Potasiu Sorbate alimentare care conțin, utilizări și contraindicații

sorbat de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic, a cărui formulă chimică este CH₃CH = CH-CH = CH-CO₂K. Este unul dintre aditivii cei mai frecvent utilizați în alimente pentru acțiunea sa antifungică. Apare ca o sare albă sau galben deschisă, foarte solubilă în apă (67,6% la 20 ° C), inodoră și fără gust.

Deși se găsește în mod natural în unele fructe de padure, sorbatul de potasiu este produs sintetic din acid sorbic și hidroxid de potasiu. Apare ca E202 în lista aditivilor autorizați de Uniunea Europeană și, atunci când este utilizată în dozele recomandate, absența toxicității este recunoscută pe scară largă.

Puterea inhibă dezvoltarea mucegaiului și drojdii, și că nu se schimbă aspectul și caracteristicile organoleptice ale produsului alimentar la care se adaugă, și-a făcut pentru a fi utilizat drept conservant alimentar și produse de igienă personală. Acest element este folosit pe scară largă și consumat în alimente prelucrate sau preambalate.

index

• 1 Produse alimentare care o conțin
• 2 Utilizări
• 3 Dozaj
• 4 Efecte secundare
• 5 Contraindicații
• 6 Referințe

Alimentele care o conțin

sorbat de potasiu este utilizat pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiului și a drojdiilor în prăjituri cu brânză, jeleuri, iaurt, pâine, tartinabile redus de grăsimi și sosuri de tip salata.

Este, de asemenea, găsite în produse de patiserie, conserve de fructe și legume, brânzeturi, fructe uscate, muraturi, sucuri și băuturi răcoritoare, înghețată, vin, cidru și carne prelucrate, conservate și afumate.

În articolele de îngrijire personală pot fi găsite, de asemenea. Se adaugă, de exemplu, la umbra ochilor și a altor produse cosmetice, la șampoane și creme hidratante, precum și la soluțiile pentru lentilele de contact.

Se poate găsi și în alimente umede pentru pisici și câini și în suplimente pe bază de plante. Scopul sorbatului de potasiu în aceste elemente este de a-și spori durata de viață utilă.

aplicații

După cum s-a menționat mai sus, sorbații sunt sărurile acidului sorbic (E200). Sorbat de potasiu inhibă creșterea mucegaiurilor, drojdiilor și bacteriilor aerobe.

Atunci când se utilizează, ar trebui evitat să se adauge cu alți conservanți care conțin calciu (de exemplu, propionat de calciu), deoarece acesta precipită.

În cazul conservării fructelor uscate, sorbatul de potasiu este preferat în comparație cu utilizarea dioxidului de sulf, deoarece acesta din urmă lasă un gust rezidual.

Atunci când se adaugă la vin, împiedică fermentarea să continue după ce a fost îmbuteliată, motiv pentru care este cunoscută ca stabilizator de vin. Sorbat de potasiu face ca drojdia supraviețuitoare din vin să nu se înmulțească.

doză

In cele mai multe cazuri, se consideră că riscurile pentru sănătate prin prezența unui conservant chimic adăugat în dozele recomandate sunt mai mici decât cele care rezultă din ingerarea de alimente contaminate microbiologica.

Sorbat de potasiu este un aditiv calificat ca GRAS (Recunoscute în general ca fiind sigure sau în spaniolă, în general recunoscute ca fiind în siguranță), potrivit agențiilor americane și europene de reglementare (FDA și, respectiv, EFSA).

Aceasta este, în general, utilizarea sa este considerată sigură și nu se acumulează în organism; este adesea folosit numai la niveluri foarte mici în alimente.

Dozele pentru a adăuga pentru a obține eficacitatea sorbat de potasiu variază în funcție de pH-ul produsului, ingredientele, conținutul lor de umiditate, prezența altor aditivi, gradul de contaminare au, iar tipul de prelucrare, ambalarea, temperatura de depozitare și durata estimată a stocării menționate.

Cantitatea de sorbat adăugată la alimente variază între 0,01 și 0,3%. La brânzeturi, se adaugă cele mai mari doze, între 0,2 și 0,3%. În produsele alimentare este de obicei folosit între 0,1 și 0,3%, în timp ce la vinul mai puțin se adaugă, între 0,02% și 0,04%.

Aceste doze au un efect bacteriostatic; adică opresc creșterea microbiană la concentrații mai mari și provoacă moartea microbiană.

Efecte secundare

Deși sorbat de potasiu este considerat sigur și netoxic, utilizarea sa prelungită, în special în cantități mari, poate provoca alergii. Deși oamenii care prezintă o reacție de sensibilitate la sorbat de potasiu atunci când este prezent în alimente sunt rare.

Aceste reacții sunt mai frecvente atunci când se găsesc în produse cosmetice și de uz personal; în aceste cazuri poate provoca iritații ale pielii, ochilor, respirației sau scalpului.

De exemplu, sa subliniat că poate provoca o afecțiune cunoscută sub numele de urticarie de contact. Reacțiile includ o erupție cutanată care apare între câteva minute și o oră după expunere și dispare în aproximativ 24 de ore. Simptomele sunt o umflare roșie localizată, în special pe mâini.

Migrenă, care este un tip comun de cefalee, a fost raportată ca un posibil efect advers asupra sănătății sorbatului de potasiu. Doza zilnică de consum admisibil pentru consumul uman este de 25 mg / kg greutate corporală sau 1750 mg zilnic pentru un adult mediu de aproximativ 70 kg.

Dacă apare o scurgere de sorbat de potasiu, aceasta poate provoca iritarea ochilor și a pielii.Pacienții alergici la sorbat de potasiu trebuie să evite substanța pentru a preveni apariția reacțiilor de hipersensibilitate. Cerințele de puritate pentru producători cer ca această substanță să nu conțină plumb, arsen sau mercur.

Contraindicații

Deși există studii științifice privind efectele mutagene și genotoxice ale sorbatului de potasiu, rezultatele lor nu par concludente.

Un studiu arată că este genotoxic la limfocitele (un tip de celule albe din sânge) ale sângelui periferic uman in vitro. O altă indică faptul că atât acidul sorbic și sorbat de potasiu sunt chiar agenți mai puțin genotoxici că sorbat de sodiu, care are deja o acțiune slabă asupra potențialului de daune genetice.

Un alt studiu arată că sorbatul de potasiu a fost oxidat când este amestecat cu acid ascorbic (vitamina C, care este prezent în multe alimente) și săruri de fier. Produsele acestei reacții oxidative au provocat mutagenicitate și activitate dăunătoare ADN-ului.

Riscul prezentat în toate aceste studii este foarte scăzut. Riscul de hiperkaliemie cu consumul de sorbat de potasiu a fost subliniat. Cu toate acestea, având în vedere cantitățile mici în care sorbatul de potasiu este prezent în alimente, probabilitatea ca acest lucru să se producă este practic inexistentă.

referințe

1. Billings-Smith, L. (2015). Ce este Sorbat de potasiu? Adus pe 19 martie 2018 la Livestrong.com.
2. Pericolele-potasiu-sorbat. Adus pe 18 martie 2018 la Livewell.jillianmichaels.com
3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. și Inui, N. (1984). Efectele acidului sorbic și sărurile sale asupra aberațiilor cromozomiale, schimburi de cromatide surori si mutatii genetice in cultura de celule de hamster chinezesc. Food and Toxicology Chemical, 22 (7), pp.501-507.
4. Healthline. (2018). Sorbat de potasiu: utilizări, siguranță și altele. Adus pe 19 martie 2018, la Healthline.com
5. Kitano, K. Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. și Yamaguchi, H. (2002). Mutageneza si activitatea daunatoare ADN cauzate de produsele de sorbat de potasiu descompusă reacționând cu acid ascorbic în prezența sării Fe. Food and Toxicology Chemical, 40 (11), pp.1589-1594.
6. MAMUR, S., Yüzbașıoğlu, D., Ünal, F. și Yılmaz, S. (2010). Sorbatul de potasiu induce efecte genotoxice sau mutagene în limfocitele? Toxicology in Vitro, 24 (3), pag. 790-794.
7. Nnama, H. (2017). Efectele negative asupra sănătății sorbatului de potasiu. Adus pe 19 martie 2018, pe Livestrong.com.
8. Slayton, R. (2017). Alimente cu sorbat de potasiu. Adus pe 19 martie 2018, pe Livestrong.com.
9. Studyres.es. (2018). Date tehnice Sorbat de potasiu. Adus pe 18 martie 2018, e nStudyres.es
10. Aditivi chimici în alimentele pe care le consumați. Adus pe 19 martie 2018, la Thoughtco.com