Cele mai bune 4 uleiuri de măsline

cele mai bune uleiuri de măsline ele sunt extra virgin, măsline virgine, ulei de măsline normal și ulei de sâmburi. Uneori presupunem că pur și simplu cumpararea unui ulei de măsline cumpără un produs de calitate, dar adevărul este că acest lucru nu este întotdeauna așa.

Există mulți factori pe care ar trebui să îi luăm în considerare la alegerea uleiului pe care dorim să îl luăm în bucătăria noastră. Pentru a clarifica idei despre diferitele tipuri de ulei de măsline, primul pas este de a ști ce factori sunt luați în considerare la clasificarea sunt.

Legislația Uniunii Europene a împărțit în patru tipuri diferite, ținând cont de analiza chimică a acestora, care măsoară gradul de aciditate, peroxid și absorbanța ultraviolete, și alte senzoriale, care valorile și calitățile organoleptice evaluați (gust, textura, miros, culoare ...).

Intre ele, aciditatea este una dintre caracteristicile biochimice utilizate cel mai des pentru clasificare și, spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede, nu are nimic de-a face cu un gust. Aciditatea unui ulei indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în acesta.

Acești acizi sunt eliberați când măslina este defect de dăunători sau boli sau maltratați în timpul recoltării sau în timpul transportului. Cu cât este mai scăzută aciditatea uleiului, cu atât este mai bună calitatea acestuia.

Deci, să ne uităm la cele 4 cele mai comune tipuri de ulei putem găsi pe piață, în ordinea calității ca toate proprietățile pe care le dețin și au fost luate în considerare la clasificarea.

Cele mai bune uleiuri de măsline de pe piață

1 Uleiul de măsline extra virgin

condiții ideale responsabile pentru crearea de ulei de măsline extra virgin, începând cu aceleași măslinele utilizate și trebuie să fie sănătos și într-o stare perfectă.

Acestea sunt spălate și măcinate în aceeași zi de colectare pentru a preveni fermentarea, un fenomen care este adoptată atunci când depozitarea este prelungită.

Uleiul este extras apoi la temperatură scăzută, pentru a nu afecta proprietățile chimice și au fost transferate în rezervoarele de stocare adecvate.

Rezultatul din toate acestea este un suc pur de măsline proaspete, cu un gust impecabil și miros și fără defecte.

Aciditatea uleiului de măsline extra virgin nu poate depăși 0,8 °, exprimată în procente de acid oleic liber.

2- Ulei de măsline virgin

Uleiul de măsline de bază este, de asemenea, un produs natural și un suc autentic de măsline. Diferența este în gradul de aciditate și în scorul obținut în analiza senzorială.

Când în timpul degustare a fost detectată, deși abia perceptibil, unele aromă sau gust, care face parte din categoria de defecte (I De vin, muced, mucegăit, umiditatea ...) se întâmplă să fie comercializate sub eticheta Virgin. Este foarte dificil pentru un consumator nu antrenat în analiza senzorială este capabil să distingă ceea ce se numește defecte abia vizibile.

Un alt factor care diferențiază extra virgin virgin este gradul de aciditate, IOC (Consiliul internațional uleiul de măsline), prevede că limita este pe două fecioarei.

3 - Ulei de măsline

Ce este uleiul de măsline care nu este nici virgin, nici extra virgin?

Știți deja că atunci când măslinele sunt deteriorate sau există probleme în procesul de producție, obțineți un ulei de calitate inferioară.

Acum, ceea ce se întâmplă este că acest produs, pentru a fi potrivit pentru consum, trebuie în mod necesar să treacă printr-un proces numit rafinare.

Acest proces, care utilizează substanțe chimice, are scopul de a elimina acizii grași liberi, care sunt responsabile pentru un nivel ridicat de aciditate și determină deteriorarea produsului final, fosfolipide numite gume, contaminanți, cum ar fi metale sau pigmenți și la terminați, toți compușii volatili, care generează miros și gust rău.

După cum vă puteți imagina că produsul final al acestui proces va fi un ulei aproape lipsit de aromă, miros și culoare.

Din acest motiv, a adăugat anumită cantitate de ulei de măsline virgin care se obține și este ceea ce este cunoscut sub numele de ulei de măsline.

Interesant, acesta este produsul care a fost consumat în mod tradițional în Spania și că mulți oameni continuă să consume.

Acum merită să dedicați două cuvinte despre gradul dvs. de aciditate. Așa cum v-am explicat la început, aciditatea este invers proporțională cu calitatea uleiului.

Deci, din moment ce vorbim despre un produs de calitate scăzută, ne așteptăm la un nivel destul de înalt de aciditate. Curios, uleiul de măsline are o aciditate de 0,4 grade, dar nimic nu are legătură cu calitatea.

Motivul este altul: produsul rafinat, care a fost deposedat de majoritatea acizilor grași liberi, se adaugă un pic de ulei de măsline virgin, responsabil pentru valoarea finală acidă. Acest lucru nu înseamnă că vorbim de ulei de calitate, deoarece, după cum vă puteți imagina, nu este un produs natural.

Este un pic ce se întâmplă cu pâine integrală „fictive“, care nu se face cu întreaga făină de grâu, dar cu faina rafinat (alb), la care se adaugă o mână de tărâțe și apoi vândute ca produs integrantă, chiar dacă nu este deloc.

Prin urmare, în cazul acestui tip de ulei, este un obicei bun să privim nu numai la valoarea acidității sale, ci și la eticheta sa, care, după cum puteți vedea, a pierdut cuvântul "virgin".

4 - Uleiul de bulion de măsline

Sosul este reziduul de masă și măslinele presate, la care trebuie aplicată o serie de solvenți chimici pentru a extrage uleiul pe care-l conține.

Uleiul rezultat nu este comestibil și se numește ulei de țiței de măsline brut. Se utilizează ca producător de energie și, anterior, pentru lămpi cu ulei.

Din moment ce anexa "măslin" poate fi transportată doar de un ulei a cărui materie primă este exclusiv de măsline, acest produs nu poate fi considerat într-adevăr ulei de măsline.

Acum că știți ce fel de uleiuri puteți găsi și pentru că sunt clasificate în acest fel, aș dori să vă spun și despre un alt factor care determină calitatea acestora: tipul de măsline folosit.

Nu toate uleiurile virgine sau extra virgine sunt aceleași. În același mod ca și vinul, care se modifică în funcție de struguri, același lucru se întâmplă și în funcție de tipul de măsline folosit.

Există o mare varietate de măsline. Numai în Spania au fost numărate 262 de soiuri. Fiecare varietate de măsline este caracterizată de nuanțe diferite în aroma uleiului său și de nivelul de productivitate diferit pe care îl oferă.

Tipuri de măsline utilizate în uleiuri

Picual

Este inițial din Martos (Jaén). Este foarte cultivat în provincia Jaén, deși este, de asemenea, frecvent în cele din Córdoba și Granada. Este foarte apreciat pentru intrarea timpurie în producție, productivitatea ridicată, pentru un conținut mare de grăsimi, indicele de stabilitate ridicat și conținutul său de acid oleic.

Reprezintă peste 50% din producția spaniolă și 20% din lume, oferă un ulei excepțional de tonuri verzi, cu o predominanță de arome ușor amare și fructe și este foarte rezistent la îngheț.

Este varietatea care menține o medie a producției constante pe tot parcursul vieții productive.

Hojiblanca

De asemenea, numite Caste de Lucena și Lucentino. Cultivată în principal în provinciile Sevilla, Cordoba și Malaga, se extrage un ulei de înaltă calitate, deși randamentul fructelor sale este scăzut. Acesta oferă de obicei uleiuri cu tonuri de aur și gust moale.

Lechín de Sevilla

Acesta este situat în provinciile Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva și Málaga. Conținutul său de ulei este mediu, dar de calitate.

maur

Acesta este situat în principal în Badajoz. De asemenea, numit gros, mascul și verdiale, este o varietate foarte rezistentă la secetă. Are particularitatea de a fi folosit atât pentru obținerea uleiului, pentru randamentul ridicat al grăsimilor, cât și pentru masă de masă. 

Arbequina

Își datorează numele orașului Arbeca, deși se numește și alb. Este majoritatea în provincia Lleida și este de asemenea comună în provincia Tarragona.

Cu acest soi, sunt elaborate uleiurile cu denumire de origine Garrigues și Siurana. Această măsline dă naștere la uleiuri foarte aromatice, verde la începutul recoltei, și migdale, fără amar sau picant, cu note caracteristice olfactive.

Empeltre

Este de obicei cultivat în provinciile Zaragoza, Teruel și Baleares. Este apreciat datorită productivității sale și calității excelente a uleiului său galben și dulce, cu o aromă caracteristică care aminteste de banane și mere.

Cornicabra

Este tipic pentru zonele Ciudad Real și Toledo, este un soi comun în vestul Castilla-La Mancha și în vecinătatea sa cu Extremadura. Oferă uleiuri cu o aromă puternică și foarte aromate.

Blanqueta

De bună calitate, este tipic pentru provinciile Valencia și Alicante. 

regal

Este un ulei de cea mai înaltă calitate. În plus, acest soi este singurul "regal" din lume cu denominație de origine.

Din regiunea Cazorla (Jaén). Din culoarea roșie, principala sa caracteristică organoleptică este că uleiul pe care îl oferă este de aromă proaspătă de fructe și dulci. Gustul său este blând și nu este agresiv pentru palat. Nasul prezintă un fruct copt intens, cu indicii de figuri coapte.

Serrana

Este o varietate de Alto Palancia, în provincia Castellón. Oferă unul dintre cele mai bune uleiuri spaniole extra virgine, acordat în prezent în competiții internaționale și naționale, culoarea ei fiind de culoare verde aurie, cu un corp grozav și o aromă foarte fructată.

Acum știi care sunt caracteristicile chimice și organoleptice responsabile pentru clasificarea diferită a uleiurilor de măsline.

Știi că anexa „măsline virgin“ poate lua doar un ulei extras exclusiv din măsline, prin mecanisme care nu alterează compoziția sau caracteristicile lor, astfel încât procesele de rafinare chimică sau termică pentru a curăța culori, arome și arome împiedică utilizarea din această nomenclatură.

Ai descoperit deja că anexa „măsline extra virgin“ poate transporta numai uleiurile extrase exclusiv din măsline fără alterarea uleiului în proces și, de asemenea, nu prezintă defecte senzoriale sau aciditate în exces.

Este clar că este cel mai bun ulei de calitate și deși prețul său este, fără îndoială, cel mai scump, este cel mai bun ulei pentru aromă, proprietăți chimice și impact asupra sănătății noastre.

Vom ști mai detaliat acest aliat pentru bunăstarea noastră și vom transforma felurile noastre în ceva cu adevărat gustos și unic.

Avantajele uleiului de măsline extra virgin

Uleiul de măsline extra virgin este de 98% grăsime, care este nutrientul energetic prin excelență.

După cum știți, nu toate grăsimile sunt la fel. Ceea ce obțineți cu alimentele vă oferă acizii grași esențiali (acelea pe care corpul dumneavoastră nu le poate produce singure).

Calitatea grăsimilor este măsurată în funcție de conținutul de acizi grași, care poate fi saturat și nesaturat.

Dintre acestea, cel mai abundent în ulei de măsline extra virgin este acidul oleic, un acid gras polinesaturat, care are proprietăți benefice enorme pentru corpul uman, în special la sol cardiovascular și hepatic.

În plus, uleiul de măsline extra virgin are și alte componente care, deși au mai puțin, nu sunt mai puțin importante. Printre acestea sunt polifenolii care acționează ca și antioxidanți pe corp.

Ulei de măsline extra virgin ulei este bogat în vitamine, în special E și A, care contribuie la menținerea țesutului osos si moi, dezvoltarea de vizibilitate bună, pielii și prevenirea infecției.

De asemenea, conține vitamina D care reglează absorbția calciului de către oase și vitamina K, care este implicată în coagularea sângelui și în generarea de globule roșii.

Veți realiza că toate aceste componente oferă caracteristici extra virgine de ulei de măsline care o fac un element unic.

Nu este o coincidență faptul că a fost numită "aur galben" de către locuitorii antice din Marea Mediterană.

În ultimii ani, numeroase studii au demonstrat efectele benefice ale uleiului de măsline extra virgin în organismul uman, ajutând la prevenirea numeroaselor boli.

Vom vedea unele dintre beneficiile sale enorme pentru sănătatea noastră.

1- Beneficii asupra sistemului digestiv

Sa dovedit că consumul de ulei de măsline extra virgin ajută la prevenirea ulcerului la stomac prin scăderea acidității în stomac și inhibarea secreției gastrice.

Pe de altă parte, îmbunătățește absorbția intestinală a mai multor nutrienți minerali, cum ar fi fierul și zincul. Aceste elemente formează săruri cu acizi grași, îmbunătățind fluxul sanguin, ajutând la controlul bolilor precum anemia.

Uleiul extra virgin acționează, de asemenea, într-un mod avantajos atunci când expulzează calculii biliari datorită conținutului ridicat de acid oleic.

2- Beneficii asupra sistemului cardiovascular

O mare cantitate de cercetare a arătat că uleiul de măsline extra virgin, ca o componentă principală a dietei mediteraneene, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.

De asemenea, în acest caz, capacitatea sa de a preveni bolile de inima, este legată de conținutul său ridicat de acizi grași mononesaturați, care ajuta la menținerea nivelului de colesterol rău controlate în sânge, ea crește efectul protector al colesterolului „bun“ (HDL ).

Conținutul ridicat de vitamina E, de asemenea, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, deoarece previne oxidarea colesterolului „rau“, ceea ce ar duce la apariția plăcilor aterosclerotice.

3- Beneficii asupra proceselor oxidative

Datorită conținutului ridicat de antioxidanți și bogate în grăsimi mononesaturate, consumul de ulei de măsline extra virgin are proprietăți antioxidante, previne imbatranirea celulelor, boli degenerative precum Alzheimer si, de asemenea, formarea celulelor canceroase.

4. Beneficiile pacienților cu obezitate și diabet zaharat

Consumul de ulei de măsline extra virgin scade incidența obezității. De asemenea, în acest caz se datorează mai ales conținutului ridicat de acid oleic.

Această reducere a incidenței obezității se datorează consumului de ulei de măsline scade răspunsul inflamator și îmbunătățește hiperlipidemie postprandială, adică, grăsimi din sânge în exces după ingestia de alimente.

De asemenea, la diabetici, acest aliment ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, astfel încât acestea ar avea nevoie de insulină mai mică.

recomandări

Acum, că știi că uleiul de măsline extra virgin este cel mai bun ulei puteți utiliza în viața de zi cu zi, aș vrea să lase câteva recomandări mici atunci când cumpără, pentru că există factori ar trebui să ia în considerare la alegerea unui tip mai degrabă decât altul.

1- Fii atent la drum în care este conservată

Uleiul de măsline extra virgin, la fel ca toate grăsimile, necesare pentru a fi menținute în condiții de mediu adecvate pentru menținerea în timp a acestora chimice (și cu ei toate beneficiile lor de sănătate) și caracteristicile organoleptice.

Conservarea insuficientă va face ca aromele și aromele plăcute să fie pierdute, iar vitaminele lor să fie și inactive.

Pentru o conservare adecvată a acestui ulei, acesta trebuie protejat de lumină și trebuie păstrat la o temperatură cât mai constantă posibil, fără oscilații mari și care nu este nici prea mare, nici prea scăzută.De asemenea, este important să se păstreze cât mai mult posibil izolat din aer, deoarece l-au contactat fenomene de oxidare care duc la râncezirea apar.

Prin urmare, ar fi ideal să păstrați uleiul în recipiente sau tancuri etanșe, la întuneric și la o temperatură ușoară.

Alegeți uleiurile care sunt conținute în sticle opace, protejându-l de lumină, și asigurați-vă că este sursa de ambalare, deoarece contactul cu aerul uleiul oxidează și acest lucru modifică proprietățile lor.

2 - Să fie procesată în frig

Pentru că atunci când utilizați o mulțime de căldură pentru a obține, proprietățile se pot schimba, de asemenea. Temperatura ideală ar trebui să fie de 27 ° C sau mai puțin. Și cea mai mică, cu o calitate mai bună.

3 - Nu mai mult de un an

Timpul, spre deosebire de vin, este un dușman al uleiului de măsline.

4 - Dacă este foarte economic, nu aveți încredere

Acum știi cât de complicat este să faci un ulei de măsline extra virgin. Un produs bun nu poate fi vândut la un preț mai mic al costului de producție.

5. Nu aveți încredere în uleiurile tulburi

Uleiul de măsline trebuie să fie clar și luminos.

referințe

1. Varela G., unele efecte ale dietetice grăsime de pe prăjite in profunzime de admisie, Nutriție Review, 50, 256-262, (1992).
2. Efectele polifenolilor de ulei de măsline cu privire la daune hematiilor oxidativ, paginile sale moleculare Nutriție & Food Research, Volume 53, Issue 5, 609-616, mai 2009.
3. Dimitrios Boskou (iulie 2008). Uleiul de masline: constituenți minori și sănătate (în limba engleză) (prima ediție). Londra: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G.; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Contribuția α-tocoferolului la stabilitatea uleiului de măsline". Chimia alimentară 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N.K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). „Înrăutățirea specii antioxidante naturale ale uleiurilor vegetale comestibile In timpul NAțIONALă prajirii și pan-prăjire de cartofi“. Int J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Ghid pentru uleiuri de măsline extra virgine din Spania. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Compușii fenolici din uleiul de măsline scad răspunsul inflamator postprandial prin reducerea nivelurilor postprandiale de lipopolizaharidă din plasmă.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, ME Meneses, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem., 2014, noiembrie 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 aprilie.
10. Componentele minore ale uleiului de măsline facilitează clearance-ul trigliceridelor din lipoproteinele postprandiale într-o manieră dependentă de polaritate la bărbații sănătoși.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 Oct 15.