Băuturi alimentare Tot ce trebuie să știți

culoarea alimentelor sunt compuși chimici sau naturali care modifică tonicitatea originală a alimentelor și sunt folosiți în diverse scopuri, printre care se numără căutarea unei culori mai atractive sau mai inovatoare a produsului și, pe de altă parte, încercarea de a returna culoarea pierdut în manipulările pentru conservarea sa.

Acesta din urmă este ceea ce se întâmplă, de exemplu, cu conserve de fructe care fără adăugarea acestor coloranți ar rezulta dintr-o culoare maro ciudată și neatrăgătoare.

Îmi imaginez că suntem de acord că, dacă mâncarea (mai ales dacă nu știm exact de unde provine) nu arată prietenoasă, indiferent cât de delicioasă este, nu ne îmbracă pe deplin și nu răspunde așteptărilor noastre. Fie pentru o temă pur vizuală, mentală sau altă temă.

Acest lucru este la fel de adevărat, deoarece este frecvent să trăim faptul că suficiente alimente considerate delicioase de către unii oameni, alții consideră că este practic imposibil să le consumi pur și simplu din cauza aspectului lor.

În acest sens, este curios având în vedere influența culorii mult dincolo de gust sau miros, având mulți oameni care, de exemplu, vine să confunde aroma unui vin roșu cu un gol dacă nu văzut înainte, sau el nu este capabil să ghicească ce mănâncă dacă o face orbește.

Istoricul istoric

Acest lucru nu este ceva nou, deoarece colorarea mâncării a fost practicată chiar și de la bătrânețe, la vremea Imperiului Roman și a marilor faraoni ai Egiptului.

Mai târziu, în Evul Mediu deseori ignorat, pentru a remedia monotonia dieta lor, oamenii au adăugat vopsele naturale, cum ar fi chard, spanac, extracte de morcovi sau o infinitate de ierburi sălbatice.

Dacă ne întoarcem la secolele XVIII sau XIX, cu laboratoarele de dezvoltare incipiente precursori Alchimișii industrii majore ale chimiei, produsele alimentare au fost colorate cu plumb mercur cromatul sulfit, arseniat de cupru sau de gudron de cărbune.

Cu toate acestea, multe dintre acestea au fost interzise în 1887 prin prima lege a vopselelor, după ce au dovedit deja unele dintre efectele lor dăunătoare.

După aceste vicisitudini, la mijlocul secolului al XlX-lea, a ajuns să fie descoperite sau dezvoltate culori diferite de vopsele de lumină, care inițial au fost folosite pentru colorarea textilelor și, ulterior, aplicate la produsele alimentare diversificate.

De ce au făcut-o? Pur și simplu pentru că în acest fel a fost realizat că ar avea un aspect mai apetisant, care, la rândul său, de asemenea, a permis să vândă produse proaspete împreună și a fost aproape de putrezire, de multe ori înșelătoare cumpărători târguri și piețe populare.

Astăzi a diversificat și extins atât pe piață și aplicarea de coloranți, care de multe ori nici măcar nu știu culoarea naturală a produselor alimentare, din cauza obișnuită să le cumpere și luându-i cu un anumit aspect.

Ce spune legislația în vigoare?

Sănătatea este o problemă foarte relevant, care este revizuit și modificat legile în acest sens, prin urmare, aceste produse trebuie să treacă prin diferite teste, monitorizare și cerințe de utilizare aprobate în produsele alimentare și apoi permite comercializarea către public.

Cu toate acestea, acest lucru depinde de țara sau de zona geografică în care doriți să lucrați cu aceștia, deoarece în prezent coloranții reprezintă grupul de aditivi cu reglementări juridice mult mai diferite.

De exemplu, în multe dintre țările nordice utilizarea sa este practic neautorizată, în timp ce în câțiva kilometri, chiar și unele sunt utilizate în Regatul Unit care nu sunt autorizate în aproape orice altă țară a Uniunii Europene.

Dacă comparăm între diferitele continente, contrastele sunt mai mari, deoarece există diferențe notabile între coloranții autorizați în Statele Unite și în Uniunea Europeană, ceea ce face ocazional dificilă comerțul internațional cu anumite alimente procesate.

Trebuie reținut faptul că, pentru a putea utiliza un colorant alimentar (sau orice alt aditiv) în Uniunea Europeană, acesta trebuie mai întâi să fie inclus pe lista persoanelor autorizate în general și trebuie, de asemenea, autorizat să fie aplicat produsului respectiv.

Care este valoarea sau numărul I.D.A.

Acronimul I.D.A. înseamnă "doză zilnică admisibilă" și, prin această cifră (care este studiată de ani de zile în teste de laborator), indică doza zilnică tolerabilă pentru o anumită substanță.

Aceasta este suma pe care o persoană o poate lua zilnic pe parcursul vieții sale, fără ca aceasta să-i cauzeze o pierdere sau un prejudiciu în sine sănătății sale.

Această cantitate este de obicei exprimată în mg sau ml pe kilogram de greutate corporală a individului și în doza zilnică.

Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că IDD. Nu este întotdeauna valabilă pentru toate grupele de vârstă, deoarece, de exemplu, sugarii își au sistemele organice încă în procesul de maturizare, iar mecanismul lor de detoxifiere este mai slab decât cel al adulților.

Ce sunt numerele E?

Dacă în ambalajul unui produs găsiți câteva litere E care par coduri ciudate, vă informez că, pentru a permite comerțul liber de alimente dintr-o țară în alta, Uniunea Europeană a alocat aditivilor un număr de 3 - 4 cifre precedate de litera E (din Europa), care le permite să fie absolut identificate.

Acest cod trebuie să apară pe eticheta ambalajului și este următorul:

• E1 Vopsele-
• E2-conservanți
• E3-antioxidanți
• E4-emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere
• Agenți E5 anti-aglomerare, acizi, baze și săruri
• E620 la E635 - agenți de îmbunătățire a aromei
• E901 la agenți de acoperire E904
• E950 la îndulcitori E967

Prin urmare, aceste numere E permit să înlocuiască cuvintele cifrele, cu aditivi mențiuni într-un mod mai concis, fără a fi nevoie să completeze etichete cu prea multe cuvinte dificile sau nume chimice pentru a înțelege de către populația generală, și salvând problema utilizării diferitele limbi.

Ce tipuri de coloranți există?

În primul rând, sunt cele de origine naturală care, așa cum spune și numele, sunt extrase dintr-o substanță vegetală, animală sau minerală.

Pe de altă parte sunt sintetice, acestea sunt produse care au fost obținute în laboratoare prin diferite reacții chimice specifice.

Printre coloranții naturali putem distinge solubil în apă (solubil în apă), liposolubil (solubil în mediul lipidic) și minerale.

În timp ce coloranții artificiali sunt solubili în apă, datorită prezenței grupurilor de acid sulfonic și prin manipularea intenționată, sunt ușor de utilizat, în general sub formă de săruri de sodiu, în lichide și în materiale cremoase.

Un alt punct în favoarea coloranților artificiali este acela că, în general, ele sunt mult mai rezistente la tratamente termice, pH extreme și lumină decât coloranții naturali.

Coloranți naturali hidrosolubili

• Curcumina (E100): Se aplică o culoare galben-portocalie, extrasă din rădăcina de turmeric sau obținută sintetic prin fermentare cu ajutorul bacteriilor. Se utilizează în băuturi răcoritoare, dulcețuri, unturi, brânzeturi, produse de patiserie și produse de panificație, curry, ceai, cârnați și mâncăruri de orez. Nu prezintă toxicitate, cu excepția unei predispoziții alergice.
• Riboflavina, lactoflavina sau B2 (E101): dă o culoare galbenă fluorescentă, cu un miros ușor. Este vitamina B2. Se obține din drojdie de bere, în general, sintetică. Acesta se găsește în mod natural în ficat, legume, supe, sosuri, paste, produse lactate și este, de asemenea, produs de microbiota intestinală. Este considerat inofensiv.
• Cochineal (E120): Această culoare este o culoare roșie carmină. Ei îl obțin din carapacele uscate ale femelelor fecundate ale insectelor cochineale. Este stabilă la lumină, căldură și acizi de fructe. Aplicarea sa este foarte răspândită în lichioruri, vinuri de fructe, dulciuri, băuturi răcoritoare etc. Efectele sale secundare nu sunt cunoscute, cu toate acestea există controverse în privința posibilității ca aceasta să determine un anumit nivel de hiperactivitate patologică la copii.
• Bomboane (E150): de culoare maro intensă. Funcționează cu diferite tipuri obținute prin încălzirea zahărului sau a amidonului, unele în prezența amoniacului sau a sulfitului de amoniu. Este frecvent întâlnit în dulciuri, băuturi cola, bere, băuturi alcoolice, produse de patiserie, pâine, cereale, ciocolată.

Liposolubile de coloranți naturali

• Clorofilele (E140 și 141): Acestea sunt cele care dau o culoare caracteristică a frunzelor verzi. Se extrage din diferite plante verzi. Utilizarea sa este largă în gume de mestecat, dulciuri, legume, gemuri și lichioruri. Este considerat sigur.
• Carotenoide (E160): ne dă o culoare portocalie gălbuie care vine de la extracte de plante, cum ar fi morcovi sau alge marine. Ele sunt precursori ai vitaminei A. Este stabilizată de acidul ascorbic și protejează împotriva descompunerii prin oxidare. Veți găsi că este declarat în produse precum unt, margarine, brânză, maioneză, înghețată, deserturi, marțipan. Fără efecte secundare până în prezent.
• Xantofilii (E161): o altă nuanță de portocal, de această dată din xantofilul urzică, alfalfa, ulei de palmier sau gălbenuș de ou. Se folosește în sosuri, condimente, dulciuri, prăjituri și biscuiți. Este, de asemenea, considerat inofensiv.

Coloranți sintetici azoici

• Tartrazina (E102): lamaie galbenă Este colorantul care este asociat cu mai multe reacții alergice și este suspectat de a lăsa reziduuri de substanțe cancerigene. Chiar și de la 20 iulie 2010, alimentele care conțin acest colorant ar trebui să poarte avertismentul: "pot modifica activitatea și îngrijirea copiilor". Aplicațiile sale sunt largi, în special în produsele alimentare cum ar fi băuturi răcoritoare, dulciuri, înghețate, gustări, sosuri și condimente.
• Portocaliu galben S sau galben soare FCF (E110): culoarea galbenă portocalie. Se folosește în gemuri, biscuiți și produse de patiserie, sucuri portocalii și supe instantanee. Ca și în cazul tartrazinei, este considerat un compus cancerigen și un alergen frecvent la copii și adulți.
• Amarant (E123): Oferă o culoare roșie intensă, care tinde să abundă în dulciuri și produse de patiserie, precum și multe lichioruri. Cu toate acestea, aceasta a fost legată de reacții alergice și cancer.

Considerații finale

Fără îndoială, vopselele (de origine naturală sau artificială) sunt instalate în societatea noastră și fac parte din viața noastră de zi cu zi.

Dar acesta nu este motivul pentru care trebuie să ne scădem de pază și să permitem utilizarea oricărui tip de substanță pentru a reduce costurile industriilor și a obține profituri economice mai mari.

Trebuie să căutăm ca o societate echilibrul între a avea alimente atractive la costuri rezonabile de producție și vânzare, dar fără a reduce calitatea acestor sau mai puțin siguranța consumului lor în termeni de sănătate.

La urma urmei, coloranții sunt aditivi chimici care sunt adăugați la alimente pentru a le face mai atractive pentru noi. Prin urmare, noi în calitate de consumatori suntem principalii agenți în această privință, deoarece dacă nu ne place niciun produs, scăderea vânzărilor și industriile sunt forțate să-și îmbunătățească sistemele de producție.

Trebuie să considerăm că culoarea mai intensă pe care o are mâncarea, cu atât sunt mai mari șansele de a conține aditivi numeroși. Acest lucru se întâmplă mai ales cu dulciuri, băuturi răcoritoare, mâncăruri preparate, deserturi industriale, cofetărie, sosuri, deserturi, înghețată, băuturi alcoolice și altele.

De obicei, suntem prea încrezători și nu verificăm etichetele produselor alimentare, presupunem că acestea sunt modul în care sunt vândute sau pur și simplu nu vrem să știm cu adevărat ce consumăm

Ce crezi despre toate astea? Credeți că într-adevăr trebuie să culoarea hranei pentru ao face mai atractivă? Este un rău necesar? Poate o idee minunată care a fost perfecționată de-a lungul anilor?

referințe

1. Chimie și produse alimentare. Permanent Forum Chimie și societate. Federația de afaceri a industriei chimice spaniole.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. și Fritzsche, D. Tabelul aditivilor. Numerele E. Ed. Hispano
3. Europeană. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Avansuri în conservarea fructelor și legumelor cu acoperiri bioactive.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Lipsa efectului genotoxic al coloranților alimentari amarant, galben apus de soare și tartrazină și metaboliții lor în testul micronucleului intestinului la șoareci. Alimentație și Toxicologie Chimică, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B. R. (2011). Culori alimentare alimentare artificială și tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție, 69 (7), pp.1-6.
7. Sanchez Juan Rocio, Chimia culorii în alimente, Revista QuímicaViva - Numărul 3, anul 12, decembrie 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Aditivi alimentari, Universitatea Navarra.