Servicii franceze în restaurante Istorie, caracteristici, avantaje

Servicii franceze în restaurante, cunoscut și sub numele de "a la francesa", este un stil de a servi mai multe feluri de mâncare în același timp, la masa de masă. Particularitatea sa este că chelnerul se mișcă spre stânga, asistându-se la fiecare oaspete, astfel încât să poată alege felul de mâncare dorit.

Anterior, chelnerul arată oaspeților tipul de ingrediente al fiecărui fel de mâncare și le permite să aleagă rațiile și proporțiile acestora. Istoria acestui tip de serviciu în restaurante datează din timpul Revoluției Franceze, deoarece în serviciile private este chiar mai în vârstă.

În prezent există câteva restaurante de lux din lume care oferă acest serviciu. Cu toate acestea, este mai frecventă în mesele de protocol oferite de guverne. Este, de obicei, un serviciu foarte lent, deoarece fiecare cină trebuie să utilizeze sursa de distribuire a alimentelor.

De asemenea, nu toată lumea are abilitățile necesare pentru a face acest lucru rapid. Totuși, este un serviciu foarte exclusivist și individual, în care fiecare persoană servește ceea ce dorește și în cantitatea pe care o consideră adecvată.

index

• 1 Istorie
  • 1.1 Primul restaurant francez
• 2 Caracteristici
  • 2.1 Restaurante luxoase
  • 2.2 Pregătirea finală a mesei
  • 2.3 Numărul mare de angajați
  • 2.4 Serviciu lent
  • 2.5 Serviciu de mâncare
• 3 Avantaje și dezavantaje
  • 3.1 Avantaje
  • 3.2 Dezavantaje
• 4 Referințe

istorie

Conform istoriei istorice, serviciul de restaurare datează din antichitate. În Roma, cu bacchanalia și alte mese ceremoniologice oferite în palate de către aristocrație. În China, există o istorie cu dinastia Sung.

Apoi, în Evul Mediu, aceste servicii au fost furnizate de indivizi itineranți și bucătari publici. Lorzii feudali aveau propriile bucătării cu bucătari personali în slujba lor. Pe de altă parte, călătorii medievali au mâncat în taverne, hanuri, cămine și mănăstiri care furnizau servicii de bucătărie.

Restaurantul modern, așa cum este cunoscut astăzi, este o creație mai recentă. Sa născut chiar odată cu Revoluția Franceză la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Primul restaurant francez

Bucătarii care au lucrat pentru clasa bogată și aristocrația franceză au devenit brusc șomeri după căderea lor. Aceasta a provocat deschiderea unor restaurante, al căror nume provine de la termenul francez restaurer ce înseamnă să restaurați. Au vândut mese de restaurante (consommează carne pentru a restabili forța oamenilor).

Anterior, atunci când cineva a vrut să mănânce din casa lor, a vizitat o Traiteur, un bucătar care a pregătit mâncarea pentru client în propria sa casă. Cuvântul Traiteur provine din încercarea, mai mult sau mai puțin același concept de restabilire, adică tratarea foamei cuiva cu o masă. Acest concept de serviciu a evoluat spre restaurant.

La un an după izbucnirea Revoluției Franceze, Parisul avea deja 50 de restaurante foarte elegante, care au salutat noua clasă dominantă franceză. Deputații, oamenii de afaceri și soldații au devenit vizitatori regulați ai acestor temple gastronomice conduse de bucătarii aristocrației.

Aceste unități comerciale au devenit în curând adevărate atracții turistice. Se crede că primul restaurant francez a fost fondat în mod corespunzător de către un faimos bucătar parizian numit Beauvilliers în 1782. El a numit-o Taverna Great London și a fost situat pe Rue de Richelieu.

Noutatea acestui restaurant a fost să prezinte mâncărurile pe care le servea într-un meniu și să le servească pe mese individuale, astfel încât clienții să le poată vedea.

Acest tip de serviciu a devenit popular, clienții au ales felul de mâncare pe care doreau să-l mănânce și au dat instrucțiuni despre comandă. Clientela a crescut în momentul în care au sosit în muncitorii rurali din Paris și deputații provinciali care au devenit oaspeți obișnuiți ai acestor unități.

caracteristici

Restaurante luxoase

Serviciul francez este furnizat, în principal, în restaurante gastronomice exclusiviste, cu puțin oaspeți. Prețurile meselor pe care le servesc sunt foarte mari.

Una dintre caracteristicile sale principale sunt regulile de etichetă, tradiție și urbanitate pe care protocolul urmează la masă.

Este nevoie de încăperi ample, astfel încât echipamentul și serviciul să se poată mișca ușor și să servească mâncarea.

Pregătirea finală a mesei

Mâncarea este pregătită să fie pregătită lângă masa meselor într-un güeridon (o masă mică cu roți) de chelneri sau chelneri îmbrăcați în mod corespunzător. Adică, flambe, oase o pasăre, sculpta carnea sau scoate oasele de pește etc.

Numărul mare de angajați

Serviciul este furnizat de un număr mare de angajați, ceea ce le crește costurile de operare. Există un chelner pentru fiecare cină.

Serviciu lent

Este cel mai lent dintre stilurile sau metodele de serviciu în restaurante, în comparație cu serviciul englez sau rusesc. Între un fel de mâncare și altul se oferă, de obicei, un sorbet, un desert sau o băutură pentru a elimina pe gustul urme de arome puternice.

Chelnerii poartă mănuși albe și mâncarea rămâne acoperită de clopote în güeridon.

Dish serviciu

Plăcile sunt aduse secvențial și sunt servite individual.

Plita este servită de chelner cu mâna dreaptă (partea dreaptă a mesei) și scoasă din partea stângă.Untul și pâinea sunt servite din partea stângă.

Acesta permite oaspeților să aleagă cantitățile de alimente pe care le doresc. Pentru a servi supa este chelnerul care o face cu o ladă.

Serviciul începe cu persoana sau cea mai înaltă femeie de la masă în ordinea importanței celorlalți oaspeți.

Avantaje și dezavantaje

beneficiu

- Oferă atenție personalizată clientului, făcându-l să se simtă important și bine servit. Acordul pentru o stea de film sau milionar.

- Mâncarea gastronomică este servită cu cele mai înalte standarde de calitate, cu o excelentă finețe și protocol.

Este un serviciu foarte elegant, prietenos și distractiv de ritualul pe care îl impune protocolul pe masă.

- Cina determină cantitatea și tipul de fel de mâncare pe care doriți să o alegeți, diferită de serviciul în limba engleză unde este predeterminat și același pentru toți.

dezavantaje

Cel mai mare dezavantaj este prețul ridicat care este de obicei plătit pentru acest tip de serviciu special în raport cu alte stiluri.

- Este un serviciu lent, în ciuda faptului că este personalizat. Acest lucru se datorează faptului că nu toți meseriașii au întotdeauna aceeași abilitate pentru a se servi de pe placa sau tava oferită de chelner. Acest cost ridicat al funcționării serviciului se datorează numărului mare de personal profesional necesar furnizării acestuia și a echipamentului, tacamurilor etc. angajați.

- Demonstrează spații mari pentru sala de mese și coridoarele unde trece personalul de service. Spațiul larg permite personalului să se mute mai ușor și să pregătească mâncărurile mai confortabil.

referințe

1. Istoria mesei fine. Adus pe 5 iulie 2018 de la alchemymarket.com
2. Servicii de masă. Franceză, engleză sau rusă. Consultat de protocolo.org
3. Servicii de stil francez în restaurante. Consultat de ehowenespanol.com
4. Serviciul à la française. Vizualizate de la en.wikipedia.org
5. Serviciul francez Consultați pe site-ul en.wikipedia.org.
6. Avantajele și dezavantajele serviciului pentru francezi. Consultat de la conocimientoweb.net
7. Care sunt serviciile americane, rusești, franceze și englezești în restaurant? Consultați gastronomia.laverdad.es
8. Timpul alimentar. Restaurante și catering. Consultați foodtimeline.org
9. Cum revoluția franceză a dat naștere la restaurantul de afaceri. Consultat de mentalfloss.com