Acțiune:
Cum sunt clasificați carbohidrații?
carbohidrații pot fi clasificați în patru clase principale: monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide.
Carbohidrații sunt molecule biologice formate din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. În biochimie, carbohidrații sunt sinonimi cu zaharidele, un grup care include zaharuri, amidon și celuloză.
Carbohidrații îndeplinesc numeroase funcții în organismele vii. Polizaharidele sunt utilizate pentru stocarea energiei (de exemplu, în amidon și glicogen) și ca componente structurale (celuloză în plante).
Cinci carbon carbură de monozaharidă este o componentă importantă a multor enzime și este baza moleculei genetice cunoscute sub numele de ARN.
Zaharidele și derivații lor includ multe biomolecule importante care joacă roluri majore în sistemul imunitar, fertilizare, producția de patogeneză, coagularea sângelui și în dezvoltare.
În știința alimentară, termenul "carbohidrat" înseamnă, de obicei, orice alimente bogate în amidonuri carbohidrați complexi, cum ar fi, de exemplu, cerealele, pastele și pâinea; sau carbohidrați simpli, cum ar fi zahărul, găsit în dulciuri.
Carbohidrații se găsesc într-o mare varietate de alimente. Amidonul și zahărul sunt carbohidrați importanți în dieta noastră. Amidonul este bogat în cartofi, porumb, orez și alte cereale.
Clasificarea carbohidraților
monozaharide
Acestea sunt denumite zaharuri simple; ele reprezintă cea mai elementară unitate de carbohidrați. Ele sunt unități fundamentale de carbohidrați și nu pot fi hidrolizate în compuși simpli.
Acestea sunt cea mai simplă formă de zahăr și de obicei nu au culoare, sunt solubile în apă și sunt solide cristaline; unii au o aromă dulce. Exemple de unele monozaharide comune includ fructoza, glucoza și galactoza.
Monozaharidele reprezintă baza pe care sunt construite dizaharidele și polizaharidele. Unele surse de acest tip de carbohidrați includ fructe, nuci, legume și dulciuri.
- Glucoza
Este un zahăr simplu care circulă în sângele animalelor, cum ar fi glicemia. Se creează în timpul fotosintezei apei și a dioxidului de carbon, utilizând energia din lumina soarelui. Este cea mai importantă sursă de energie pentru respirația celulară.
Se găsește în zahărul de struguri și dextroză
- Galactoză
Este un zahăr monozaharidic mai puțin dulce decât fructoza. Acesta poate fi găsit ca o componentă a lactozei în lapte.
- Fructoza
Denumită, de asemenea, levuloză, este o monozaharidă simplă găsită în multe plante, unde este adesea legată de glucoză pentru a forma zaharoza dizaharidică.
Acesta este absorbit direct în sânge în timpul digestiei. Fructoza pură și uscată este destul de dulce, albă, cristalină și inodoră. Este cel mai solubil dintre toate zaharurile.
Fructoza se găsește în miere, în flori, în majoritatea tuberculilor și în fructe de padure.
dizaharide
Acest tip de carbohidrat se formează atunci când două monozaharide sunt legate printr-o legătură glicozidică. Ca și monozaharidele, acestea sunt, de asemenea, solubile în apă.
Unirea moleculelor simple de zahăr are loc într-o reacție de condensare care implică îndepărtarea moleculei de apă din grupurile funcționale. Împreună cu alte reacții, acestea sunt vitale în metabolism
Printre exemplele obișnuite se numără sucroza, lactoza și maltoza. Cele mai frecvente exemple au 12 atomi de carbon. Diferența dintre aceste dizaharide este poziția atomică în moleculă.
- Zaharoză
Este un carbohidrat natural și comun care se găsește în multe plante și părți ale plantelor. Zaharoza este deseori extrasă și rafinată din trestia de zahăr și din sfecla de zahăr destinată consumului uman.
Procesul de rafinare a zahărului industrial modern implică adesea cristalizarea acestui compus, deseori denumit zahăr de masă sau pur și simplu zahăr.
Acest compus joacă un rol central ca aditiv în producția alimentară și în consumul uman din întreaga lume.
- Lactoză
Este o dizaharidă compusă din galactoză și glucoză găsită în lapte. Lactoza reprezintă aproximativ 2-8% din lapte, deși poate fi extrasă din acesta.
oligozaharide
Este un polimer de zaharidă care conține un număr mic de zaharuri simple. Oligosaharidele pot avea multe funcții, inclusiv recunoașterea celulelor și conectarea acestora. De exemplu, glicolipidele au un rol important în răspunsul imun.
- Glicolipide
Acestea sunt lipide cu un carbohidrat legat glicozidic. Rolul său principal este menținerea stabilității membranei și facilitarea recunoașterii celulelor.
Carbohidrații se găsesc pe suprafața întregii membrane a celulei eucariote.
polizaharide
Acestea sunt molecule de carbohidrați polimerici compuși din lanțuri mari de unități monozaharidice legate prin legături glicozidice.
Acestea au un spectru structural larg, de la liniar la extrem de extins.Exemplele includ polizaharide de stocare cum ar fi glicogen și amidon sau polizaharide structurale cum ar fi celuloza.
Polizaharidele se găsesc în tuberculi, cereale, carne, pește, cereale și frunze de legume.
- Glicogen
Este o polizaharidă de glucoză cu mai multe lanțuri care servește ca o formă de stocare a energiei la oameni, animale, ciuperci și bacterii.
Structura polizaharidică reprezintă cea mai mare formă de depozitare a glucozei în organism. La om, glicogenul este preparat și depozitat în principal în celulele ficatului și al mușchilor, hidratat cu 3-4 părți de apă.
Glicogenul funcționează ca o stocare secundară a energiei pe termen lung, stocând principalele surse de energie în țesutul adipos.
Glicogenul muscular este transformat în glucoză de către celulele musculare, iar glicogenul din ficat este transformat în glucoză, astfel încât acesta să poată fi utilizat în organism, inclusiv în sistemul nervos central.
- Celuloza
Este un compus organic, format dintr-un lanț liniar de diferite sute sau mii de unități de glucoză legate. Celuloza este o componentă structurală importantă a peretelui celular primar al plantelor verzi, ca multe forme de alge.
Unele specii de bacterii se separă pentru a forma un biofilm. Celuloza este cel mai abundent polimer organic de pe planeta Pamant.
Este folosit în principal pentru a produce hârtie. Cantitățile mai mici se transformă într-o serie de produse secundare, cum ar fi celofan și raion.
referințe
- Hidrati de carbon. Recuperat de la tuscany-diet.net.
- Lactoză. Adus de la wikipedia.org.
- Dissacharide. Adus de la wikipedia.org.
- Monozaharide. Adus de la wikipedia.org.
- Hidrati de carbon. Adus de la chemistry.elmhurst.edu.
- Glucoză. Adus de la wikipedia.org.
- Fructoză. Adus de la wikipedia.org.
- Galactozei. Adus de la wikipedia.org.
- Glicolipid. Adus de la wikipedia.org.
- Carbohidrați (2012). Adus de la infonutricion.com.
- Carbohidraților. Adus de la wikipedia.org.
- Polizaharidele. Adus de la wikipedia.org.
- Celuloza. Adus de la wikipedia.org.
- Glicogenul. Adus de la wikipedia.org.