Acțiune:
Cele 11 cele mai gustoase feluri de mâncare Caldas
feluri de mâncare tipice de Caldas acestea sunt produsul unui amestec de tradiții culinare a populației autohtone autohtone care a trăit în țările din Columbia.
În special a afro-descendenților care au fost adusi ca sclavi după colonizare; și a europenilor, în principal spanioli, care au populat regiunea.
Includerea și fuziunea de noi ingrediente, utilizarea de noi tehnici în prelucrarea și gătitul alimentelor și schimbul de cunoștințe au dus la o bucătărie creolă bogată și inovatoare.
Caldas alimentar intră în tradiția Paisa gastronomie, o denumire socioantropológicacon geo-referire la locuitorii din Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima de nord și la nord de Valle del Cauca se face.
feluri de mâncare lor sunt, de obicei, realizate pe baza de fasole, transpirat, încălzite, tocane, tamales, Arepas, magazin Parva (beat, cheagul, cucas, stuf, limbi), printre multe altele.
În ceea ce privește situația geografică, departamentul de Caldas cu 7,888 de kilometri pătrați și 989.000 de locuitori este unul dintre cele mai mici din Columbia și este în inima regiunii andine, între intervalele centrale și vestice de munte.
O parte din regiunea cunoscută sub numele de „Eje Cafetero“, a declarat Patrimoniu Mondial de către UNESCO în 2011 pentru a fi un peisaj productiv viu, în cazul în care munca de familie este amestecat cu procesele de producție, recoltarea și comercializarea de cafea de deal sau de munte.
Departamentul de Caldas a fost chemat cu acest nume în onoarea independenței columbian înțelept Francisco José Caldas (Popayan, 1768 - Bogota, 1816).
A fost creat și în 1905 printr-o reformă făcută de președintele Republicii, Rafael Reyes Prieto, cu transferurile teritoriale făcute de Antioquia și Cauca. La acea vreme au fost incluse departamentele actuale ale Risaralda și Quindío, cunoscute sub numele de "El viejo Caldas" sau "El gran Caldas".
Capitala sa este orasul Manizales, cu aproximativ 400.000 de locuitori și în orașele mari sunt La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchina, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania și Aranzazu, printre altele.
Autorii columbieni precum Ordoñez Caicedo fac o mențiune specială populației din Salamina din Caldas.
În general, în conformitate cu el, feluri de mâncare Caldas par „să aibă un vechi preocupări culinare exprimate în mâncăruri speciale și salate superbe, cum ar fi sfecla umplute cu ou fiert, care este un acompaniament frumos pentru orice fel de mancare bun“.
Înainte vă voi lăsa o listă cu modul de pregătire a unor dintre cele mai caracteristice și celebre alimente ale acestei gastronomii atât de speciale:
Mâncărurile tipice ale produselor Caldas Food
1- Hogao
În primul rând, ceapa și roșiile sunt ușor prăjite împreună cu untură. Adăugați apă, sare în gust și o lingură de oțet. Odată ce sosul este redus, aveți pregătit hogao. ingrediente:
- 2 felii de ceapă lungă
- 2 roșii
- ½ ceasca unt de untura
- ½ ceasca de apa
- sare
- oțet
2- Salata calda de varza
amestec de varză, avocado, morcov, ceapă, coriandru, zahar, sare, piper și lămâie, pentru răcirea este introdus în frigider. Chiar înainte de servire, adăugați roșii și ulei, amestecând bine. ingrediente:
- ½ varză tocată mărunt
- 1 morcov mare, curățat și răzuit
- 3 cârlige de coriandru mărunțit
- 1 ceapa, rasa, rasa
- 2 tomate de tomate, cubulete
- 1 avocado coapte, cubulete
- 1 lingurita de sare
- 1 vârf de zahăr
- ¼ ceașcă de ulei
- 1 lămâie
- ½ linguriță de piper negru
3 - Sancocho de uña
Mai întâi de toate, este important să lăsați o aragaz sub presiune timp de o jumătate de oră. Apoi, ar trebui să gătesc carne cu rosii, ceapa tocata, culoare, coriandru, chimen, otet si sare. După ce ați terminat, lăsați-l să se răcească.
În același timp, ele sunt adăugate zeama încă fierbe banane tocate cu unghia (caracteristic acestei reteta numele vasului este derivat), astfel încât acestea să nu se înnegrește.
Când acestea se înmoaie, se adaugă cartoful tăiat în pătrate mici. Apoi, fierbeți totul timp de 60 de minute și adăugați apă dacă este necesar.
În paralel, carnea rece este măcinată și fiartă din nou până când se usucă. În cele din urmă, carnea este adăugată în bulion și servită cu banane coapte, felii de orez, salată de varză, murături de casă și arepas.
- 3 kilograme de umăr sau morillo
- 2 roșii
- 2 felii de ceapă lungă
- 1 lingurita de chimen
- ½ linguriță de culoare
- 3 cartofi
- 3 banane viches
- 1 lingură de sare
- 1 lingură de oțet
- coriandru
4- Sfeclă roșie umplute cu ouă
Timp de o oră sfecla este gătită și apoi uscată și curățată. O mică gaură este deschisă pe o parte și pulpa este extrasă cu o lingură.
Puțul sfeclei este conservat pentru a acoperi mai târziu gaura și apoi a lăsat în apă rece timp de opt ore.
Apoi, apa se schimbă atât de des, astfel încât acestea să dispară puțin. În paralel, dizolvați gelatina în apă, adăugați patrunjelul și puneți-o în frigider până când se fixează.
Foarte atent, mai întâi umpleți fiecare sfecla cu două linguri de gelatină, ouă fierte și în cele din urmă încă două linguri de gelatină. Apoi sunt acoperite cu puținul care a rămas atunci când a deschis gaura.
În cele din urmă, acestea sunt plasate într-un recipient și depozitate în frigider timp de douăsprezece ore. Pentru a servi, tăiați în felii, sărate la gust și așezate pe o măslină ornamentală. ingrediente:
- 4 sfecla mare
- 4 ouă fierte tare
- 2 plicuri de gelatină cu aromă de lamaie
- 1 ceașcă de apă fierbinte
- 6 linguri patrunjel, tocate fin
- 6 măsline verzi, fără semințe, umplute cu paprika roșie, tăiate în felii.
Fasolele caldas
Fasolele sunt înmuiate timp de douăsprezece ore. Sunt gătite timp de douăzeci de minute de la începerea fluierului, împreună cu apă suficientă pentru a le acoperi, chimen, usturoi zdrobit și sare.
Când sunt descoperite, bananele sunt adăugate cu unghiile astfel încât să nu se înnegrească și să li se permită să se înmoaie.
Apoi adăugați hogao, amestecați și lăsați-o să se îngroaie peste căldură scăzută, amestecând din când în când pentru a evita lipirea.
De obicei mănâncă la micul dejun, în supă sau rece. Așa cum este amestecat, este de obicei însoțită de plantaș verde, ca și cartofi, banane coapte, cidru, varză sau chócolo decorticat. Ingredientele sale sunt:
- 1 lingură de fasole roșie (poate fi cejeño, cargamanto, minge roșie)
- 2 banane verzi
- 1 usturoi
- 1 lingură de sare
- ½ linguriță de chimen
- Hogao (vezi reteta)
Asorrete
Mai întâi, cu carnea, pâinea, brânza, gălbenușul, praful de copt, sare și piper, se face un aluat omogen. Lăsați-o să se odihnească pentru o vreme și se întinde cu un bolț.
Apoi, roțile asistate sunt scoase cu o ceașcă. Se freacă cu albusul de ou, punem pe ele felii de slănină și un caper în centru.
Apoi, totul se încălzește în cuptor la 300 de grade Celsius și se coacă timp de douăzeci de minute. Se compune din:
- 2 kilograme de carne de vită
- O jumătate de kilogram de brânză rasă albă
- 1 bucată de pâine prăjită de pâine prăjită
- 1 lingurita de praf de copt
- 2 gălbenușuri de ou bătut (doar puțin)
- 2 Albi de ouă bătut (doar puțin)
- 1/4 kg de slănină, tăiat în benzi
- Capre (câte una pentru fiecare bandă de slănină)
7- Limba de vită în coriandru și sos de cimbru. Limba în salsa
Pentru sos, toate ingredientele sunt înmuiate până când se înmoaie. Puneți ușor limba, spălați bine și bucătați timp de 45 de minute într-un aragaz sub presiune (150 de minute într-o oală obișnuită), împreună cu bere, cimbru, usturoi, sare și piper.
Ulterior, limba este îndepărtată, curățată și tăiată în felii. Saut feliile într-un pic de ulei și unt până când acestea sunt maro auriu și se alăture leguă și sos într-o tigaie adâncă pentru a le lăsa pe foc timp de 10 sau 15 minute. Înainte de servire, presărați cu coriandru tăiat. Printre ingredientele sale se numără:
- 3 kilograme de limbă
- 2 linguri de coriandru tocat
- O jumătate de pintă de bere sau vin alb
- 1/2 lingură de cimbru
- 4 linguri de ulei
- 2 linguri de unt
- ½ lingură de usturoi
Ingredientele pentru sos sunt:
- 4 tomate roșii cubulete
- 1 ceapă tocată, tocată pe pătrate, cu tulpini lungi de ceapă
- 4 linguri de ulei
- 1 cub de bulion
- culoare
- Sare și piper la gust.
8 - Vinul portocaliu
Pentru a face această băutură, ingredientele sunt amestecate și cernute. Lichidul este îmbuteliat și îngropat timp de cel puțin două luni. Când se săpare, cachaça sau spumă este aruncată și servită.
- Juice d 24 portocale
- Zahăr la gust
- 1 lingură de picături amare
9- Clubul
Mai întâi toate ingredientele sunt gătite împreună la căldură scăzută, amestecând permanent până se îngroațește. Este servit fierbinte.
- 2 litri de lapte
- 4 linguri de unt
- 4 gălbenușuri bătute
- 2 cesti de dulciuri dulci
- 2 cesti de zahar
10 - Alfandoques
Deserturile includ acest fel de mâncare în care o tavă este răspândită cu unt și acoperită cu nucă de cocos rasă. Se pune în cuptor până se înfrumusețează.
În primul rând, panele rupte sunt gătite cu apă pe căldură medie până când se formează un sirop gros. Nuca de cocos se adaugă și se toarnă într-un tins scurt cu unt pentru a se răci puțin, nu chiar.
Încă fierbinte, se blochează de pe o furculiță de lemn curățat și începe să se întindă cu mâinile și brațele până când se albă.
Ei fac benzi subțiri tăiate cu foarfece pentru a forma bastoane pe care le lăsăm să le usuce. Înainte de a se usca, pot fi vopsite cu culori de plante.
- 2 panouri negre
- 1 ceașcă de apă
- ½ cană de nucă de cocos rasă în grosime.
11 - Arepas de mote
Arepa este unul dintre cele mai importante alimente și consum zilnic din Caldas. Nu numai că este consumat în micul dejun, ci și ca însoțitor al mai multor feluri de mâncare și ca înlocuitor al pâinii.
Este practic o tortilla fermă din porumb alb de grâu. În cazul motei Caldese arepa, este subțire și se adaugă puțină sare.
Termenul "mote" este tradus ca "porumb gătit" în limba quechua Amerindiană.
referințe
- Ordoñez Caicedo, Carlos.Cartea mare a bucătăriei columbiene. Ministerul Culturii, 2012.
- Gastronomie din Caldas, sinic.gov.com. Adus pe 02-23-2017
- Caldas. wikipedia.org. Adus pe 02-23-2017
- Gastronomia din Columbia, en.wikipedia.org.
- Rețete din Columbia, sites.google.com.
- Istoria gastronomiei în Columbia, istoriacocina.com. Adus pe 02-23-2017
- Carte de bucate, somoscolombianos.com. Adus pe 02-23-2017
- Recetario. cocina33.com. Adus pe 02-23-2017
- Recetario. colombia.travel. Adus pe 02-23-2017