Care sunt componentele oțetului?

Principalele componente de oțet Acestea sunt apa, alcoolul și acidul acetic, care îi conferă un miros și un gust acru deosebit. Acidul acetic este cel mai important deoarece ocupă între 4 și 5% din compoziția oțetului.

Oțetul este obținut prin fermentarea anumitor compuși. De exemplu, oțetul de orez, mărul sau oțetul balsamic își bazează procesele de fermentare pe orez, mere și must de struguri, respectiv.

Oțetul a fost folosit timp de mai multe milenii. Numele său actual își are originea în termenul latin vinum acre, a cărui traducere în spaniolă este "vinul acru". Acest lucru se datorează faptului că este obținut prin fermentație, la fel ca vinul.

Oțetul apare deoarece glucoza formată din orez, mere sau struguri este transformată în acid acetic printr-un proces de oxidare.

Cei care efectuează procesul de fermentare sunt bacterii. Prin urmare, otetul este un acid organic.

Acesta este motivul pentru care funcționează foarte bine pentru a elimina grăsimile organice din bucătărie, deoarece sunt compuși similari care se pot dizolva unul cu altul.

Oțet procese de producție

De-a lungul istoriei au fost dezvoltate diferite procese prin care sa optimizat producția de oțet. În continuare, caracteristicile acestor procese vor fi detaliate:

1 - Procedeu de fermentare acetică

Ca și în alte domenii ale științei, oțetul a fost dezvoltat și folosit de om înainte ca transformările chimice care au apărut să îl creeze au fost cunoscute în detaliu.

Fermentația acetică corespunde transformării alcoolului în acid acetic de către anumite bacterii, ceea ce dă gustul caracteristic al oțetului.

bacterii acetice sunt unul dintre grupurile de microorganisme de interes prin funcția sa în producția de oțet și care decurg din schimbările în alimente și băuturi.

2- Procesul lent de producție

În trecut, otetul a fost produs încet prin contactul unui substrat alcoolic cu aer. Un exemplu este vinul sau berea.

A intervenit omenirea doar pentru a adăuga o oțet puțin nepasteurizat, în care erau prezente bacteriile acetice.

Aceasta reînnoire a substratului și îndepărtarea oțetul a fost realizat în continuare fermentare, obținerea vinegars cu acid acetic 4 până la 5% și o anumită cantitate de alcool.

3 - Procesul de producție rapidă

Rapid oțet procesele de dezvoltare au fost dezvoltate de la începutul secolului XVII, cu utilizarea diferitelor materiale poroase, cum ar fi porumbul, crescând astfel suprafața de contact a bacteriilor acetice cu vin într-un cilindru de lemn conic.

Acest sistem pentru a genera acid acetic reprezintă primul pas pentru industrializarea procesului de fabricare a oțetului.

Cu toate acestea, deși a reprezentat un progres tehnologic remarcabil, procesul a prezentat câteva probleme, cum ar fi o evaporare de aproximativ 10% din produsul final.

4- Procesul de producție imersat

Spre deosebire de procesele anterioare, bacteriile acetice sunt scufundate în vin, nu se adaugă prin oțet nepasteurizat.

În plus, ele nu au suport de material poros, dar sunt în contact intim cu oxigenul aerului care provine dintr-o aerare intensă.

Echipamentul utilizat este un container de capacitate mare, de obicei realizat din oțel inoxidabil.

referințe:

1. Sistem de producție de oțet. Compania de cercetare agricolă braziliană. Recuperat de pe site: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. De ce este otetul bun pentru atâtea lucruri? BBC World. Recuperate de pe site: bbc.com
3. Ce este oțetul? CONTRERAS, RAMON. Recuperat de pe site: biologia.laguia2000.com
4. 10 proprietati medicinale de otet. Bună doctor Recuperat de pe site: holadoctor.com