Istoria gastronomiei mondiale până în prezent

Istoria gastronomiei mondiale oferă o viziune multidisciplinară asupra modului în care oamenii și-au variat modul de hrănire din preistorie până în prezent. De la a fi o pură acțiune de supraviețuire, a ajuns într-un moment în care gastronomia a devenit, pentru mulți, o artă.

În primele momente ale istoriei a existat un eveniment fundamental pentru dezvoltarea ulterioară: descoperirea focului și modul de control al acestuia. Dacă ființa umană ar fi beneficiat deja de consumul de carne - fundamentală pentru evoluția sa - focul ia făcut un pas mai departe.

Un alt punct care marchează istoria gastronomiei este influența noilor ingrediente și obiceiuri care erau rutele comerciale între Europa și Asia și, bineînțeles, descoperirea Americii.

Deși astăzi diferitele tradiții gastronomice sunt mai unitare decât oricând, experții continuă să numească unele dintre acestea ca cele mai remarcabile pe planetă. Marea Mediterană, franceză, chineză, mexicană și turcă apar întotdeauna la vârf datorită influenței și caracteristicilor lor.

index

• 1 Istoria gastronomiei
  • 1.1 Termenul "gastronomie"
  • 1.2 Milestone în istoria gastronomiei
• 2 Istoria gastronomiei până în Imperiul Roman
  • 2.1 Preistorie
  • 2.2 Egiptul și cultura evreiască
  • 2.3 Grecia
• Istoria gastronomiei din Imperiul Roman
  • 3.1 Roma
  • 3.2 Evul Mediu
  • 3.3 Renașterea
  • 3.4 Vârsta modernă
  • 3.5 Știri
• 4 Referințe

Istoria gastronomiei

Istoria gastronomiei Este strâns legată de istoria ființei umane. Dacă există ceva care există de la începutul omenirii, este nevoie să se hrănească.

La început, strămoșii omului au făcut-o pur și simplu prin colectarea a ceea ce ia dat natura, fără a le procesa; Apoi au adăugat amestecuri de ingrediente și au elaborat ceea ce este acum cunoscut sub numele de rețete.

Termenul "gastronomie"

Termenul "gastronomie" provine din greaca antică. Cuvântul desemnează studiul despre modul în care omul se referă la dieta sa. Pentru aceasta, aceasta ține cont de mediul în care a evoluat fiecare grup, precum și de cultura sau progresul tehnic.

În timpul istoriei, influența mai multor factori a schimbat gastronomia umană. Prin urmare, aspecte precum dezvoltarea agriculturii sau îmbunătățirea conservării produselor alimentare sunt fundamentale pentru înțelegerea evoluției lor.

Puncte de reper în istoria gastronomiei

În cazul accidentelor intense, mulți autori subliniază trei repere diferite care modelează aspectul gastronomiei așa cum o înțelegem astăzi. Este vorba despre diferite descoperiri sau schimbări în obiceiurile care au fost fundamentale pentru ființa umană, chiar și în aspectul evolutiv.

Primul punct de reper

Prima etapă a avut loc acum doi și jumătate de milion de ani. Se presupune că a avut loc în Africa și a constat în încorporarea cărnii în dieta de recoltare a momentului.

Această contribuție a proteinelor și a altor nutrienți a produs o mare schimbare fizică, inclusiv creșterea dimensiunii creierului și, în consecință, a capacităților cognitive.

Al doilea punct de referință

Al doilea punct de cotitură a fost descoperirea focului. Se presupune că a avut loc cu câteva sute de mii de ani în urmă undeva în Eurasia.

În acest sens, trebuie să adăugăm că au început să experimenteze metode de conservare a alimentelor. În mod similar, aceste avansuri au condus la începerea de a da valoare gustului în alimente, care încetează să mai fie doar supraviețuire.

A treia piatră de hotar

Al treilea punct de referință despre care vorbesc autorii este mult mai modern. Apariția agriculturii, cu aproximativ 12.000 de ani în urmă, a reprezentat o altă revoluție în domeniul nutriției umane.

Acest lucru, plus începutul fermei de bovine, a schimbat complet societatea neolitică, precum și modul de a mânca.

Istoria gastronomiei în Imperiul Roman

preistorie

În ciuda duratei îndelungate a acestei etape, aceasta este de obicei împărțită în doar două părți atunci când analizează gastronomia sa. Astfel, este descoperirea focului și modul de control al acestuia, care împarte Preistoria în două perioade diferite.

Înainte ca omul să folosească focul, el a hrănit pe cei pe care ia adunat, fără nici o pregătire. Erau fructe, rădăcini și tulpini; În general, a consumat ceea ce ia oferit natura. De-a lungul anilor, el a început să vâneze animale: mai întâi mici, cum ar fi șopârle sau șoareci; și mai târziu bucăți mai mari, cum ar fi bizon.

De asemenea, a început să practice pescuitul într-un mod foarte rudimentar. Pentru a conserva peștele și, de asemenea, o parte din carne, s-au folosit tehnici de sărare. Desigur, totul a fost consumat brut, lăsând aroma în fundal.

Când focul a fost descoperit, conceptul sa schimbat și bucătăria a apărut, deși pentru moment se limita la fripturi.

Începutul agriculturii și al șeptelului au determinat schimbarea întregului sistem social. Ființa umană a devenit sedentară și nu avea nevoie să se mute pentru a căuta mâncare.

În plus, au început să profite de subprodusele de origine animală, cum ar fi laptele. În cele din urmă, meșteșugul a făcut ca lutul să fie folosit pentru gătit.

Egipt și cultura evreiască

Marile civilizații care au apărut în această perioadă s-au remarcat și prin particularitățile lor gastronomice. Acestea au avut o mare influență asupra altor regiuni din apropiere, motiv pentru care pot fi considerate primele cazuri în care o tradiție culinară sa extins de la centru la periferii.

În cazul Egiptului, alimentele se bazau foarte mult pe cereale și leguminoase. În plus, în ciuda localizării sale în deșert, utilizarea inundațiilor din Nil le-a determinat să producă multe fructe: de la date la pepeni.

Egiptenii se remarcă, de asemenea, pentru introducerea pâinii în dieta lor. Carnea ar putea fi permisă doar de clasa mai bună, în timp ce populația cu mai puține resurse abia a gustat-o.

Modul său de a mânca a fost foarte formal, făcându-l întotdeauna așezat și folosind furculițe și linguri. A fost dată o importanță atât de mare încât, în mormintele faraonilor, cantități mari de alimente par să le hrănească pe drumul spre viața de apoi.

La rândul său, evreii sunt un caz curios în tematica culinară. Ele au fost puternic influențate de motive religioase care, potrivit istoricilor, au o origine socială prealabilă.

De exemplu, interdicția privind carnea de porc pare să provină dintr-o epidemie care a afectat porcii și ar putea fi letală pentru oameni. În temple a fost de asemenea mâncat ca parte a riturilor.

Evreii au consumat vin și o mulțime de produse lactate, precum și legume și fructe. Carnea cea mai tradițională a fost mielul sau capra.

Grecia

În ceea ce privește grecii, ei sunt primii care dau o parte informativă cunoștințelor lor gastronomice. Astfel, în secolul al IV-lea î.Hr. C. Arquéstrato de Gela a fost primul care a scris un ghid pe această temă, legând-o cu cultura.

Contribuțiile includ ulei de măsline și utilizarea de carne de porc și tocană. Importanța sa în cultura europeană face ca bucătăria să se răspândească în întreaga Mediterană.

Istoria gastronomiei din Imperiul Roman

Roma

Imperiul Roman, cu expansiunea sa spre restul continentului și o parte a Asiei, a preluat influențe foarte diverse care pot fi văzute foarte clar în bucătăria sa. La început era destul de simplu: doar legume, cereale și leguminoase. Pe măsură ce teritoriul și bogăția sa au crescut, a devenit mai complexă.

Din Grecia au copiat folosirea de ulei și carne de porc. În plus, au adus multe plante aromatice din Asia Mică, pe care le-au încorporat în bucătăria lor. Ei au fost, de asemenea, stăpâni ai industriei avicole și pisciculturii, și au început să producă cârnați.

Din punct de vedere social, în special în rândul claselor superioare, ora de prânz a fost destul de un eveniment. Marile banchete au fost frecvente și au dezvoltat mai multe ritualuri și ceremonii pentru acele momente.

În cele din urmă, ei au continuat lucrarea de diseminare pe care au inițiat-o elenii. Putem evidenția autori cum ar fi Lucullus Lúculo sau Apicio, acesta din urmă fiind responsabil pentru o carte de bucate celebră numită Apitii Celii de re coquinaria libri decem, care a câștigat un mare prestigiu în timpul Renașterii.

Evul mediu

Mai mult decât pentru munca țărilor europene, care au suferit foamete și epidemii, gastronomia medievală se evidențiază pentru contribuțiile arabilor și bizantinilor, mult mai rafinate la vremea respectivă.

Persia a colaborat, de asemenea, la contribuția unor ingrediente care au ajuns în Europa purtate de arabi. Astfel, au dat mai multă valoare utilizării orezului, trestiei de zahăr și a legumelor, cum ar fi vinetele.

Bizantinii, care au colectat patrimoniul clasic grecesc, au fost mari producători de brânzeturi, iar multe dintre felurile lor au inclus carne tocată. Patiseria sa este de asemenea renumită.

În instanțele europene au existat scriitori care au elaborat rețete și studii culinare, dar cele mai elaborate creații au fost doar pentru nobilime.

renaştere

La fel ca în restul aspectelor culturale, Renașterea sa uitat la culturile clasice pentru a-și încorpora rețetele. Acest timp este considerat ca nașterea unei bucătărie rafinate și sofisticate, cu mari contribuții culinare.

Deschiderea așa-numitului "Route of Spices" a oferit artei gastronomice noi arome. Veneția, unul dintre teritoriile cele mai tranzacționate cu Estul, a devenit unul dintre centrele de referință în acest domeniu: muștarul, piperul, șofranul sau cățelul au început să fie utilizate în mod continuu.

Un alt eveniment fundamental a fost descoperirea Americii. Noi produse au ajuns în Europa, unele la fel de importante ca cartofii, roșiile, ardeiul sau fasolea.

Deja în ultima perioadă a Renașterii se află când Franța devine unul dintre cele mai importante centre gastronomice, o poziție pe care o are până acum. Aristocrații și regiii promovează această revoluție în alimentație, care, cu toate acestea, nu se bucura de o majoritate a oamenilor flămânzi.

Era modernă

Abia după Revoluția franceză, gastronomia mai elaborată a început să fie comună în rândul oamenilor. După acel eveniment a încetat să mai fie ceva exclusiv din clasele superioare și extins la toate nivelurile. Un bun exemplu este aspectul restaurantelor, unele dintre ele ieftine și accesibile pentru populația activă.

O altă revoluție, în acest caz Revoluția Industrială, a însemnat popularizarea conservelor, facilitând accesul la multe alimente. Rețetele și tratatele de gătit s-au înmulțit și un gen nou a văzut lumina: critici gastronomice.

Deja în secolul al XX-lea, produsele alimentare prelucrate și pre-gătite au devenit elemente prezente în multe gospodării. În ultimele decenii și în societăți ca cea a Statelor Unite, mâncarea a fost consumată mai mult decât cea elaborată în case.

prezent

Tendințele actuale au mai multe caracteristici care le fac foarte distingă în comparație cu alte momente. Pe de o parte, a apărut o mișcare care pledează pentru revenirea la o dietă sănătoasă. Obezitatea a devenit o problemă în societățile avansate și apar tot mai multe produse care caută echilibrul alimentar.

Pe de altă parte, globalizarea a determinat găsirea de alimente din orice parte a lumii în multe orașe. Mancaruri cum ar fi japoneza, mexicanul sau indianul pot fi gustate pe toata planeta, cu mai mult sau mai putin calitate.

În sfârșit, există și un sector al profesioniștilor din domeniul gastronomiei, care a căutat să experimenteze noi arome și tehnici: de la utilizarea azotului lichid la ingrediente puțin cunoscute, cum ar fi niște alge marine mici.

Se poate spune că astăzi există o epocă autentică de aur în acest domeniu, cu mulți bucătari înălțați la categoria de stele populare și mai multe spectacole de gătit la televizor.

referințe 

1. Alcubilla, Julio César. O istorie a istoriei gastronomice a lumii. Adus de la tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Istoria gastronomiei: vârsta medie. Adus de la lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Istoria nebună a bucătăriei. Adus de la istoriacocina.com
4. Asociația Maître Chiquart. Istoria bucătăriei europene și a gastronomiei. Adus de la oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Alimente în lumea romană. Adus de la ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomia europeană în secolul XXI. Recuperat de la books.google.es
7. Katherine A. McIver. Gătitul și mâncarea în Renaissance Italia: de la bucătărie la masă. Recuperat de la books.google.es