Acțiune:
Este laptele rău pentru sănătate?
Se poate spune că laptele este rău pentru sănătate, chiar dacă este consumată în întreaga lume de milioane de adulți. În acest articol voi explica cauzele și ceea ce spune știința despre efectele sale asupra organismului uman.
În mod tradițional, laptele, datorită valorii sale nutriționale ridicate, a fost asociat cu ideea de sănătate, creștere și bunăstare. De fapt, este un aliment care conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale.
Oferă substanțe nutritive esențiale în etapele de dezvoltare a copiilor și a tuturor cățelilor. Cu toate acestea, pentru adulți, lucrurile se schimbă, deoarece laptele nu are niciun efect pozitiv pentru noi.
De ce a fost considerată o hrană atât de importantă?
Motivul trebuie căutat în istorie. În vremuri de foamete și sărăcie, laptele a salvat mulți oameni de malnutriție. Cu toate acestea, în zilele noastre, într-o perioadă de bunăstare și opulență, nu mai are același rol.
Oamenii sunt singurul mamifer care continuă să bea lapte la maturitate.
După cel de-al șaselea an de viață, aproximativ 70% din populația lumii reduce producția de lactază, o enzimă folosită pentru a digera lactoza, zahărul conținut în lapte.
Acești oameni manifestă un set de simptome cum ar fi dureri de cap, dureri abdominale, crampe, balonare și tensiune intestinală, flatulență, diaree alternând cu constipație, adică toți factorii tipici ai intoleranței la lactoză.
Cel mai bun mod de a verifica dacă avem intoleranță este să opriți consumul de lapte timp de o lună și apoi să îl reintroducem în dieta noastră. Dacă vom observa reacții enervante (aciditate, diaree, gaze, eczeme, dureri articulare etc.), ar trebui să încercăm să o evităm.
Unii oameni predispuși genetic au, de asemenea, o alergie la cazeina, cea mai reprezentativă proteină din lapte. În acest caz, nu numai laptele, ci și toate derivatele acestuia ar trebui evitate.
Vom vedea acum ce anchete științifice, în ultimii ani, au adus la lumină despre acest aliment.
Laptele pe care îl bem nu este ceea ce credem noi
Laptele de origine animală are o cantitate mare de nutrienți (în special grăsimi saturate și proteine animale), deoarece servește ca vaca să poată să-și reproducă și să-i hrănească vițeii.
Firește, ceea ce este necesar pentru creșterea unui vițel nu trebuie să fie pentru o ființă umană, și cu atât mai mult dacă este adult.
Există un alt factor important care face ca laptele să nu fie la fel de sănătos ca și noi și este că cel care ajunge la supermarketurile noastre nu este exact același lucru cu cel descoperit în natură.
Laptele în stare naturală, adică înainte de a fi prelucrat, conține multe elemente bune, cum ar fi:
- Enzime care se utilizează pentru a descompune lactoza (zahărul pe care l-am menționat mai sus, la care mulți oameni au intoleranță);
- lipaza, o enzimă care servește la descompunerea grăsimilor;
- proteaza, o enzimă necesară pentru destrămarea proteinelor;
- Lactoferrină, o proteină cunoscută pentru efectele sale antioxidante, antiinflamatorii, antivirale și a sistemului imunitar.
Cu toate acestea, laptele vândut în magazine pierde majoritatea calităților sale bune datorită procesului de fabricație la care este supus. Acest proces începe prin a lua laptele direct de la vaci printr-o mașină de aspirație.
Apoi este stocat într-un rezervor și, după un timp, este trecut într-un tanc mai mare, unde începe procesul de omogenizare. Rezultatul este că legăturile de grăsime cu oxigenul, transformându-se în grăsimi hidrogenate (grăsime oxigenată).
Ca toate grăsimile hidrogenate, de asemenea, laptele integral omogenizat este rău pentru sănătate. Dar procesul nu se termină aici pentru că, înainte de a intra pe piață, trebuie să fie pasteurizat cu căldură, pentru a evita răspândirea de germeni și bacterii diferite.
Există patru moduri de bază pentru pasteurizare:
- La menținerea unei temperaturi scăzute, prin încălzirea la 65 ° C timp de 30 de minute.
- La o temperatură ridicată susținută (la o temperatură mai mare de 75 ° C timp de 15 secunde).
- La o temperatură ridicată susținută pentru o perioadă scurtă de timp (la mai mult de 72 ° C timp de 15 secunde). Aceasta este metoda cea mai răspândită în întreaga lume.
- La o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp (la 120-130 ° C timp de două secunde).
Cele mai utilizate metode din lume sunt a treia și a patra.
Deoarece enzimele sunt foarte sensibile la căldură (încep să se descompună la 48 ° C și sunt complet distruse la 115 ° C), în timpul acestui proces se pierd.
În plus, la temperaturi extrem de ridicate, cantitatea de grăsimi hidrogenate crește și modifică calitatea și conformația proteinelor (lalactoferinaza pierde complet).
Consecințele laptelui la om
Poate provoca osteoporoza
Laptele nu previne osteoporoza, dar poate provoca aceasta. Știu că poate părea incredibil, dar așa este.
După cum știți, pentru ca oasele noastre să fie puternice, au nevoie de calciu. Deși laptele are mult, este bogat și în alți nutrienți, cum ar fi acizii organici și proteinele.
Proteinele animale, conținute în lapte, sunt bogate în sulf, care, atunci când ajunge în sângele nostru, produc o substanță acidă care modifică pH-ul.
Organismul nostru trebuie să reechilibreze această aciditate pentru a menține un nivel de pH compatibil cu viața (valoarea fiziologică este de aproximativ 7,41). Pentru a face acest lucru, utilizați carbonat de calciu. Și de unde vine? Din oase.
Cu alte cuvinte, nu numai că nu folosim calciuul pe care îl introducem cu lapte, dar când îl bem, oasele îl pierd, crescând riscul osteoporozei. Deci, este mult mai bine să învețe să-și asume acest mineral prin alte alimente, cum ar fi migdale, nuci, susan sau mănâncă, atunci când este posibil, peștii cu oase (de exemplu, whitebait mici).
Una dintre cele mai importante studii științifice cu privire la acest subiect a făcut profesor de medicina preventiva Walter Willett si echipa sa de cercetare în anii '90, a urmat timp de 12 ani la 80.000 de femei cu vârste cuprinse între 30 și 55 de ani (în aceeași zonă geografică).
Acest studiu a arătat că femeile care au consumat lapte și produse lactate în general au avut o incidență mai mare a fracturilor gleznei comparativ cu cele care nu au consumat-o.
Poate modifica echilibrul hormonal
Laptele modifica echilibrul hormonal al GH / IGF-1, slabirea sistemului imunitar si promovarea riscului diferitelor boli cum ar fi diabetul zaharat, mai multe tipuri de tumori, infertilitate, boli cardiovasculare si neurodegenerative.
Sa demonstrat că unele proteine conținute în lapte, atât animal cât și uman, stimulează producția de IGF-1, o moleculă care promovează creșterea celulelor, determinând creșterea nivelului lor în sânge.
Această moleculă este foarte utilă pentru creșterea copiilor și pentru adulți, când există daune fizice care trebuie reparate.
Cu toate acestea, în situații normale, nivelurile ridicate de IGF-1 datorate consumului zilnic de lapte au fost asociate cu un risc mai mare de a dezvolta anumite tipuri specifice de tumori, cum ar fi san, ovarian, prostată, colon și ficat.
Poate provoca diabet
Unele studii, de asemenea, asociază apariția diabetului în timpul copilăriei cu proteine specifice prezente în lapte și produse lactate.
Studiile sugerează că predispoziția genetică cuplată cu consumul zilnic de lapte este prima cauză a acestei boli la copii.
Conține substanțe toxice
Laptele conține prea multe alergene și substanțe nocive. Vacile elimină substanțele toxice acumulate sau produse prin lapte.
Din acest motiv, este foarte ușor să găsiți urme de pesticide, îngrășăminte sau alte substanțe chimice conținute în furajele cu care se hrănesc animalele. În plus, mai multe studii au arătat că o treime din produsele lactate sunt contaminate cu antibiotice și hormoni, care sunt hrăniți cu vacile pentru a crește producția propriului lapte.
Poate crește nivelul de inflamație
Laptele poate crește nivelul inflamației în bolile inflamatorii cum ar fi artrita, prin complexele antigen-anticorp pe care este capabilă să le genereze.
Aceasta împiedică absorbția fierului
Persoanele cu anemie cu deficit de fier nu ar trebui să consume lapte, deoarece pot împiedica asimilarea fierului găsit în alte alimente.
Poate crește nivelul de colesterol
Laptele integral, din cauza conținutului său în grăsimi saturate și cazeină, poate crește nivelul de colesterol, provoca excesul de greutate, obezitatea și apoi provoacă boli cardiovasculare.
Produce acnee
Multe studii concentrate pe descoperirea modului în care nutriția influențează apariția acneei arată că este direct legată de un dezechilibru endocrin (hormonal).
Există mai multe mecanisme prin care oamenii de știință cred că laptele provoacă acnee:
Laptele conține hormonul IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Așa cum am explicat mai sus, acesta este hormonul care stimulează creșterea, crescând astfel, de asemenea, producția de celule pielii. Acestea, când ajung la sfârșitul ciclului lor de viață și apoi mor, se acumulează în pori, făcându-i să se înfunde mai ușor.
Majoritatea producătorilor de lapte a pus o legendă pe etichetă care spune nu trata vacile lor cu hormonul rBST (recombinantbovinesomatotropin), care este versiunea artificială a hormonului BST (bovinesomatotropin).
Acest lucru crește nivelurile de IGF-1 în sângele animalului pentru a produce mai mult lapte, dar chiar dacă vacile nu au fost tratate cu rbST, hormon de IGF-1 a conținut în mod natural în lapte determină o creștere a aceluiași sânge umane.
Persoanele care consumă 3 sau mai multe pahare de lapte pe zi, au aproximativ 10% mai mult IGF-1 în sângele lor, comparativ cu cei care consumă doar o jumătate de pahar sau mai puțin.
Dar de ce se întâmplă acest lucru? Pentru că pe de o parte a hormonului IGF-1 este absorbit direct în pereții intestinali, iar pe de altă parte provoacă másinsulina apar, care la rândul său este responsabil de ficat pentru a crește producția de propriul nostru de IGF-1.
În afară de hormonul IGF-1, laptele conține și alți hormoni care sunt precursori (hormoni din care se formează alți hormoni) al unui hormon numit DHT (dihidrotestosteron).
Aceasta crește producția de sebum și face pielea mai predispusă la dezvoltarea inflamației, ceea ce face ca comedoanele să fie mai mari. Adăugarea de sebum si celulele moarte, există un al treilea factor responsabil pentru colmatarea porilor: cheratină, o proteina care face ca celulele pielii sa adere la unul pe altul.
Oamenii de stiinta cred ca DHT si de precursori ai acestuia creste nivelul de keratina, cauzand celulele moarte se lipesc între ele și nu este ușor de îndepărtat, obstrucționând astfel același porilor blocat oxigenarea pielii și crearea unui mediu de dezvoltare ideală acnee bacterii.
Deși laptele din punct de vedere tehnic este un aliment cu un indice glicemic scăzut, acesta poate crește semnificativ nivelul insulinei.
Iaurt, cu toate acestea, nu produce acest efect, probabil, deoarece procesul de fermentare modifică proteine și carbohidrați macronutrienți că insulina a crescut este atribuită.
Un nivel ridicat al insulinei din sânge generează creșterea producției de hormon de IGF-1 care, așa cum am explicat mai înainte, stimuleaza glandele sebacee produc grăsime, determinând blocarea porilor pielii.
referințe
- Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, PS Sahu. Laptele Sălbatic derivă peptide bioactive și impactul acestora asupra sănătății umane - O analiză. J Biol Sci 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Proteinele de lapte provenite de la lapte la adolescenți și tineri cu afecțiune cronică. Acta Paediatr. 2016 Sep; 105 (9).
- Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Studiul calitativ al grupurilor funcționale și proprietățile antioxidante ale bovinelor pe bază de soia comparativ cu laptele de vacă. Antioxidanți (Basel). 2015 Jul 15; 4 (3): 523-32.
- Un WINBERG, West CE Strinnholm Â, Nordström L, L Hedman, Ronmark E. Lapte allergyis o cauză minoră de milkavoidance din cauza perceivedhypersensitivityamongschoolchildren în NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 Feb; 105 (2).
- Nachman KE, Smith TJ. Utilizarea hormonului în alimentație Producția animală: Evaluarea potențialelor expuneri dietetice și BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Nachshon L, Katz Y. Importanța "laptelui de brânză" la "înțelepciune" - lapte de vacă și sănătate osoasă - lecții de la pacienții cu malnutriție la lapte. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
- Walter Willett. OUP SUA, 29 noiembrie 2012.
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. O prospectivitate a dietei lactocetice și a cancerului ovarian. Int J Cancer. 2004 iunie 10; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calciu, vitamina D, consumul de lapte și fracturile de șold: o perspectivă a femeilor din postmenopauză. Am J ClinNutr. 2003 februarie; 77 (2): 504-11.
- Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Efectul childhoodcow'smilkintake și HLA-DR genotipului asupra riscului de diabet zaharat de tip 1 și isletautoimmunity: a DiabetesAutoimmunityStudy în Young. PediatrDiabetes. 2015 Feb; 16 (1): 31-8.
- Melnik B. J. Milk: factor agravant al acneei și promotor al bolilor cronice ale societăților occidentale. DtschDermatolGes. 2009 Apr; 7 (4): 364-70.
- Logan, Alan C. și Treloar, Valori. Clear SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007
- Hiromi Shinya, Enzima prodigioasă.
- Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando cu placere.