Pâine integrală tot ce trebuie să știți și beneficiile sale

pâine integrală de cereale este un tip de pâine făcută cu făină care nu a fost cusută sau rafinată și care, prin urmare, păstrează toate componentele cerealelor. Putem găsi unele soiuri de acest fel de mâncare acoperit cu boabe întregi sau fragmente de grâu, dar este cel mai des folosit cu intenție decorativă în comparație cu valoarea nutritivă se poate aduce.

Este adevărat că compoziția pâinii întregi variază în funcție de cantitatea și ingredientele folosite, în funcție de țara în care suntem, chiar și în aceeași țară, putem vedea diferite moduri de a face acest lucru.

În unele cazuri, pâinea este făcută cu făină de cereale integrale, conținând astfel toate componentele cerealelor în aceleași condiții care apar în natură, fără nicio modificare.

Pe de altă parte, găsim de asemenea cazuri în care pâinea poate include cereale într-o proporție mai mică, folosind tărâțe sau germeni de grâu.

Dar știați că modificarea compoziției sale poate chiar reduce riscul de ranciditate? Dacă nu, vor spune canadienilor, care elimină o parte din germenii de grâu pentru a îndeplini acest scop.

Uneori, termenul "pâine de grâu" este de asemenea utilizat pentru a face referire la pâinea integrală, dar de obicei ca o strategie de marketing pentru a da impresia că o pâine este produsă cu cereale integrale. Cu toate că mai mult decât orice este un termen ambiguu, care poate induce în eroare, deoarece cea mai mare pâine albă este, de asemenea, făcută cu făină de grâu și, prin urmare, poate fi, de asemenea, numit „pâine de grâu“.

În Statele Unite, majoritatea produselor comercializate sub denumirea de "pâine de grâu" au un conținut foarte mic de cereale. Aceasta se face în principal din făină albă, la care se adaugă colorant pentru a da un aspect de aur, oferind astfel vedere înșelătoare că conținutul este format în întregime din boabe întregi de grâu, când de fapt nu este.

Ce nu știai că poți modifica pâinea în felul ăsta cu folosirea coloranților? Mai avem încă multe de învățat despre pâinea integrală, să mergem mai departe!

Producția de pâine integrală

Deși părea atât de simplu în începuturile sale, făcând o pâine integrală de cereale, o sută la sută era complicată, deoarece aluatul era foarte dens și greu. Pentru aceasta, la începutul elaborării pâinii integrale, sa sugerat amestecarea făinii convenționale cu făina prelucrată din boabe întregi.

Odată cu evoluția acestuia, a fost cercetat până când a ajuns la rețeta proporțiilor exacte, fiind elaborată pâinea integrală cu o sută la sută în conținutul de boabe întregi.

Din acest motiv, în căutarea rețetei exacte, sa propus să se facă tot ce este mai bun din boabele întregi. Renumitul jurnalist al produselor alimentare Mark Bittman, contribuitor la ziarNew York Times, sa propus urmărirea îndeaproape a acestui proces de elaborare a pâinii întregi, descoperind cele trei secrete care au făcut posibilă fabricarea ei din boabe întregi.

Unde sunt acele taine pentru a găsi rețeta perfectă? Ei bine, în opinia lui Bittman, le găsim în procesorul de alimente, în creșterea aluatului în timpul nopții și în fermentarea aluatului în sine. Mărimea făinii de a face din pâine integrală din boabe întregi necesită mult timp, numai în acest fel puteți obține o pâine de calitate întreagă de cereale.

Acest secret descoperit inițial a fost înlocuirea frământării de către procesatorul de alimente. Din frământarea manuală, care necesită aproximativ 15-20 de minute, dăm aluatului o tratare grabită folosind o cantitate relativ mare de drojdie.

Din procesorul de alimente putem "frământa" aluatul în doar 45 de secunde. În acest fel, obținem aceeași mișcare a drojdiei și dezvoltarea acesteia în același mod ca în creșterea folosită în ea în timpul unei nopți întregi.

Această creștere pe tot parcursul nopții este un alt secret. Unii oameni preferă să nu fumeze manual și știu că creșterea în timpul nopții este ceea ce face cu adevărat o pâine bună, fie că este vorba de cereale albe sau întregi.

Dar de ce se întâmplă acest lucru? Ei bine, se pare că, prin reducerea drojdiei, puteți renunța la mixer, fiind capabili să obțineți o drojdie mai mult într-un mod complet natural. Aceasta conferă pâinii o textura mai chewieră, chiar asociându-le cu cele mai bune pâine albe.

Dar secretul cel mai important al preparării sale este în aluatul fermentat. În acest fel obțineți o pâine integrală obținută din boabe întregi. Dar, bineînțeles, boabele integrale din boabe de cereale integrale durează mult timp, dar din nou, fără a frământa.

Compoziție de făină integrală și proprietăți

Ei bine, ce face acest tip de făină diferită și ce proprietăți conține? Și ce se întâmplă atunci când păstrăm întregul grâu de grâu? Spune rezultatul de măcinare de cereale integrale de grau, care a conservat toate părțile sale ne face să definim diferite părți care alcătuiesc făină pentru a face pâine.

Pe de o parte, obținem coaja sau acoperirea, numită și tărâțe, care conține minerale precum calciu, magneziu, fier, potasiu, silice etc.De asemenea, conține fibre, care sunt fundamentale în reglarea absorbției intestinale și a mobilității.

Pe de altă parte, obținem și germeni de grâu, care conține proteine ​​și vitamine importante precum B1, B2, B6, E, K etc. Impreuna cu multe minerale, cum ar fi potasiu, fosfat, calciu sau magneziu, și unele urme de elemente în cantități mici, cum ar fi zinc, fier, mangan, iod și fluor, printre altele.

În cele din urmă, obținem și din grâu grâu partea sa internă sau albumina, care conține amidon și alți carbohidrați, necesari pentru sistemul nervos. Prezența vitaminelor din grupul B, pe care le-am găsit în germenii de grâu, ajută la transformarea și aproversarea acestor nutrienți sub formă adecvată. Prin urmare, carbohidrații sunt asimilați într-un mod sănătos.

Diferențele dintre pâinea integrală de grâu și pâinea tradițională

Caracteristica obținerii pâinii albe este utilizarea făinii albe sau rafinate. De la măcinarea ei, numai extractul alb este extras pentru a produce făina, atât cojii cât și germenii sunt aruncați.

Prin urmare, pâinea albă este lipsită de substanțe nutritive importante într-o dietă echilibrată. La aceasta trebuie să adăugăm că pâinea albă este adăugată aditivilor și conservanților care pot fi dăunători sănătății noastre.

Mai mult decât atât, am găsit la jumătatea distanței dintre pâine albă și pâine tărâțe întregi, care se face cu faina alba, la care se adaugă coaja și încă rămân inadecvate în ceea ce privește contribuția benefică. Acest lucru se datorează faptului că nu are germeni de grâu.

În ceea ce privește pâinea integrală, făcută cu o sută de procente făină integrală, acestea conțin, așa cum am specificat la început, boabele întregi. În acest fel, este asigurată pâinea tuturor componentelor pe care le posedă, grâul de grâu în forma sa naturală. Nu este nevoie să spun că acest tip de pâine depășește cu mult cantitatea de nutrienți furnizată de pâinea albă.

Trebuie remarcat faptul că este considerat unul dintre cele mai complete alimente pentru organism, motiv pentru care îl găsim la baza piramidei nutriționale.

Alte agregate de pâine integrală de cereale

Este adevărat că, din rețeta pâinii întregi care păstrează cerealele întregi, putem elibera multe variații datorită combinării diferitelor ingrediente.

Rezultă că, în funcție de locația și utilizarea ingredientelor, obținem un fel sau altul de pâine integrală. Unele dintre aceste agregate mai comune pe care le putem găsi cu ușurință în pâinea integrală sunt:

• Centeno: bogat în potasiu și silice. Este de asemenea excelent ca fluidizator de sânge. În acest fel, vasele sunt mai flexibile și se recomandă, de obicei, în cazurile de hipertensiune arterială, arterioscleroză și, în general, a bolilor vasculare.
• ovăz: este de cereale bogate în grăsimi ușor de digerat destul de nutritive, împreună cu calciu, magneziu, fier și vitaminele B și E. În același timp, este un aliment complet și stimularea funcționării glandei tiroide și ajută la reglarea diabetului zaharat Uleiul esențial este, de asemenea, esențial pentru prevenirea problemelor cardiace și a arteriosclerozei. Și, surprinzător, are și proprietăți diuretice și ajută la reglarea tranzitului intestinal.
• Sapa de mac: Acesta conține proprietăți calmante și, în special, ajută în tractul respirator și urinar.
• Sămânța de susan: Este unul dintre alimentele cu mai mult calciu. Este, de asemenea, bogat în fosfor și conține vitamina E.
• Semințe de in: Acesta conține iod și un procent ridicat de vitamina E. Ca regulator al tranzitului intestinal, este excelent.
• chimion: Este, de asemenea, un bun digestiv, ficat tonic, antispasmodic și diuretic.
• porumb: Prin faptul că nu are gluten sau gliadină, este foarte potrivit pentru coeliac. În ceea ce privește grăsimile, este cea mai completă cereală.
• Semințe de floarea-soarelui: Este foarte hrănitoare și conține o cantitate mare de proteine, fibre și minerale, în special fier și potasiu. Este, de asemenea, bogat în fosfor și conține o mare parte din vitamina E.
• miere de albine: Datorita asimilarii sale usoare, aceasta este fundamentala pentru valoarea sa energetica si stimulare. Acesta conține o mulțime de vitamine și minerale.
• Sare de mare: compoziția sa este mai bogată decât cea a sării de masă, astfel încât îi conferă organismului doze mari de minerale, cum ar fi iodul.

rețete

Și, bineînțeles, după atât de mult despre acest produs ca nutritive, ne-am intrat foame, așa că hai să ne „mâinile pe masă“ pentru a pregăti baghetă cuprinzătoare un delicios!

Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 100 de grame de secară sau făină integrală de grâu (aproximativ 3/4 cană).
• 400 de grame de făină albă (aproximativ 3 cesti), adăugând un pic mai mult pentru frământare.
• 10 grame de sare kosher (aproximativ două și jumătate lingurițe).
• 6 grame de drojdie instant (aproximativ două lingurițe).
• Apa.

Pentru pregătirea sa, sunt suficiente doar trei pași, cu care vom obține o pâine de cereale de bună calitate:

Primul pas

Folosind un elicopter, amestecați ingredientele uscate și cu mașina în funcțiune adăugăm apă până când se formează o minge.În aproximativ 30 de secunde putem obține acest rezultat dacă folosim o jumătate de cești de apă, deși este posibil să fie nevoie de puțin mai mult. Apoi lăsăm mașina să se amestece timp de 30-45 de secunde. După aceasta, lăsăm mingea într-un castron, acoperind-o cu hârtie transparentă din plastic și așteptăm până se odihnește, de la 2 la 3 ore.

Al doilea pas

Odată ce aluatul sa așezat, tăiați-l în 3 bucăți folosind cantitatea minimă de făină pentru a evita lipirea. După aceasta, îi dăm o formă de baghetă și o acoperim cu o cârpă pentru aproximativ douăzeci de minute. Pentru a preveni lipirea în cuptor, putem folosi hârtie absorbantă sau făină pentru o coală de copt. După aceasta, lăsăm baghetele noastre în cuptorul preîncălzit la 240 de grade.

Al treilea pas

După aproximativ 30 de minute de gătit, am făcut baghetele mai multe secțiuni transversale și am lăsat în cuptor aproximativ 20-30 de minute mai mult, scăzând treptat căldura pentru a preveni prea multă prăjire. După aceea le lăsăm să se răcească pe o rețea și să se bucure!