Acid palmitic Structura chimică, proprietăți, alimente

acidul palmitic, sau acid n-hexadecanoic din nomenclatura IUPAC, este un acid gras cu catenă lungă cu lanț lung saturat, care se găsește în principal în ulei de palmier african (Elaeis guineensis). Acesta este de obicei prezent în aproape toate grăsimile animale sau vegetale și este de asemenea obținut prin sinteză chimică.

Acidul palmitic este unul dintre principalele acizi grași din laptele de vacă, deci este în brânzeturi, unt și produse lactate. Este, de asemenea, o parte a lipidelor din laptele matern uman. Este o componentă principală a corpului animalelor, deci este inclusă în carne.

La om, aceasta constituie între 21 și 30% molar de grăsime. Acesta este primul acid gras produs în timpul lipogenezei (sinteza acizilor grași) și acizi grași mai lungi pot fi produși din acesta.

Palmitate este sarea acidului palmitic și alcoolul cetilic sau palmitat este un alt derivat chimic; ambele sunt utilizate în industria cosmetică.

index

• 1 Formula și structura chimică
• 2 Proprietăți chimice
• 3 Alimente care o conțin
  • 3.1 Ulei de palmier
• 4 Utilizări
• 5 Referințe

Formula și structura chimică

Conține 16 atomi de carbon și nici o instaurare, deci este reprezentată ca 16: 0. Formula sa chimică este CH₃(CH₂)₁₄COOH. Acesta poate fi, de asemenea, indicat ca C₁₆H₃₂O_2.  

Saponificarea este reacția chimică care apare atunci când un acid gras reacționează cu un alcalin. Produsul acestei reacții este glicerolul, care este un alcool și sarea acidului gras.

Acidul palmitic este saponificat cu hidroxid de sodiu (sodă caustică sau liană), pentru a forma palmitatul de sodiu, o sare. Formula chimică a palmitatului de sodiu este C₁₆H₃₁NaO₂. 

Alcoolul cetilic sau palmitat este de asemenea obținut din acid palmitic. Este un alcool gras cu formula CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamina A palmitat este un antioxidant. Din punct de vedere chimic, este esterul retinolului (vitamina A) și acidul palmitic, cu formula C₃₆H₆₀O₂.

Proprietăți chimice

Acidul palmitic are ca cristale albe, solid și inodor la temperatura camerei. Lăsați o pată de grăsime pe hârtie care nu dispare.

Poate fi distilat numai sub vid sau cu abur supraîncălzit. Este insolubil în apă și solubil în acetat de amil, alcool, eter, tetraclorură de carbon (CCI₄), benzen (C.₆H₆) și foarte solubil în cloroform (CHCI₃). Când este încălzit, devine inflamat.

Acizii palmitic și stearic se găsesc aproape întotdeauna împreună și ambii sunt obținuți în mod similar. După dizolvarea în alcool fierbinte, acidul palmitic este cristalizat prin răcire la 62,6 ° C.

Acidul pur cristalizează în cristale mici, sub formă de scări de luciu gras și are o greutate moleculară de 256,4 g / mol. La 25 ° C, densitatea sa este de 0,852 g / cm³; Punctul de fierbere este de 351-352 ° C.

Alimentele care o conțin

Deoarece este ieftin și adaugă textura și contribuie la gustul (gustul) al alimentelor procesate, acidul palmitic și sarea de sodiu a acestuia sunt utilizate pe scară largă în alimente.

Palmitatul de vitamina A se adaugă laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau grasime pentru a înlocui conținutul acestei vitamine care se pierde prin eliminarea laptelui.

Acestea sunt grăsimi bogate în acid palmitic și unt de cacao stearic, unt de shea (Vitellaria paradoxa) și Borneo sau illipe (Shorea stenoptera).

Printre uleiurile bogate în acid palmitic se numără bumbacul, care are 22%; și cele obținute din germeni de cereale, cum ar fi porumbul. Acesta conține acid palmitic 13,4%.

Lard are acid palmitic 25,4%, seu de vită 26,5%, grăsime de gâscă 21%, unt 20,6% și unt de cacao 25%.

Uleiul de măsline conține 11,5%, iar alte uleiuri vegetale (soia, rapița, floarea soarelui, susanul, arahidele) au un conținut de acid palmitic mai mic de 10%.

Ulei de palmier

Principalele surse de acid palmitic sunt uleiul de palmier și produsele secundare ale rafinării sale. Uleiul de palmier brut este semi-solid la temperatura camerei. Se obține din mezocarpul fructului palmei de ulei, fie prin presiune, fie prin extracție cu solvenți.

Culoarea sa este roșu gălbui, datorită prezenței pigmenților carotenoizi și xantofili. Adică, are un conținut ridicat de provitamină A, precum și vitamina E (tocoferol).

Se caracterizează printr-un raport practic de acid palmitic și acid oleic 1: 1 (acidul palmitic reprezintă 44% și acidul oleic 39%). Această compoziție o face să demonstreze o stabilitate ridicată împotriva oxidării.

Consistența acestuia permite ca acesta să nu necesite hidrogenare, astfel că este practic lipsit de grăsimi trans. Oleina de palmier, care este fracțiunea lichidă la temperatura camerei de ulei de palmier, are acid palmitic 40%.

Este folosit ca ulei comestibil lichid, atât în ​​formă pură, cât și amestecat cu alte uleiuri lichide. Este un ulei foarte stabil la temperaturi ridicate.

Palm stearina conține acid palmitic 52%, corespunde fracțiunii solide la temperatura camerei de ulei de palmier.

Ingestia de acid palmitic contribuie la creșterea consumului de grăsimi saturate și, prin urmare, la creșterea posibilă a riscului de boli cardiovasculare.

aplicații

- stearina de palmier este utilizată pentru formularea de margarine, grăsimi solide pentru brutărie,shortenings și în fabricarea săpunurilor.

- Oleina de palmier este folosită în prăjirea industrială și prepararea mâncărurilor congelate și deshidratate. De asemenea, amestecul de olemină de palmier cu alte uleiuri și grăsimi este folosit ca înlocuitor de lapte și în formularea alimentelor pentru copii.

- Palmitatul de sodiu este una dintre sărurile folosite pentru a face baza săpunurilor și a unor produse cosmetice. Are proprietăți tensioactive și emulsifiante și este admisă și ca aditiv natural în produsele organice.

- Alcoolul cetilic sau alcoolul palmitat este produs prin reducerea chimică a acidului palmitic, obținut din ulei de palmier. Alcoolul cetilic este utilizat în industria cosmetică în fabricarea de șampoane sau ca emulgator în fabricarea cremelor și lotiunilor pentru piele.

- Este de asemenea utilizat ca lubrifiant pentru piulițe și șuruburi și este ingredientul activ în unele "capace de piscine lichide" (formând un strat de suprafață pentru a reduce evaporarea și a păstra căldura).

- Acidul palmitic și sarea de sodiu a acestuia sunt în general acceptate ca fiind sigure pentru utilizarea în cosmetice. Cu toate acestea, deoarece adesea conține săruri și urme de acid oleic și acizi laurici, acestea pot fi iritante pentru unii oameni.

- sărurile de aluminiu ale acidului palmitic și acidului naftenic au fost materiile prime utilizate în timpul celui de-al doilea război mondial pentru producerea de napalm. Cuvântul "napalm" derivă din cuvintele acidul naftenic și acidul palmitic.

referințe

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Produse alimentare. Madrid: McGraw-Hill.
2. Alcool cetilic (2018). Adus pe 14 aprilie 2018, pe Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Acidul palmitic aduce beneficii pentru sănătate. Adus pe 15 aprilie 2018 la livestrong.com
4. Alimente bogate în acid palmitic (s.f.). Adus pe 13 aprilie 2018 pe site-ul wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Ulei de palmier. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipide în alimente. Oxford: Pergamon Press
7. Acid palmitic (2018). Adus pe 14 aprilie 2018, pe Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Adus pe 14 aprilie 2018, pe Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Ce este palmitatul de vitamina A? Adus pe 15 aprilie 2018 la livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Surse de acid palmitic. Adus pe 15 aprilie 2018 la livestrong.com