Ce cauzează descompunerea produselor alimentare?

Descompunerea alimentelor are loc din mai multe motive. Deoarece alimentele sunt materie organică, putrezirea de microorganisme și oxidarea sunt principalele cauze ale descompunerii.

În timpul descompunerii, temperatura este un factor important, deoarece la temperaturi ridicate reacțiile microbiologice și de oxidare apar mai repede. La temperaturi scăzute se descompune mai lent.

Alți factori importanți în descompunerea alimentelor sunt presiunea, umiditatea și relațiile carbon-azot ale alimentelor.

Acești factori pot influența, de asemenea, acțiunea microorganismelor și oxidarea alimentelor.

Microorganismele care distrug hrana

Cea mai comună cauză în descompunerea alimentelor este proliferarea microorganismelor.

Bacteriile aparținând genurilor variate ca Pseudomonas, bacil sau Clostridium, printre altele, sunt cauze importante ale descompunerii alimentelor. De asemenea, ciuperci cum ar fi Aspergullus și Penicillium ele provoacă descompunerea alimentelor.

În unele cazuri, defalcarea alimentelor de către anumite bacterii poate duce la infecții dacă alimentele sunt consumate.

Bacteriile cele mai frecvente asociate cu infecțiile provocate de alimente aparțin genului Salmonella.

În prezent, există mari îngrijorări cu privire la efectele schimbărilor climatice asupra acțiunii microorganismelor care defalcă produsele alimentare.

Se pare că încălzirea globală va crește viteza cu care acționează aceste microorganisme, provocând o menținere mai dificilă a alimentelor.

Cum să controlați cauzele descompunerii?

Alimentația alimentelor sparte poate avea efecte diferite asupra sănătății umane. Prin urmare, există mai multe mecanisme pentru oprirea sau încetinirea descompunerii și menținerea alimentului în stare bună pentru o perioadă lungă de timp.

Înghețarea este cea mai obișnuită metodă de conservare a alimentelor. Temperatura eficientă pentru a întârzia creșterea microorganismelor și descompunerea consecventă a alimentelor trebuie să fie mai mică de 10 ° C.

Una dintre cele mai comune forme este ambalarea în vid. Acest tip de ambalaj permite menținerea concentrațiilor scăzute de oxigen pentru a preveni creșterea microorganismelor responsabile de descompunere.

Cauzele descompunerii pot fi, de asemenea, evitate prin adăugarea unor substanțe suplimentare în produsele alimentare care inhibă cauzele descompunerii.

Aceste substanțe sunt cunoscute ca conservanți și pot fi compuși chimici cum ar fi acid sorbic sau biologici ca bacterii de acid lactic.

Produsele alimentare care nu sunt perisabile și descompunerea acestora

Alimentele care nu sunt perisabile sunt cele care pot dura mult timp să se descompună, iar descompunerea lor nu depinde atât de mult de caracteristicile aceluiași produs alimentar, ci de factorii eterni.

Exemple de alimente care nu sunt perisabile sunt boabele precum orezul și fasolea și alimentele conservate.

Cea mai obișnuită cauză a descompunerii alimentelor care nu sunt perisabile este contaminarea cu un agent extern, de obicei un microorganism cum ar fi fungi sau bacterii.

Condițiile extreme de mediu ale temperaturilor sau presiunilor ridicate pot duce, de asemenea, la descompunerea lor.

În cazul conservelor, există și fenomenul de descompunere plană acru.

Acest lucru este cauzat de bacterii care cresc la temperaturi ridicate și care generează mirosuri și gusturi ciudate, deși nu compromită sănătatea umană.

referințe

1. Aerts R. Dezghețarea congelatorului: Rate de încălzire globală și descompunere a deșeurilor în biomasă rece. Societatea Ecologică Britanică. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotehnologia și alimentația: întrebări și răspunsuri. Societatea spaniolă de biotehnologie.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Limitarea azotului microbian crește gradul de descompunere. Ecologie. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Infecția alimentară. Jurnalul American de Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Controlul alimentelor pentru stațiunile de vară. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Societatea publică pentru știință și public. Știința alimentară Știință Știință. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Descompunerea deșeurilor alimentare în reactorul cu leșiere: Rolul soluțiilor de neutralizare a calității leșiei. Tehnologia bioresurselor. 2010; 101 (6): 1707-1714.