Care este bolusul alimentar?

alimentație bolus sunt acele alimente care au fost mestecate și amestecate în gură cu saliva. De mestecat ajută la reducerea particulelor de alimente la o dimensiune care saliva si mucus cu ușurință, de asemenea, înghițit ajuta la reducerea particulelor de alimente, în afară de hidratare pentru a facilita înghițirea.

De asemenea, veți obține un amestec de alimente și soluții care trec la stomac și, odată ce ajung acolo, se amestecă cu sucurile gastrice și se micsorează. Această masă de alimente este cunoscută sub denumirea de chimme.

Primul pas în procesul de digestie este mestecarea. Atunci când produsul se descompune, este lubrifiat cu saliva și se formează o masă coezivă cunoscută sub numele de bolus alimentar. După înghițire, bolusul se deplasează la stomac și suferă o întrerupere suplimentară în timpul digestiei gastrice.

Procesul bolului include mai multe elemente, inclusiv formarea și dezintegrarea, ambele etape cheie în procesul general de digestie, deoarece acestea controlează viteza la care sunt ingerate componentele alimentare și nutrienți, care Acestea sunt apoi absorbite și eliberate în corp.

După ce intră în stomac, ele sunt stivuite în curbura stomacului, în momentul în care au fost ingerate. Straturile încep să se formeze în funcție de densitatea și conținutul solidelor.

În timpul procesului de digestie, bolusurile sunt reduse fizic în dimensiune, în timp ce acestea sunt rupte chimic din cauza condițiilor acide și enzimatice ale secrețiilor gastrice. Viteza la care produsele alimentare se dezintegrează, va controla modul în care acestea sunt goale în stomac și trec la intestine, unde nutrienții sunt absorbiți.

Formarea bolusului alimentar

După ingerarea unui produs alimentar, acesta este prelucrat în cavitatea bucală. Procesul oral cuprinde patru etape fundamentale:

În prima etapă, mâncarea ingerată se mișcă din partea din față a gurii în dinți, astfel încât se poate descompune. Particulele alimentare sunt sparte prin măcinare cu dinții și amestecând cu saliva.

Acest lucru se întâmplă destul de repede și are aceeași durată în cele mai multe alimente, deși va fi mai lung pentru cele mai grele.

Ulterior, vine etapa 2 (transport), care are loc treptat în timpul fazei de tratament, în care particulele sunt descompuse în mărimea potrivită, și transportat la partea din spate a cavității bucale, pentru a forma un bolus, lăsând particulele mai mare pentru a sparge mai mult.

În cele din urmă, etapa 3 apare după ce se formează un bolus, iar acesta se îndreaptă spre spatele limbii și se pregătește să înghită. Acest lucru se întâmplă din nou de fiecare dată când un aliment este mâncat.

Pe scurt, se pare că digestia începe de fapt în gură, deoarece enzimele saliva incep sa se descompun carbohidratii (amidon) pentru a mesteca alimente, aceasta lubrifiere ulterior, făcându-l mai cald și mai ușor de înghițit și digerat .

Astfel, dinții și gura lucrează împreună pentru a transforma fiecare mușcătura de hrană într-un bolus care poate fi mutat cu ușurință în esofag (tubul de alimentare). Între timp, mugurii gustați în gură vă permit să vă bucurați de fiecare mușcătură sau, dimpotrivă, să găsiți mâncarea în gust, așa cum este de obicei cazul. După ce bolusul este înghițit, acesta intră în esofag, unde este, de obicei, încălzit și lubrifiat în timp ce se mișcă în stomac.

Dimensiunea bolusului alimentar

Dimensiunea particulelor de alimente în bolus joacă un rol important nu numai în ingestia orală și prelucrarea de acest lucru, dar, de asemenea, în digestie și mai mult atunci când bolul ajunge în stomac.

Sa demonstrat că diferite tipuri de alimente și caracteristicile lor fizice vor produce distribuții diferite de particule de diferite mărimi înainte de înghițire.

În majoritatea studiilor, mărimea particulelor unui produs este determinată prin faptul că permite unui subiect să mestece înainte de a proceda la procesul de înghițire, indiferent de numărul de repetări efectuate.

Metoda tradițională de analiză a distribuției dimensiunii particulelor după mestecare este prin sită, folosind un set de site pentru a determina fracția de masă a particulelor în fiecare parte a procesului.

Cu toate acestea, în ultimii ani, prin difracție laser și de analiză a imaginii, în cazul în care dimensiunea particulei este măsurată folosind un sistem computerizat pentru a calcula mărimea și forma particulelor unei imagini, devin din ce în ce metode mai puternic pentru determinarea dimensiunii particulelor în care bolusul de alimente este transformat.

Bolus textura

Acest element poate fi determinat printr-o metodă cuantificabilă care acționează atât asupra interacțiunilor cu salivă cât și asupra alimentelor în bolus și asupra forțelor de coeziune din particule (procesul descris mai sus). Totuși, textura bolusului este o proprietate care nu a fost bine cercetată.

Câteva studii efectuate în bolurile de carne gătite, au încercat să cuantifice textura bolusului și a secreției salivare.În acestea au folosit castri de carne cu texturi "delicate" și texturi "dure", variind prin utilizarea diferitelor procese de gătit. Subiecții au fost instruiți să mestece bucățile de carne fiartă, pentru a varia intervalele de timp, iar carnea de bolusuri ulterioare au fost analizate pentru o varietate de proprietăți, inclusiv impregnare salivare și forfecare.

Tensiunea de forfecare, o indicație a texturii bolusului, a fost măsurată prin înregistrarea efortului maxim obținut prin utilizarea unei mașini de testare universală Instron cu o deplasare de 60 mm / min. Aceste studii au constatat că, până la sfârșitul ciclului de mestecat, carnea cu cea mai dură textură necesită mai multe mișcări de mestecare și mai multă salivă decât cea a celor mai delicate bucăți de carne.

Totuși, această diferență nu a fost observată decât după șapte secunde de mestecare, când ambele boluri au avut aceeași cantitate de saliva încorporată. Stresul de forfecare al bolurilor a scăzut în timpul timpului de mestecat pentru ambele texturi de carne. Înainte de a mesteca și în mijlocul ciclului de mestecat, carnea mai delicată a avut un grad mai scăzut de duritate.

Înainte de înghițire, două studii au arătat o diferență semnificativă în valorile efortului final de mestecat între bolurile de diferite texturi. Cel de-al treilea studiu a arătat o diferență ușoară, dar nu semnificativă, între valorile forfecării de la valorile inițiale ale texturii în bolus.

Aceste studii demonstrează importanța texturii inițiale a alimentelor atât în ​​proprietățile ciclului de mestecat (durata, saliva secretă, printre altele), cât și în textura bolusului final.

Acest lucru este în concordanță cu multe dintre studiile fundamentale de mestecat care au arătat că proprietățile materialului alimentar joacă un rol important în descompunerea lor în timpul digestiei orale.

Deoarece proprietățile materialului influențează proprietățile finale ale bolusului, ele permit, de asemenea, să joace un rol în procesele de digestie din stomac și din restul tractului gastrointestinal.

Mecanismul de înghițire

Procesul de înghițire constă în trei faze, primul este voluntar și cele două ulterioare involuntare.

Începe cu etapa orală care implică mutarea particulelor de mâncare mestecată și a salivei către spatele cavității bucale prin intermediul limbii pentru a crea amestecul de alimente, adică un bolus. În timpul acestei faze, presiunea generată de limba împingând partea din spate a cavității bucale poate crește la diferite nivele.

A doua fază, cunoscută ca faza faringian este activarea involuntara reflex deglutiție pentru deschiderea și închiderea sfincterului esofagian superior care dureaza aproximativ 0,7 secunde.

În timpul acestei faze, bolusul este introdus în esofag printr-un val peristaltic, unde presiunile observate de bolus pot fi la diferite niveluri în faringe.

Al treilea, care este de asemenea numită fază esofagian, de asemenea, involuntar, implică contracții peristaltice succesive ale esofagului, în scopul de a transmite bolul în stomac, ceea ce duce la începerea procesului de digestie la nivel gastric.

De asemenea, la înghițire, limba împinge bolul în faringe (gât) și apoi în esofag, tubul muscular care se conectează la gât la stomac, toate pentru a preveni alimente sau lichide de la intrarea în trahee și epiglota (un țesut mic) și închideți deschiderea corzilor vocale și a laringelui în timpul înghițitului.

O dată în interiorul esofagului, peristaltism (contracții de undă) musculaturii netede conduce bolul in stomac, acest lucru are două straturi de mușchi neted, o circulară exterioară (împreună) și pe interior, ambele se contractă ritmic pentru a strânge mâncarea prin esofag, trecând de-a lungul tractului digestiv, mușchilor netezi, ajutând la transportul hranei.

concluzie

Proprietățile hranei sunt importante în timpul întregului proces de digestie, de la etapa orală. Pauza care apare in timpul procesului de mestecat va fi mult influentata de textura si structura alimentelor.

Aceste proprietăți, cum ar fi conținutul de umiditate și grăsime, vor determina cantitatea de saliva secretate și forțele de coeziune care vor apărea în timpul formării bolusului.

După ce bolusul alimentar ajunge în stomac, unele amidonuri vor fi digerate cu pH scăzut în stomac, unele particule pot deveni inactive în timpul procesului de digestie gastrică.

În timpul acestui proces bolusul alimentar este spart fizic prin zdrobirea și mișcările stomacului cauzate de valurile peristaltice ale pereților stomacului.

Structura produsului alimentar este subdivizat prin procese care au loc la o anumită viteză, care provoacă acestea părăsesc stomacul, sau poate influența, de asemenea, rata golirii gastrice, care este controlată de mai mulți factori, pot fi corelate cu răspunsul glucoza din alimentele cu conținut de amidon, pentru a continua procesul și, în final, pentru a termina procesul digestiv al alimentelor ingerate.

referințe

1. "Digestia in gura, faringe si esofag". Nemărginită. Recuperat la 4 iunie 2016.
2. Salt sus ^ Bolus - Definiție și mai mult din Dicționarul gratuit Merriam-Webster ". Merriam-webster.com. Recuperat la 4 iunie 2016.
3. Salt sus ^ bolus (biologie) - Britannica Online Enciclopedia ". Britannica.com. Recuperat la 4 iunie 2016.