14 Tipuri de alimente fără gluten pentru Celia (natural)



Sunt mulți gluten-free foods pentru coeliac: fructe, legume, carne, pește, ouă, legume, tuberculi, legume sau lapte, sunt câteva exemple de acest lucru. Este important de reținut că acestea sunt produse care nu au fost fabricate și, prin urmare, nu sunt produse în vrac.

Deși se pare că persoanele cu boală celiacă sunt foarte limitate când vine vorba de pregătirea unei diete adecvate, există o mare varietate de alimente fără gluten care pot fi adaptate la dieta lor.

De asemenea, găsim produse "generice", care nu conțin gluten și, prin urmare, pot fi consumate, oricare ar fi marca. Chiar și așa, se recomandă ca persoanele cu boala celiacă să citească întotdeauna eticheta produsului pentru a evita orice tip de risc.

În lista următoare am continuat să enumerăm o listă de alimente și băuturi care facilitează Federația Asociațiilor Celiacă din Spania (FACE) pe care le-am colectat.

1- Alimente pentru copii

  • Lapte pentru nou-născuți (lapte 1), lapte pentru menținere (lapte 2), lapte pentru creștere (lapte 3)
  • Cartușe de pornire (fără amidon)

2- Aperitive

  • Măsline (cu sau fără os, umplute cu hamsie sau piper)
  • Cartofi prăjiți cu ulei și sare, fără arome sau arome
  • Pickles: căprioare, muraturi, arpagic
  • Conserve de floricele de porumb

3- Legume, legume, tuberculi și derivați

  • Congelate, nefierte
  • Se fierbe în mod natural, în oțet
  • Salate și salate, gătite fără gătit

4- Cârnați și produse din carne

  • Carne și carne de organe (în stare proaspătă sau congelată, neprelucrate)
  • Cecina și bacon
  • Sfeclă gătită sau conservată. Găsiți calitatea maximă
  • Bacon și lacón
  • Sare și murat

5- Produse lactate și derivate

  • Lapte de orice tip (proaspăt, condensat, praf, degresat, semi-degresat ...)
  • Chedă proaspătă
  • Custard pentru produse de patiserie
  • Băuturi din soia
  • Brânzeturi de orice fel (proaspete, licitative, fermentate, vindecate sau semi-vindecate)
  • Yogurturi naturale

6- Pești, crustacee și derivați

  • Pastrate la naturale, in ulei, lamaie si usturoi
  • Peste afumat proaspat
  • Pește și crustacee proaspete, fierte, congelate, fără rebozas, uscate și sărate

7- Ouă

  • Oua proaspete

8 - Leguminoase

  • Conserve preparate sau preparate "naturale"
  • Fasole, năut, soia, linte, asigurându-vă că nu conțin boabe de grâu.

9- Zaharuri și îndulcitori

  • Zahăr alb, tan și vanilie
  • Fructoză, zahăr pentru diabetici și glucoză
  • Aspartam, ciclamații și zaharina
  • Dragă, miere de trestie și melasă

10- Băuturi nealcoolice

  • cafenea
  • Băuturi nealcoolice, sifon, sifon
  • Infuzii de ierburi naturale (musetel, menta, ceai, var ...)
  • Sucuri de fructe, must, nectar de fructe cu îndulcitori
  • Băuturi răcoritoare de orice tip (zahăr sau nu, lumină, fără cofeină etc.)

11 - Băuturi alcoolice

  • Anason, brandy, brandy, rom, gin, pacharán, tequila, vinuri, whisky, vodca etc.

12 - Cacao

  • Pur pulpă de cacao îndulcită, pudră, pastă de cacao, cești de ciocolată

13- Cereale și pseudocereale

  • Orez, porumb, quinoa, amarant, mei, sorg, manioc, hrișcă sau hrișcă și neimilare

14- Altele

  • Tofu (soia, sare și apă)
  • Puree și creme, fără arome sau adaosuri
  • Sosuri de casă, cerneală caldă, roșii naturale
  • Supe și tablete de bulion deshidratate
  • Fructe uscate naturale
  • sare
  • Condimente și condimente
  • Produse dietetice (ulei de germeni de grâu, jeleu roșu, polen de granule ...)
  • Produs de patiserie (nucă de cocos mărunțit, apă de portocală)
  • drojdii
  • Inghetata
  • Tapioca făină sau amidon de manioc
  • Bomboane (bomboane tari sau lemn dulce)

De unde să cumpăr?

Până nu demult, persoanele care suferă de boala celiacă au avut multe complicații să găsească unități de hrană care oferă produse fără gluten sau restaurante unde ar putea lua prânzul sau cina în afara casei.

Din fericire, industria alimentară a pus bateriile și este din ce în ce mai răspândită găsirea de la magazinele de alimente mici la supermarket-uri mari, în produsele alimentare, a etichetei "fără gluten".

În cazul restaurării, deși într-un ritm ușor mai lent, se întâmplă exact același lucru. Datorită motoarelor de căutare din Google sau similare, găsim baruri, saloane de înghețată, cafenele sau restaurante care sunt preocupați de servirea celiacului.

În rețea este de asemenea posibilă găsirea unor companii specializate în acest tip de produse, care oferă servicii de livrare la domiciliu.

Este întotdeauna recomandat să contactați unitatea și să vă asigurați că îndeplinește cerințele, ajutând astfel la îmbunătățirea serviciilor și pentru a arăta calitatea și îngrijirea necesară.

În cele din urmă, dacă sunteți un iubitor de bucătărie sau doriți să învățați, există mii de rețete cu care puteți învăța să pregătiți formulele de casă.

rețete

Am extras câteva rețete de la cookpad.com, portalul de nutriție web care consacră o secțiune importantă rețetelor fără gluten.

pâine

ingrediente:

  • 180 grame de făină de grâu integral din grâu
  • 55 de grame de făină de orez
  • 100 de grame de făină de porumb (porumb)
  • 60 grame de amidon dulce Yucca
  • 15 grame de Psyllium
  • 430 grame de apă
  • 10 grame de drojdie de baker
  • 10 grame de sare

Pas cu pas:

1. Puneți toate ingredientele într-un castron pentru a frămân aproximativ aproximativ cinci minute până când totul este bine integrat.

2. Vom adăuga puțin ulei în matriță și vom depune aluatul. Cu mâinile ude în apă, ne alunecăm aluatul și îl răspândim bine peste mucegai.

3. Lăsați-o să fermenteze până când ajunge la volumul dublu. Pentru aceasta trebuie să-l lăsăm într-un loc închis.

4. Preîncălziți cuptorul la aproximativ 250 ° și puneți un recipient cu pietre vulcanice pentru ao încălzi, apoi puneți mucegaiul. Vom turna apa calda peste pietre si astfel vom obtine efectul de abur.

5. Coaceți timp de aproximativ 10 minute la 250 °, apoi reduceți temperatura la 200 °, pentru a găti la această temperatură cu aproximativ 30-35 de minute în plus.

6. Lăsați pâinea mucegai rece. După trei ore o vom dezlipi.

Pizza cu ton și ansoasă

ingrediente:

  • 300 grs. din făină fără gluten Schar Mix B
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 200 ml. de apă
  • 10 grs. copt drojdie de copt praf de copt
  • 7 grs. de sare
  • Ton în ulei de măsline
  • Poate de hamsii
  • Roșii prăjiți
  • Măsline negre
  • Oregano pulbere
  • Cascaval topit

Pas cu pas:

1. Într-un castron adăugați drojdie mărunțită și apă. Se amestecă și se adaugă sare, ulei și făină. Cu o spatulă frământim totul.

2. Odată ce aluatul începe să se despartă de pereții castronului, frământăm din nou, de data aceasta cu mâinile noastre, în interiorul vasului și apoi pe bucătărie sau masa de lucru.

3. Lasati aluatul sa se odihneasca pentru a dubla volumul.

4. Unt o tigaie de pizza și puneți-o pe partea de sus, pentru a întinde bine aluatul. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, acoperită cu folie de plastic, astfel încât să se poată fermenteze.

5. Distribuiți roșii prăjiți în jurul pizza și adăugați tonul mărunțit, măslinele și ansoaiele. Dacă e gustul tău, dă-i un pic de oregano. Pentru a termina, adăugați brânză rasă pe partea de sus.

6. Preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 ° C și coaceți timp de aproximativ 25 de minute. Acum așteptați până se gătește bine.

Placinta de mere

ingrediente:

  • 2 ouă
  • 4 mere
  • 200 ml. de ulei de măsline
  • 125 ml. din lapte de orez
  • 200 gr. de zahăr brun
  • 200 gr. din făină fără gluten
  • 100 gr. de migdale de sol
  • 1 pe agent de coacere pentru coacere
  • scorțișoară

Pas cu pas:

1. Puneți într-o ceașcă de făină blender, gazificator, zahăr, ouă, 2 mere (decojite și tăiate), ulei, lapte de orez și migdale măcinate. Bateți în așa fel încât totul este bine amestecat și observați că aluatul rămâne omogen.

2. Preîncălziți cuptorul la aproximativ 150 de grade

3. Așezați aluatul pe care l-am făcut într-o matriță, lubrifiată anterior cu ulei. Luați alte mere pentru a le coaja, tăiați-le și decorați-le după cum doriți. Apoi, împrăștiați-le în jurul mucegaiului pentru a da un aspect frumos.

4. Puneți-l în cuptor la 180 ° timp de aproximativ 30 de minute.

5. Odată gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească.

11. În cele din urmă, presarați niște scorțișoară deasupra, pentru a da o atingere finală.

Ce este glutenul?

Glutenul este un grup de proteine ​​care se găsesc în cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul sau ovăzul. Acesta este compus din două proteine: gluten și gliadin, ultima fiind mai mare și mai bogată în aminoacizi.

Ambele vin împreună pentru a da făinii de cereale volumul și elasticitatea și formează o rețea care permite captarea dioxidului de carbon generat în fermentarea aluatului de pâine, fiind responsabil pentru spongiositatea pâinii.

Glutenina și gliadina reprezintă 90% din compoziția glutenului, restul structurii sale fiind lipidele (8%) și carbohidrații (2%).

Glutenul este slab în aminoacizii esențiali, deci impactul său asupra alimentației noastre este secundar. Dacă a dispărut din dieta umană, ar putea fi perfect substituită de proteinele pe care le oferă animalele sau legumele.

Cu toate acestea, glutenul este foarte prezent în industria alimentară, calculând că practic 50% din produsele pe care le găsim pe piață conțin gluten din grâu, orz, secară sau ovăz.

Printre alimentele care conțin gluten se află în siguranță:

  • Pâine și făină de grâu, secară, ovăz, orz sau triticale
  • Cereale cu gluten și derivați
  • Biscuiți, biscuiți și alte produse de cofetărie.
  • Paste și grâu.
  • Lapte și băuturi malțate.
  • Produse fabricate în care o parte din compoziția sa este făină sau oricare dintre formele sale.

La rândul său, conform producătorului, putem găsi și produse cu gluten, cum ar fi:

  • cârnați
  • Nuci prăjite cu sare
  • Conserve de carne și pește
  • pateu
  • Inghetata
  • Brânzeturi prelucrate
  • Produse alimentare colorante
  • Bomboane și dulciuri
  • Înlocuitori de cafea

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă apare atunci când gliadinele induc probleme digestive și autoimune, ducând la intoleranța permanentă la gluten a grâului, secară, orz sau ovăz.

O prăjitură simplă de pâine poate produce o reacție inflamatorie în intestin, cauzând unele simptome precum:

  • diaree
  • Atrofia vililor intestinali
  • Problemă de creștere
  • Probleme de piele

Putem găsi, de asemenea, alte simptome sunt, de asemenea, destul de frecvente ca pierdere în greutate, oboseală, greață, pierderea poftei de mâncare, distensie abdominală, caracterul anormal, deficit de fier, etc.

Într-o țară ca Spania, 450.000 de persoane suferă de boala celiaca, dar se estimează că între 70 și 90% din cazuri sunt nediagnosticate, deoarece fie sunt asimptomatice sau simptomele nu se manifestă în mod clar.

Pentru a diagnostica boala celiacă, este necesar să efectuați o examinare clinică atentă și un test de sânge. Ei vor compila o serie de markeri serologici (anticorpi, antitransgutaminaze sau antigladiene, printre altele) care vor determina diagnosticul.

Este important să se efectueze o biopsie intestinală (îndepărtarea țesutului din intestinul subțire superior) pentru a verifica deteriorarea și, astfel, pentru a estima cu certitudine dacă boala celiaca suferă este clasic, atipic, tăcut, latent, potențial, etc.

Tratamentul este simplu: o dietă strict lipsită de gluten pentru viață. Mai jos vom enumera o serie de alimente adecvate pentru cei care suferă de boală.