Ce este Autoliza? (Biologie)

autolisis sau auto-digestia este distrugerea unei celule prin acțiunea propriilor enzime. Se poate referi, de asemenea, la digestia unei enzime de către o altă moleculă a aceleiași enzime.

Acest proces de descompunere a țesuturilor este cauzat de o serie de factori. Unii dintre acești factori includ eliminarea enzimelor, activitatea insectelor și acțiunea bacteriană.

În timpul acestui proces, culoarea se schimbă, consistența țesutului este transformată, iar formele normale ale organismului pot fi deformate prin acumularea de gaz și descompunere.

În natură, este obișnuit să se observe organismele descompuse. De-a lungul timpului, acumulările de "leziuni false" încep să obstrucționeze leziunile adevărate care oferă indicii adevăratei cauze a morții organismului. Prin urmare, indivizii proaspeți oferă cele mai detaliate informații despre mortalitatea lor.

Aflați cum să determinați măsura sau gradul de autoliză post mortem este o abilitate importantă care trebuie analizată în necropsie. Această procedură poate fi utilizată pentru a determina cauza decesului unui organism.

Distrugerea de celule în autoliza

Distrugerea automolitică a celulelor nu este obișnuită în organismele vii adulte; apare de obicei în celulele rănite sau în țesutul care moare.

Autoliza este inițiată de lizozomii celulelor, eliberând enzimele digestive în citoplasmă. Aceste enzime sunt eliberate datorită încetării proceselor active în celulă, nu ca un proces activ al acestora.

Cu alte cuvinte, deși autoliza are o asemănare cu procesele active de digestie nutritivă de către celulele vii, celulele moarte nu se digeră în mod activ. Această confuzie este comună, deoarece se spune că sinonimul autolizei este auto-digestia.

Autoliza organelor individuale ale unei celule poate fi întârziată sau redusă dacă organele sunt stocate într-o barieră înghețată izotonic după fracționarea celulelor.

De ce bacteriile suferă autolize?

Deoarece face parte din transferul orizontal genetic. Autoliza eliberează ADN în mediul extracelular.

Acest ADN genomic extern poate fi recombinat cu ADN genomic pentru a crea noi variații care pot îmbunătăți oportunitatea de supraviețuire a unei specii.

În plus, se crede că este important pentru creșterea bacteriilor. Enzimele pot fi esențiale pentru a crea deschideri în pereții celulelor; aceste enzime pot, de asemenea, remodela aceste pereți astfel încât să se poată crea noi celule.

Autoliza poate fi de asemenea importantă atunci când se divizează două bacterii nou formate.

Utilizări ale autolizei în lume

În industria alimentară, autoliza implică uciderea drojdiei și încurajarea defalcării celulelor sale prin diferite enzime. Drojdia autolizată rezultată este utilizată ca agent de ameliorare a aromelor sau aromelor.

Când acest proces este declanșat prin adăugarea de sare, ca de exemplu pentru a obține extract de drojdie, acesta este cunoscut sub numele de plasmoliză.

Coacerea pâinii

În coacerea pâinii, termenul este descris ca o perioadă de odihnă, după combinația inițială de făină și apă. Această odihnă se face înainte ca celelalte ingrediente (cum ar fi sarea și drojdia) să fie adăugate la aluat.

Prin această procedură timpul de frământare poate fi redus; în acest fel puteți îmbunătăți aroma și culoarea pâinii.

Timpii de frământare lungi determină ca aluatul de pâine să fie expus la oxigen din atmosferă; acest lucru blanchează carotenoizii care apar în mod normal în făină, jefuind aluatul de culoarea și aroma sa naturală.

În plus, autoliza face aluatul mai ușor de manevrat și mai ușor de modelat; Îmbunătățește și structura sa.

Băuturi fermentate

În producția de băuturi fermentate, autoliza poate să apară atunci când mustul este lăsat pe drojdii sau depozite pe perioade lungi de timp.

În bere, autoliza cauzează arome nedorite; În vinificație, perioadele lungi de autoliză sunt de asemenea considerate nedorite.

Cu toate acestea, în elaborarea celor mai bune șampani, este o componentă vitală în crearea de arome și în textura orală.

Autoliza în vin

Efectele autolizei asupra vinului contribuie la aspectul lichid cremoasă, cu alte cuvinte, fac ca vinul să aibă un corp. Eliberarea enzimelor inhibă oxidarea, ceea ce îmbunătățește potențialul de depozitare al vinului.

Manoproteinele îmbunătățesc stabilitatea generală a proteinelor din vin prin reducerea cantității de tartrat care este precipitată. De asemenea, se pot alătura taninurilor din vin pentru a reduce percepția amărăciunii sau astringenței în băutură.

Odată cu îmbătrânirea vinului, se pot dezvolta note mai complexe de aromă datorită efectelor autolizei.

Autoliza în șampanie

În domeniile științifice, autoliza înseamnă numai distrugerea celulelor de drojdie de către propriile enzime. Dar în această ramură, autoliza este una din caracteristicile șampaniei; Mai mult, această caracteristică o separă de alte vinuri spumante.

Creșterea producției de aminoacizi duce la dezvoltarea mai multor arome asociate cu o șampanie superioară. Aceasta include arome de cookie-uri, aluat de pâine, nuci și salcam.

Cu cât o drojdie de vin leșii, caracterul autolitice mai pronunțat va deveni. Acest proces conduce la dezvoltarea de amploare și complexitate în timp ce adăugarea de textură, gust și de calitate.

Efectele autolizei nu încep după luni după ce fermentația primară a început; Este necesar un minim de 18 luni pentru ca o dezvoltare inițială să fie respectată.

Acesta este motivul pentru care multe case își îmbătrânesc vinurile cu aproximativ doi sau trei ani. Această perioadă poate dura până la 20 sau 50 de ani, ca și complexitatea câștigurile vin prin contact cu Drojdie de drojdie.

In șampanie drojdiilor de drojdie va îndepărta orice oxigen disponibil și vin este saturată cu bioxid de carbon dizolvat.

Pe măsură ce celulele de drojdie sunt dizolvate de propriile lor enzime hidrolitice, ele sunt returnate vinului; aminoacizi, proteine ​​și compuși volatili care îmbogățesc vinul. Aceasta este ceea ce creează caracterul clasic al șampaniei.

Aceste procese de autoliza previne deteriorarea vinului și pot oferi o mare longevitate. Este această lipsă de îmbătrânire și de maturare ce separă șampanie alte tipuri de vin spumant.

referințe

1. Artefacte: autoliza. Adus de la mmapl.ucsc.edu
2. Autoliza (vin). Recuperat de la revolvy.com
3. Autoliză. Adus de la champagnegallery.com.au
4. Autoliza (biologie). Recuperat de la revolvy.com
5. De ce bacteriile suferă autolize? (2012) Recuperate de la simposium.com.