Care sunt bolile cauzate de alimente?

bolile alimentare Ele sunt obținute prin consumul de alimente contaminate sau în stare proastă și pot fi de origine diferită. Unele dintre acestea sunt hepatita A, salmoneloza sau gastroenterita

Prevenirea ETE igiena alimentară, care este un set de măsuri care să asigure sau să consolideze acestea sunt de fapt comestibile și sigure pentru consumul uman, care să acopere toate aspectele legate de producție, colectarea, distribuirea și pregătirea este responsabil de alimente, precum și toate cauzele posibile de toxicitate.

Mai întâi vom clarifica câteva concepte importante:

• Alimente modificate: Corespunde orice produs alimentar, fie prin cauze naturale, fizice, chimice sau biologice, sau din motive legate de tratamente tehnologice, individual sau în combinație, a suferit unele modificări sau deteriorare a caracteristicilor lor inițiale, în ceea ce privește compoziția și / sau valoare nutritivă.
• Produse alimentare contaminate: Este unul care conține microorganisme, virusuri și / sau paraziți, substanțe străine sau vătămătoare fie de minerale, origine organică sau biologică, substanțe radioactive și / sau toxice, în plus față de cele permise de normele în vigoare cantități de sănătate, sau chiar se presupune că acestea sunt dăunătoare pentru sănătatea umană; orice tip de murdărie, resturi, excremente și, în final, aditivi care nu au fost autorizați de reglementările în vigoare sau în cantități mai mari decât cele permise.

Unele tipuri de contaminare la care sunt expuse produsele alimentare

• Agenți biologici: Viruși, bacterii, mucegaiuri și paraziți.
• Agenți chimici: Pesticide, dezinfectanți, antibiotice și dioxine.
• Agenți fizici: Ele pot fi fragmente de corpuri ciudate, cum ar fi pietre, oase și chiar obiecte metalice.

4 principalele cauze ale contaminării produselor alimentare

Poluarea cu agenți fizici

Acesta este, probabil, cel mai puțin mormântului din punctul de vedere al sănătății (cu excepția excepții foarte specifice), cu toate acestea, ea poate duce chiar la moarte prin sufocare sau alte leziuni, deoarece fragmentele ascutite pot provoca tăieturi și răni grave.

Ceea ce o face potențial mai puțin riscantă este faptul că consumatorii de multe ori detecta prezența lor de „corpuri străine“ în produsele alimentare înainte de înghițire, astfel încât acestea să salveze un pericol potențial, dar nu dezgust și timp de rău (cu siguranță v-ați găsit vreodată o pietricică sau un păr în alimente).

Aceste corpuri străine pot proveni din mediul înconjurător sau a echipamentului tehnic (în cazul șuruburi, piulițe, șuruburi, cioburi de sticlă, hârtie, vopsea sau alt agent), personalul gestionari de produse alimentare proprie (pot apărea bijuterii, cercei, inele, cleme, păr, unghii, mucuri de tigara si alte produse alimentare care sosesc cu accident), ambalaje (carton pe o bucată de pizza sau hârtie amestecat cu cartofi prăjiți, de exemplu) sau „infestări“, care diferă de „infecții „în care primele sunt observabile cu ochiul liber (poate fi o infestare cu insecte, viermi, omizi sau altele).

măsuri preventive pentru contaminanți fizice: Utilizați filtre sau sitele în procesele de producție și de fabricație (în industrii sau în propria casă), se spală bine legumele și industriile de legume, de asemenea, pot fi folosite detectoare de metal și punerea în aplicare a protocoalelor standardizate pentru reduceți aceste riscuri (POS sau HCCP).

2 - Contaminarea chimică a originii naturale sau artificiale

Aceasta constă în sosirea "otrăvirii" în alimente sau, cu alte cuvinte, substanțe care pot cauza moartea oamenilor din cauza aportului lor.

Apar in mod natural poate fi toxine (otrăvuri chimice produse prin metabolismul organismelor vii), și anumite specii de plante, fungi sau crustacee contin toxine naturale, chiar dacă cele mai multe dintre ele sunt cunoscute și pot fi evitate cu minimum de igienă .

Cu toate acestea, unele dintre aceste bacterii sau ciuperci se pot multiplica în alimentele deja depozitate sau gătite și pot extinde aceste toxine.

Pe de altă parte, cele de origine artificială pot fi încorporate în produsele alimentare în timpul producției, transportului și depozitării. De exemplu, ei pot fi stropit agenți de curățare în bucătărie (detergent, înălbitor și altele), intercalate cu agenți pentru combaterea dăunătorilor (rodenticide, de exemplu) sau eliberarea de metale grele în tigai, vase, tuburi sau alte, mai ales dacă Nu ați cumpărat ustensile de bună calitate.

Pentru a da un exemplu concret, nitrații și nitriții utilizați pentru întărirea carnii utilizate ca conservant și pentru a le conferi o culoare roșie atractivă. Acest lucru este justificat deoarece nitritul are proprietatea de a lega hemoglobina, care este dăunătoare sănătății.

Aceste contaminare chimică, naturale sau artificiale, poate provoca efecte acute sunt de obicei cauzate de o singură doză mare, cu debut rapid al semnelor și simptomelor sau efecte cronice în urma expunerii prelungite la doze mici, pe perioade lungi de timp, pot este nevoie de câțiva ani pentru a afișa semne de avertizare (de exemplu, contaminarea cu aluminiu).

Prevenirea contaminării chimice: Folosiți numai produse etichetate și depozitate în mod corespunzător la site-uri departe de alimente (nu ține împreună, cum ar fi o sticlă de suc și o sticlă de clor) și să investească în vase de bună calitate, care sunt, de obicei, cele mai scumpe, dar acestea reprezintă o investiție în favoarea sănătății dumneavoastră și a familiei dumneavoastră.

Contaminarea biologică

După cum am menționat deja, se referă la contaminarea cu agenți vii prezenți în produsele alimentare (viruși, bacterii și paraziți). Dacă trebuie să clarificăm faptul că acești agenți patogeni nu pot provoca, uneori, efecte negative asupra sănătății, în ciuda faptului că sunt în cantități mari.

Trebuie să luăm în considerare faptul că este complicat faptul că acești viruși, bacterii și paraziți răspund unor condiții de mediu diferite și este mult mai dificil pentru noi ca cetățeni obișnuiți să-i detectăm prezența, până când este prea târziu.

În această secțiune clasificăm, de exemplu, contaminarea maionezei cu Salmonella sau cea a legumelor cu virusul hepatitei.

Pentru a preveni acest tip de poluare să măsuri extreme de igienă cu alimente în casa noastră și consideră că cele mai multe dintre aceste medicamente nu vor supraviețui procesului de gătit corect, dar pot obține prin vectori (de exemplu, muște), chiar dacă Am pregătit deja mâncarea în cauză.

Măsuri preventive Voi sublinia spălarea corectă a mâinilor, evitând tuse pe produsele alimentare (ideale folosim un fel de mască de unică folosință, atunci când gătiți) și manipularea alimentelor, fără țânțari sau cum ar fi locuri curate.

Contaminarea încrucișată

Această rută se referă la momentul în care un aliment contaminat vine în contact direct cu altul "curat" și transmite contaminantul. Acest lucru este mult mai comun decât credeți și poate fi dat direct sau indirect.

Poate fi direct atunci când se amestecă ingrediente, de exemplu dacă un pește vine contaminat și împreună cu cartofi piure, acesta din urmă își pierde inocuitatea și primește o parte din agenții patogeni.

Forma indirectă mi se pare cea mai relevantă și unde putem interveni mai mult, deoarece există un "vehicul" intermediar pentru a realiza transferul de contaminare.

Cel mai clar exemplu eu pot da este utilizarea abuzivă de ustensile de bucătărie și placi de taiere sau de tăiere cât de multe ori în casa noastră, avem doar unul și-l taie legume, ciuperci, pește sau carne crudă și apoi din acesta, fără să spălăm chiar corect, tăiem aceeași carne, dar preparată sau alt preparat, cu care am trecut peste contaminare.

Acest lucru se face și prin cuțite, furculițe, linguri sau alte ustensile care trec de la un preparat la altul, de la alimentele crudate la cele gătite, fără o igienă corespunzătoare.

Cele mai bune măsuri preventive împotriva contaminării încrucișate sunt cu cantitatea corespunzătoare a uneltelor de gătit, de culori diferite pentru a utiliza, prin urmare, una pentru legume, altele pentru carne, una pentru prime și pentru gătit și așa mai departe .

Factorii care trebuie luati in considerare pentru ca bacteriile sa se dezvolte intr-un aliment

• timp: Bacteriile au nevoie de un anumit timp pentru a se reproduce, unele doar câteva minute, altele mult mai mult, dar dezvoltarea lor tinde să fie exponențială (într-un mod foarte accelerat).
• temperatură: În general temperaturile intermediare între 20 și 40 grade Celsius (sau cunoscute sub numele de temperatura ambiantă) sunt cele mai optime pentru dezvoltarea sa. Cu toate acestea, există bacterii termofile (care iubesc temperaturile ridicate) și alte bacterii psihrofilice (care se dezvoltă cel mai bine la temperaturi foarte scăzute)
• Aciditatea sau pH-ul alimentelor: Cu cât acidul este mai greu pentru bacterii să crească, ele pot suferi cu mucegaiuri și drojdii. În general, alimentele acide tind să fie mai bine conservate.
• Activitatea apei: Se referă la concentrația de apă a alimentelor. În general, cu cât acestea sunt mai umede, ele oferă un mediu mai optim pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Dimpotrivă, alimentele absolut uscate sau deshidratate sunt mai puțin afectate de acest tip de deteriorare.
• oxigen: Ambalajele cu vid sunt folosite pentru a crește durata de conservare a produselor alimentare. Cu toate acestea, există anumite bacterii care tolerează medii fără oxigen.

Cazuri de intoxicații masive datorate consumului de alimente contaminate

• În 1985, un focar de otrăvire în California, Statele Unite ale Americii, pentru consumul de pepeni verzi contaminate cu aldicarb. Cu această ocazie au fost afectați mai mult de 1.000 de persoane, dintre care 80, din păcate, au murit.
• 1967 și 1968 în Chiquinquirá, Columbia, consumul de alimente preparate cu făină de grâu contaminat cu insecticide otrăvit 600 de persoane, dintre care 88 au murit, 61 dintre ele fiind copii.
• Anul 1965 în Costa Rica, un camion care a mutat containere de pesticide accidental contaminate cu saci de făină care au fost apoi vândute de-a lungul autostrăzii către Panama. Pentru consumul acestei făini contaminate, a fost raportată moartea a 7 persoane și alte 36 au suferit otrăviri grave.
• În 1991, pe continentul african, pâinea a fost făcută necorespunzător cu făină de porumb tratată cu endosulfan, care este utilizată pentru a elimina dăunătorii de păsări. Pentru acest accident grav au fost otrăviți 350 de persoane, dintre care 31 au decedat.

Considerații finale

Ideea acestui articol nu este că vă simțiți nesigur când consumați sau deveniți obsedați de igiena a ceea ce vă pregătiți în casa dvs.

Ceea ce căutăm este că sunteți informat despre diferitele pericole la care suntem expuși când ne bucurăm de un anumit produs alimentar și, mai presus de toate, să cunoaștem și să aplicăm măsurile preventive pentru a minimiza aceste riscuri, pentru propria noastră sănătate și pentru familiile noastre sau prieteni

referințe

1. Rosas GA, Acosta VM. Manual de manipulare igienică a alimentelor. Mexic, D.F .: Ministerul Sănătății, 2001.
2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C și colab. Afecțiuni legate de alimentație și deces în Statele Unite. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
3. Hedberg CW, David MJ, White KE, MacDonald KL, Osterholm MT. Rolul ouălor în infecțiile sporadice de Salmonella enteritidis și Salmonella typhimurium din Minnesota. J Infect Dis 1993; 167: 107-111.
4. Schaack, MM; Marth, EH. Supraviețuirea Listeria monocytogenes în laptele și iaurtul refrigerat. J. Food Protect. 1988; 51: 848-852
5. Swaminathan Bala. Investigarea focarelor de boli alimentate cu apă și apă. În Murray: Manual of Clinical Microbiology, ediția a 7-a, 1999; 10: 174-90
6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, și colab. Efecte ecologice și economice ale reducerii utilizării pesticidelor. BioScience 1991; 41 (6): 402-409