8 Proprietăți mari ale laptelui de soia pentru sănătate

Proprietăți de soia sănătate sunt multiple: este o sursă de grăsimi și proteine ​​sănătoase, este un agent de gelifiere, ajută la scăderea colesterolului, reduce crampele menstruale, imbunatateste starea de oase și altele, atunci voi explica.

Timp de mai multe decenii, au început să utilizeze soia în prepararea produselor din făină sale, cu toate acestea el a fost primit o reputație nefavorabilă ca doar dându-i similar cu boabe de fasole sau gust foarte diferite caracteristici decât se aștepta, mai ales în produse cu concentrații ridicate.

Dacă mâncați alimente derivate din soia s-ar putea să fi observat că industria alimentară de astăzi a făcut progrese semnificative, deoarece produsele din soia de o calitate excelentă și în diverse prezentări, în cazul în care sunt obținute cunoscute conduce în lapte de soia consum.

Toate aceste progrese in soia de prelucrare a generat un imens de produse alimentare derivatelor de piață, ceea ce face în prezent este produsă în următoarele volume: la nivel mondial 155 de milioane de tone metrice de soia cultivate sunt produse care 38 % sunt în Statele Unite, urmate de Brazilia (25%), Argentina (19%), China (7%), India (3%), Canada (2%) și Paraguay (2%). țările cresc doar aproximativ 4%, pe o medie de 40% proteine ​​conținute în soia, ar avea 63,6 milioane de tone metrice de proteine ​​de soia pe an, disponibile pentru utilizare.

Ce este soia?

Mulți dintre voi deja utilizați în mod direct sau indirect, în dieta lor de zi cu zi (mai ales în Europa), dar pentru cei care nu știu, soia este o legumă (legume) ciclu anual, valoarea nutritivă mai mare constă în concentrația ridicată de proteine Este cea mai mare dintre toate legumele, nu numai în cantitate, ci și în calitate. Soia ofera amino sulf acizi precum metionină și cisteină în mai mult decât suficient pentru a îndeplini cerințele unei cantități normale de adult.

Este cu adevărat lapte? Strict vorbind, nu este. De ce? Pentru că nu îndeplinește definiția a ceea ce este un lapte: "Produsul din mulsul total al glandelor mamare ...", motiv pentru care aceste produse de origine vegetală ar putea fi denumite de fapt "băuturi din lapte".

Dintre toate alimentele derivate din leguminoasă, sunt băuturi cu proteine ​​din soia, care pot fi neutre, cum ar fi milks misnamed soia care sunt consumul mai actuale și de acid, care corespund amestecurilor cu sucuri fructe.

În acest sens, tipul de proteine ​​din soia care urmează să fie utilizat și tehnologia de procesare va depinde de tipul de băutură în care este inclus, având întotdeauna în vedere faptul că în prezent (și pentru bună) "alimentul sănătos" este o problemă importantă, nu Cu toate acestea, întotdeauna gustul și prețul vor avea multe de spus atunci când se decide o achiziție.

8 Proprietățile laptelui de soia

1 - O cantitate bună de proteine

Dacă doriți să o comparați cu laptele de vacă, conținutul său de proteine ​​este similar, în timp ce conținutul de grăsime este ceva mai mic. În alimentele de origine vegetală, are una dintre cele mai bune scoruri în conținutul de aminoacizi din proteinele lor.

Pe de altă parte, în ceea ce privește alte produse din soia (fasole, tofu și altele) se poate observa că are un nivel mai scăzut al proteinei, fiind puțin mai mult decât jumătate față de conținutul scăzut de proteine.

2- Admisie scăzută de calorii și grăsimi

Într-o dietă sănătoasă generală, aportul caloric de lipide nu trebuie să depășească 30% din totalul zilnic.

În acest sens, utilizarea laptelui de soia pentru a se hidrata în timpul zilei sau pentru a însoți mesele este o opțiune bună de a nu contribui la dieta prea multor grăsimi sau calorii și pentru a evita, de exemplu, sucurile și sucurile zaharoase.

3- Agent de spumare

Este o mare calitate căutată pentru mai multe preparate, în special în brutării, și în acest sens se spune că laptele de soia are caracteristici care îi permit să prezinte o capacitate mare de emulsionare și spumare.

Cu toate acestea, există și cercetări care arată că laptele de soia nu este un agent de spumare bun din cauza volumului redus de spumă produs și a stabilității scăzute a aceluiași comportament similar cu cel al laptelui integral, deci cel mai bun este Încercați diferite mărci și tipuri de lapte de soia.

4- Capacitatea de gelifiere

Capacitatea sa de gelifiere a fost demonstrată, schimbând din condiții fierbinți până la frig. Această condiție de gelificare este o proprietate foarte funcțională a proteinelor din soia, care au un rol fundamental în prepararea multor alimente.

Gelificarea nu se aplică numai la formarea de geluri solide, ci și pentru a îmbunătăți absorbția de apă, îngroșarea, unirea particulelor (aderența) și stabilizarea emulsiilor și a spumelor. În special, nu am testat această capacitate de lapte de soia, dar dacă cercetarea științifică o spune, probabil că este adevărat.

Ajută la scăderea valorilor colesterolului

Ești îngrijorat de sănătatea cardiovasculară? De mult timp sa stabilit că proteinele dietetice influențează metabolismul lipidelor la oameni și la animale.

Multe dintre aceste investigații s-au concentrat asupra proteinelor de origine vegetală. În cazul specific al prezent în laptele de soia au fost concentrate asupra efectelor sale în raport cu cazeină, fiind de multe ori ca proteina din soia are hipocolesterolemic și acțiuni hipotrigliceridemicas mai mare la animalele de laborator, porci și ființe umane.

Reduce disconfortul menopauzei

Aceasta este o perioadă critică în sănătatea femeilor, în care se termină viața lor fertilă, iar schimbările hormonale duc adesea la un dezastru asupra calității vieții lor.

Fără îndoială una dintre manifestările cele mai neplăcute din această perioadă sunt bufeurile, dar acestea pot fi atenuate parțial prin aport regulat de lapte de soia, deoarece conține fitoestrogeni, care sunt destul de asemănătoare cu estrogeni.

Ca dovadă a acestui observăm că incidența acestor probleme sunt mult mai mari in randul femeilor aflate la menopauza din tarile cu un nivel redus al consumului de soia, în comparație cu femeile din țările asiatice, în cazul în care aportul prin dietă este mult mai mare, fiind băutura pe bază de soia, una dintre cele mai bune alternative pentru disponibilitatea acesteia.

7- Reducerea pierderii osoase

Conținutul fitoestrogeni este important pentru a menține sănătatea oaselor bună este că estrogenii sunt în primul rând responsabile pentru menținerea nivelurilor optime ale masei osoase la femei, prevenirea distrugerii oaselor prin interacțiunea sa cu osteoblaste.

Prin urmare, scăderea nivelurilor în timpul menopauzei va fi un factor major de risc pentru dezvoltarea osteoporozei, care poate fi atenuată prin consumul de lapte de soia (și alte produse similare).

8 - Lapte de soia și producție de urină

Sa raportat că consumul regulat de lapte de soia stimulează producerea de urină. Baza acestui fapt nu este clar de 100%, dar ar fi legată de osmolaritatea băuturii și de creșterea aportului de apă prin aceasta, ceea ce va facilita și stimula producerea de urină.

De ce depinde acceptarea laptelui de soia?

În cadrul testelor efectuate cu consumatorii, s-a constatat o preferință mai mare pentru băuturile făcute cu zer și amestecuri de zer / soia decât cu numai soia, atunci când atributele lor sunt evaluate.

Acesta este un punct împotriva, deoarece în general există o acceptare mai mare a produselor cu proteine ​​din lapte decât cu soia; iar acceptarea sau respingerea laptelui de soia este foarte corelată cu gustul și în special dacă poate aduce o notă dulce, mult mai bună pentru majoritatea consumatorilor.

Arome de soia aromate

Consecința punctului anterior, industria alimentară a făcut mari eforturi pentru a atenua aceste probleme pentru consum, prin încorporarea aromelor. Ce credeți că a fost cel mai dorit? Desigur, ciocolata este una dintre cele mai bune lucrări în acest sens, fiind urmată de nu atât de aproape de arahide și de aroma de migdale.

Este, de asemenea, obișnuit să se utilizeze amestecuri de proteine ​​din soia și sucuri de fructe pentru a se îmbunătăți profilul lor nutrițional. La un nivel mai ridicat de complexitate a fost testat cu adaos de carbohidrați, cum ar fi ciclodextrină, pentru a încerca să ajute la reducerea prezenței componentelor care determină gustul caracteristic și nu întotdeauna apetisant de soia.

Lapte de lapte de soia

Ați avut vreodată o senzație dură la consumul de lapte de soia? Nu sunteți singurul, deoarece este o situație pe care căutați să o îmbunătățiți, deoarece este considerată o altă caracteristică nedorită și care afectează adesea negativ consumul dumneavoastră.

Sunt laptele de soia colesterol-free?

Logic da, deoarece este un produs de origine vegetală, iar colesterolul ca atare provine din alimente de origine animală. În cazul legumelor, compușii cei mai asemănători care pot contribui sunt "fitosteroli", care nu sunt aceiași cu colesterolul.

De ce atunci industria scrie pe ambalaj că laptele de legume este "fără colesterol"? În principal, pentru o problemă comercială, deoarece colesterolul are o reputație atât de rea, majoritatea oamenilor asociază un produs "fără colesterol" ca fiind sănătos, doar spunând acest lucru.

Opțiunile de utilizare și indicații

Până în prezent, există anumite condiții clinice care necesită o alimentație bazată pe formule alternative de lapte, cum ar fi cele pe bază de soia, incluzând galactosemia și intoleranța la lactoză.

Pe lângă acestea, utilizarea sa a fost o alternativă pentru acele familii care evită să-și hrănească copiii cu formule pentru sugari care conțin produse de origine animală.

În niciun caz nu se consideră lapte de soia ca singura sursă de nutriție, ci trebuie să fie imersat într-o dietă echilibrată, variată și bine planificată, în special în cazul copiilor, al femeilor gravide și al veganilor.

Laptele de soia ca înlocuitor pentru laptele matern?

Din orice motiv, de fapt, ele au fost raportate boli foarte grave la copiii care au fost hrăniți numai „lapte vegetal“ în primele luni de viață. Înainte de a vă gândi să faceți ceva similar, trebuie să consultați un profesionist medical competent.

Considerații finale

În produse de modă, „legume“, „lumină“ sau ceva similar pare pertinent să se constate negative și pozitive ale acestui fenomen.

Consumarea lapte de soia rațional, în contextul unei diete bine planificate, echilibrat și variat poate potrivi absolut cu cerințele noastre nutriționale, și să fie o contribuție reală pentru sănătatea noastră, oferindu-ne mențiuni de sănătate ca o parte din comună din trimite articolul

În ceea ce nu trebuie să cădem este la sfârșitul practic fundamenteze alimentele noastre în aceste produse, și chiar mai mult, dacă sunteți vegetarian sau vegan, trebuie să fie foarte informat de a alege în mod corect cele mai bune alimente care reușesc să satisfacă cerințele dumneavoastră de modalitate sănătoasă și respectând în același timp opțiunea pentru mâncare.

referințe

1. Academia Americană de Pediatrie, Comitetul pentru Nutriție. 1983. Sunt formule de proteine:recomandări pentru utilizarea în hrana pentru sugari. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone și M.E. Gatiti-Newell.1995. Meta-analiza efectelor consumului de proteine ​​de soia asupra lipidelor serice. New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye și Y. Zamani. 2007. Modificări ale calității soia în funcție de compoziție și stocare. Jurnalul de Calitate Alimente 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates și M.A. Drake. 2007. Proprietățile senzoriale ale barelor de înlocuire a mâncării și ale băuturilor din proteine ​​din zer și din soia. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan și K.H. McWatters. 2007. Optimizarea unei băuturi de arahide de soia folosind metodologia cu aromă de ciocolată, suprafață de răspuns (RSM) aplicate datelor acceptabilitate consumatorilor. LWT-Food Science și Tehnologie 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Ingredientele relației iubire-ură a industriei de soia cu carnea. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake și P.D. Gerard. 2006. Proprietățile senzoriale ale zerului și eu sunt proteine. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.