9 Metode de conservare a alimentelor

În zilele noastre există un număr nesfârșit de metode de conservare a alimentelor. În timp ce umanitatea avansează, ea și-a cuantificat eforturile pentru a atinge durabilitatea a ceea ce consumă.

Deoarece cele mai vechi timpuri, conservarea alimentelor a fost o prioritate a omului. El întotdeauna a luptat pentru a întinde durata de viață a acelor alimente care sunt consumate în abundență, cum ar fi carne și făină și sol, ajungând la metode bazate pe sare și fermentare.

Cu progresele tehnologice, aceste metode arhaice de a prelungi durata de viață a produselor alimentare au fost în trecut. Cu procese de răcire, hrana noastră poate depăși chiar și data de expirare, fără a risca viața noastră.

Cu toate acestea, metodele de refrigerare nu sunt singurele folosite astăzi. Componentele chimice, de la cultivare la masa și distribuția joacă un rol chiar și după ce mâncarea este pus pe rafturile magazinelor sau tarantines.

În fiecare zi, noi tehnici sunt dezvoltate pentru a păstra sănătatea noastră și calitatea vieții noastre.

În antichitate, producția de alimente a fost insuficientă; iar acest lucru a adus drept consecință producție mică era precară datorită accesului limitat la acestea. Acest factor a adăugat la anotimpuri anuale, deoarece un moment sau altul aduce eficiență sau deficiențe în producție.

Depozit la rece

Acestea se bazează pe înghețarea alimentelor, încetinirea creșterii bacteriilor, supunerea la temperaturi scăzute.

Congelarea alimentelor este arta preparării, ambalarea și congelarea alimentelor la vârf prospețime. Puteți îngheța cele mai multe legume și fructe, carne și pește, pâine și produse de patiserie, supe clare și tocane.

1- Refrigerare

În răcire nu implică plasarea alimentului sub 0 grade Celsius, dar acestea sunt supuse unei întârzieri în acei catalizatori în compoziție, care împiedică bacteriile născute sau de reproducere.

2 - Congelare

Spre deosebire de produsele alimentare de răcire care sunt supuse la temperaturi de îngheț, care provoacă tot lichidul prezent în aceasta să se solidifice, formând gheață.

Această metodă permite păstrarea cărnii, păsări de curte și pește pentru un timp foarte lung, în ciuda diminuarea calității lor merge după data de expirare.

3 - Ultra-îngheț

capetele Efectuate, congelare este metoda prin care produsul alimentar este prelucrat prin scufundare în lichid la o temperatură foarte scăzută. Nu este o metodă internă.

Conservarea căldurii

Tratamentul termic este una dintre cele mai importante tehnici de conservare la lungime. Scopul său este de a distruge și de a inhiba total sau parțial enzimele și microorganismele care ar putea altera produsul alimentar sau improprii pentru consumul uman.

În general, cu cât temperatura este mai ridicată și termenul, cu atât mai mare efect.

Cu toate acestea, trebuie să luăm în considerare rezistența termică a microorganismelor și a enzimelor, a căror rezistență poate varia în funcție de perioada din an și locul unde se află.

4 - Sterilizare

Sterilizarea implica expunerea produselor alimentare la o temperatură cuprinsă, în general, mai mare de 100 ° C pentru o perioadă suficientă pentru a inhiba enzimele și toate formele de microorganisme, inclusiv sporilor sau reziduuri bacteriologici.

Sterilizarea nu este suficient în sine, deoarece contaminarea ulterioară poate avea loc din mediul de microorganisme, astfel încât este necesar să se recurgă la sterilizarea ulterioară a containerelor și ambalajelor.

5- Pasteurizare

Pasteurizarea este un tratament termic suficient pentru a modera și distruge microorganismele cu agenții patogeni, inclusiv numărarea nenumărate microorganisme de alterare și fungi.

Temperatura de tratament este de obicei în jurul valorii de sub 100 ° C, cu o durată de la câteva secunde la câteva minute, în funcție de caz.

6- Scalding

Este un tratament de câteva minute termic între 70 ° C și 100 ° C pentru a distruge enzimele care afectează legumele sau fructele înainte de prelucrarea ulterioară (congelare, uscare etc.).

Acest tratament ucide microorganismele, culoarea naturală fixă ​​și elimină aerul din interiorul produsului prin expansiune, fiind altfel ar putea ajunge în descompunere.

Metode chimice

Utilizarea substanțelor chimice pentru conservarea alimentelor a început atunci când omul a învățat să protejeze fiecare recoltă la alta, și pentru a păstra carne și pește sărarea sau să le fumat.

Egiptenii, de exemplu, folosit coloranți și aromatizanți pentru a crește atractivitatea anumitor produse alimentare și romani au fost utilizate salpetru (sau azotatul de conservare adecvată.

7- Salație

Salar, așa cum este numit în mod obișnuit, este o tehnică care trăiesc și încă se face folosind aceleași metode și procese. Sarea este capabilă să conserve cele mai multe produse alimentare de luni și chiar ani.

În același timp, această metodă de conservare dă aromă alimentelor a căror rafinament derivă din gradul lor ridicat de salinitate.

8 - Acidificarea

Acest proces este realizat în scopul reducerii și eliminării, aproape în întregime, a pH-ului alimentelor în cauză pentru a evita nașterea germenilor care ar provoca boli grave organismului uman. Un exemplu destul de comun este să înmuiați salata în oțet. Acest proces previne contagiunea amoebiasisului prin această legumă.

9 - Aditivi

Majoritatea metodelor de conservare a alimentelor utilizate astăzi utilizează un tip de aditiv chimic pentru a reduce deteriorarea.

Toate sunt destinate să ucidă sau să încetinească creșterea agenților patogeni sau să prevină și să încetinească reacțiile chimice care duc la oxidarea alimentelor.

O clasă specială de aditivi care reduc oxidarea este cunoscută ca sechestranți. Sequestanții sunt compuși care captează ioni metalici, cum ar fi cuprul, fierul și nichelul; și le eliminați de contactul cu alimentele.

Eliminarea acestor ioni ajută la conservarea alimentelor, deoarece în starea lor liberă cresc viteza de oxidare a alimentelor.

referințe

1. Conservarea alimentelor chimice salvat de la azaquar.com.
2. Cum să conservăm produsele alimentare? (6 tehnici) salvate de la biologydiscussion.com.
3. Conservarea produselor alimentare prin tratament termic salvat de la azaquar.com.
4. Conservarea alimentelor: conserve, congelare și uscare salvat de la finedininglovers.com.
5. Metode de conservare a alimentelor: conserve, congelare și uscare - salvate de la dummies.com.
6. înghețare | conservarea alimentelor salvat de la Britannica.com.
7. Salting, Cum să păstreze produsele alimentare cu sare salvat de la finedininglovers.com.