari, deși o parte semnificativă se pierde în timpul gătitului.

Țelina și cartofii dulci sau cartofii dulci sunt provitamina A, fiind soiurile mai colorate și cele mai bogate în acest nutrient.

tip

Tuburile pot fi clasificate în două tipuri: stem și rădăcină.

Un exemplu de tuberculi de tulpini sunt cartofii. Părțile sale superioare produc muguri și frunze, în timp ce laturile inferioare produc rădăcini. Ele sunt adesea localizate pe suprafața solului și cresc pe părțile laterale ale plantei originale.

Un exemplu de tubercul rădăcină este cartofii dulci. Are o rădăcină laterală modificată care funcționează ca un organ de stocare, care poate crește în mijlocul unei rădăcini, la sfârșit sau la rădăcină completă.

Proprietăți / beneficii pentru sănătate

Nutrienți esențiali

Tuberculii sunt o mare sursa de minerale, fibre solubile si vitamine esentiale.

De exemplu, cartofii dulci sunt o bogată sursă de vitamina C și beta-caroten, care acționează ca antioxidanți, protejând organismul de radicalii liberi.

minerale

Tuburile sunt bogate în minerale, cum ar fi fibre, mangan, potasiu și cupru, care acționează pentru a menține sistemul de excreție și digestiv sănătoși.

Fibrele promovează o digestie mai bună, reduc la minimum absorbția de grăsimi și reduc riscul bolilor cardiovasculare.

Reduce afectarea țesutului

Nutrienții tuberculilor acționează prin repararea leziunilor tisulare. De exemplu, vitamina A îmbunătățește vederea și reduce problemele vizuale. Pe de altă parte, vitamina C remediază leziunile celulare.

În afară de aceste proprietăți nutriționale generale, următoarele vor discuta particularitățile anumitor tuberculi.

Exemple

Țelină (Arracacia xanthorrhiza)

Planta este originară din regiunea Andes și crește la altitudini cuprinse între 200 și 3600 de metri deasupra nivelului mării. Este adesea cultivat cu alte alimente cum ar fi porumb, fasole și cafea.

Nu puteți mânca brânză, dar când este gătit, se dezvoltă o aromă și o aromă plăcute. Rădăcina fiartă este utilizată în mod similar cu cartofii. Este servit ca o garnitură, zdrobită în piure, formată în chifteluțe și gnocchi, ca ingredient în prăjituri sau supe.

Acestea fac chips-uri prăjite, biscuiți și făină și amidon de țelină. Acesta din urmă este foarte digerabil.

100 grame de partea comestibilă conține 94 Kcal țelină, 73,2 g apă, 1 gram de proteine, 0,1 g lipide, 24,3 g carbohidrati, 2 grame de fibre, 1,1 grame de cenușă , 25 mg de calciu și 60 mg de fosfor.

În plus, au 0,9 mg de fier, 57 ug E.R. vitamina A, totalul echivalentelor 342 mg β-caroten, 0,06 mg tiamină, 0,04 mg riboflavină, 3,5 mg de niacină și acid ascorbic 18 mg.

Cartofi dulci (Ipomea batata)

Este nativ din America tropicala. Deși cartofi dulci, cartofi sau cartofi dulci sunt adesea numite ignami în America de Nord, este botanic foarte diferit de yam autentic (Dioscorea spp), care provine din Africa și Asia.

Se consumă în mai multe moduri: fiert, piure, prăjit sau conservat în sirop. Pe langa amidonul simplu, cartofii dulci sunt bogate in carbohidrati, fibre dietetice si beta-caroten (provitamina carotenoid unul A), este bogat in potasiu, sodiu scăzut și alți micronutrienți conținut moderat.

100 grame de batat partea comestibilă conținând 108 Kcal, 68,7 g apă, 1,5 grame de proteine, 0,4 g de grăsime, 28,5 g carbohidrați totală, 3,8 grame de fibre alimentare, 17 mg de calciu, 62 mg de fosfor, 1,2 mg de fier și 25 mg de magneziu.

Este de asemenea compus din 0,90 mg zinc, 0,16 mg cupru, 4 mg sodiu, 473 mg potasiu, 50 ug E.R. vitamina A, totalul echivalentelor 300 mg β-caroten, 0,11 mg tiamină, 0,05 mg riboflavină, 0,7 mg de niacină și acid ascorbic 23 mg.

Yam sau yam (Dioscorea spp)

Sunt indigene în India și Malaya, crescute și în Oceania și America. Sunt mâncate gătite, fierte sau prăjite. În funcție de specie și soi, aroma este foarte variabilă, de la dulce, în unele cazuri, la aluat și cu gust de castane mai des. Unele specii africane sunt amare, dar nu toxice.

Și popoarele indigene din Guayana fac Kalali, o bere tradițională făcută din țigani. 100 grame de partea comestibilă 98 furnizează Kcal, 73,4 grame de apă, 2,1 grame de proteine, 0,2 grame de grăsime, 23,4 grame de carbohidrati, 1,5 grame de fibre dietetice, 18 mg calciu , 49 mg fosfor și 0,9 mg fier.

In cadrul acestor 100 de grame suntem 0,11 mg de zinc, 10 mg cupru, 393 mg de sodiu, 0,12 mg tiamină, 0,03 mg riboflavină, 0,4 mg niacină și 7 mg de acid ascorbic .

Unele specii de ipsos conțin steroli, care servesc industriei farmaceutice ca materie primă pentru fabricarea hormonilor contraceptivi.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Este nativ din America Centrală și cea mai mare dezvoltare a acesteia este în tropice. Este foarte popular în Hawaii și alte insule din Pacific.

Are mai multe nume purtat camacho Hoop, macabo, chonque, mangareto sau mangarito, mafafa, Mangará-Mirim sau mangarás, rascadera, elefant ureche, yaro, taioba, Taro, yam și Taro.

Planta este, de asemenea, ornamentala. Ambele tuberculi ai ocrului alb și violet sunt întunecați în exterior și conțin substanțe acide și alcaloizi care trebuie distruse de căldură înainte de consum.

Ocumo-ul brut nu trebuie să fie ingerat din cauza conținutului ridicat de oxalat de calciu. Acest lucru conferă proprietăți iritante și poate provoca o mutenență tranzitorie.

100 grame de partea comestibilă a ocumo furniza 103 Kcal, 71,9 grame de apă, 1,7 grame de proteine, 0,8 grame de grăsime, 24.4 grame de carbohidrati, 2,1 grame de fibre dietetice, 22 mg de calciu și 72 mg de fosfor.

Formula este completă cu 0,9 mg de fier, 3 pg E.R. vitamina A, 18 pg echivalenți totali β-caroten, 0,13 mg tiamină, 0,02 mg riboflavină, 0,6 mg niacină și 6 mg acid ascorbic.

olluco (Ullucus tuberosus)

Este una dintre cele mai importante culturi radiculare din regiunea Andină din America de Sud, de unde a provenit. Se consumă în principal tubercul fiert, în piure sau în sol, ca îngroșător de supe și tocană.

Frunza este de asemenea comestibilă și este similară cu spanacul. 100 grame de olluco asigură 74,4 Kcal, 15,3 g de carbohidrați, 0,9 grame de fibre dietetice, 0,1 grame de grăsime și 2,6 grame de proteine.

cartof (Solanum tuberosum L.)

Este o plantă de origine americană, în special din Anzi: de la Venezuela la Chile. Există aproximativ 5000 de soiuri de cartof în lume și aceleași tuberculi mai mari servesc ca semințe.

100 grame de partea comestibilă a cartofului conține 81 Kcal, 77,5 g de apă, 2 g de proteine, 0,1 grame de grăsime, 19,5 grame din totalul carbohidratilor, fibre 1,6 grame, 8 mg calciu, 45 mg fosfor și 0,8 mg fier.

De asemenea, există 100 de grame de papatas 20 mg de magneziu, zinc 0,35 mg, cupru 0,09 mg, 3 mg sodiu, 411 mg potasiu, 0,10 mg tiamină, 0,06 mg riboflavină , 1,2 mg de niacin, 0,31 mg de vitamina B6 și 20 mg de acid ascorbic.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Se crede că provine din sudul Indiei și din Asia de Sud-Est, dar este larg răspândită în insulele Caraibe și pe continentul american. În Filipine este cunoscut ca gabi, abi sau avi. Se consumă prăjită, coaptă sau fiartă.

Când acest ulei brut nu trebuie să fie ingerat de prezența oxalatului de calciu. Taro este un ingredient frecvent utilizat în produsele alimentare chinezești și taiwaneze. Tuberul este mai mic decât bufnita comună și este albă în interior, deși arată inele concentrice închise în exterior.

Spre deosebire de yam, acesta nu devine galben atunci când este tăiat. 100 g de taro furniza 56,8 g de apă, 1,2 g proteine, 0,2 g de grăsime, 40,9 g carbohidrati, 3,5 g fibre alimentare, 48 mg calciu, 68 mg de fosfor, 2,2 mg de fier, 0,18 mg tiamină, 0,06 mg riboflavină și 1,3 mg niacină.

Yuca, cassava sau cassava (Manihot esculenta)

Este nativ la bazinele râurilor Orinoco și Amazon. Tuburile sunt groase, groase și maro, și alb în interior. În Brazilia, consumul de Farinha sau făină de manioc.

Yucca dulce este consumată prăjită sau prefiert. Amidonul extras din cassava este cunoscut sub numele de tapioca. Bicheta yucca conține o glicozidă care poate elibera acidul cianhidric. Indienii răzuiesc și apasă această yucca separând lichidul toxic din amidon; lichidul otrăvitor este Yare.

Cu amidonul presat se prepară cassabe sau manioc. Acesta constă din discuri mari de făină uscată de cassava gătite peste foc, care sunt păstrate la temperatura camerei.

100 grame de porție comestibilă de manioc conține 143 kcal, 61,6 g apă, 1,1 grame de proteină, 0,2 g de grăsime, 36,5 grame de carbohidrați totali, 2,3 grame de fibră, 29 mg de calciu și 53 mg de fosfor.

În plus, 100 grame de mani au 0,7 mg de fier, 70 mg de magneziu, 0,55 mg de zinc, 0,16 mg de cupru, 15 mg de sodiu, 344 mg de potasiu, 0,06 mg de tiamină, 0,03 mg riboflavină, 0,6 mg niacină și 35 mg acid ascorbic.

referințe

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
3. Igname. (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
4. INN, (1999). Tabel de compoziție alimentară pentru utilizare practică. Publicația nr. 52. Seria notebook-uri albastre
5. Jaffé, W. (1987) Alimentele noastre, ieri, astăzi și mâine. Fondul editorial Fundul științific din Venezuela.
6. Cartofi. (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
7. Cartofi dulci (2018). Descărcat pe 30 martie 2018, în Wikipedia
8. Tuber (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G. (1990). Plante alimentare din Venezuela. Fundația Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia
11. Yam (legume) (2018) Adus la 30 martie 2018, în Wikipedia