Circuitul de vinuri productive Cele 4 faze principale

circuit productiv al vinului acestea sunt procesele care se desfășoară pentru a produce și vinde vin. Începe cu fermentarea alcoolică și se termină cu îmbutelierea băuturii. Vinificatorii și studiul lor sunt enologiști.

Vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea parțială sau totală a strugurilor. Alte fructe și plante, cum ar fi fructe de padure, mere, cireșe, papadii, fructe de padure pentru bătrâni, palmier și orez, pot fi de asemenea fermentate.

Strugurii aparțin familiei botanice Vitaceae, dintre care există multe specii. Cele mai utilizate specii în producția de vin sunt Vitis labrusca și, în special, Vitis vinifera, care a fost de mult timp cea mai folosită struguri de vin din lume.

Cultivarea strugurilor de vin pentru producția de vin se numește "viticultură". Recoltați în toamnă, strugurii de vin pot varia de la galben pal până la verde abundent până la roșu roșu.

Originea și producția de vin

Teoria că vinul a fost descoperit accidental este foarte probabil adevărat, deoarece strugurii de vinuri conțin deja toate ingredientele necesare pentru vin, inclusiv celuloză, suc și semințe, care conțin toate acizii, zaharurile, taninurile, minerale și vitamine găsite în vin.

Vinul poate fi fabricat în case și vinării mici, mijlocii sau mari, folosind metode similare. Vinul este fabricat dintr-o varietate de arome, cu diferite grade de dulceață sau uscăciune, precum și de concentrația și calitatea alcoolului variabilă. În general, rezistența, culoarea și gustul vinului sunt controlate în timpul procesului de fermentație.

Vinul este caracterizat de alb, roz, roz si rosu si poate varia in continutul de alcool de la 10% la 14%. Tipurile de vin pot fi împărțite în patru categorii majore: vinuri de masă, vinuri spumante, vinuri alcoolizate și vinuri aromatice.

Vinurile de masă includ o gamă de vinuri roșii, albe și rosé; Vinurile spumoase includ șampanie și alte vinuri "bubble"; vinurile aromatice conțin fructe, plante și flori; și vinurile fortificate sunt vinurile de masă cu brandy sau alte alcool adăugat.

Numele unui vin aproape întotdeauna derivă dintr-una din cele trei surse: numele strugurilor principali de proveniență, zona geografică sau, în cazul vinurilor tradiționale mai fine, o anumită podgorie.

În general, se presupune că vinurile roșii au vârsta de șapte până la zece ani înainte de a fi vândute. Deoarece vinurile albe și roz nu sunt îmbunătățite de îmbătrânirea suplimentară, acestea sunt de obicei de la un an la patru ani înainte de a fi vândute.

Și deoarece calitatea vinului poate depinde de îmbătrânirea corespunzătoare, vinurile mai vechi sunt, în general, mai scumpe decât vinurile mai tinere.

Alți factori, totuși, pot afecta calitatea vinului, iar îmbătrânirea corespunzătoare nu asigură întotdeauna calitatea. Acești factori includ calitatea și colectarea strugurilor, îngrijirea lor, procesul de fermentare și alte aspecte ale producției de vin.

Fazele circuitului de producție a vinului

Procesul de producție a vinului este același ca întotdeauna, dar utilajele și tehnologiile noi au ajutat la raționalizarea și creșterea producției de vin. Cu toate acestea, în cazul în care aceste avansuri au îmbunătățit calitatea vinului este o chestiune de dezbatere.

Procedurile de producere a vinului sunt adesea dictate de struguri și de cantitatea și tipul de vin produs. În timp ce procesul de fabricație este foarte automatizat în fabricile de vinuri de dimensiuni medii și mari, vinicolele mici folosesc încă prese manuale și depozitează vinul în pivnițe mucegăite.

Procesul de vinificație poate fi împărțit în patru etape distincte: recoltarea și zdrobirea strugurilor; fermentarea mustului; îmbătrânirea vinului; ambalaje.

1- Struguri de recoltare și strivire

Producătorii de viță de vie inspectează probele de struguri de vin cu un refractometru pentru a determina dacă strugurii sunt pregătiți pentru a fi preluați. Refractometrul este un dispozitiv portabil mic (dimensiunea unui telescop miniatural) care permite podgoriei să verifice cu exactitate cantitatea de zahăr din struguri.

În cazul în care strugurii sunt pregătiți pentru recoltare, un recoltat mecanic adună și pune strugurii într-un buncăr de câmp sau container. Unele mașini de recoltat mecanice au macarale de struguri montate pe mașină, permițând viticultorilor să strângă strugurii și să le preseze în același timp.

Recipientele de câmp sunt transportate în depozit unde sunt descărcate într-o mașină de concasare. Unele mașini de concasat sunt hidraulice, în timp ce altele sunt conduse de presiunea aerului.

Strugurii sunt zdrobite și tulpinile sunt îndepărtate, lăsând un lichid care curge, fie într-un rezervor de fermentare din oțel inoxidabil sau o Cuba din lemn (vin fin).

2 - Fermentează mustul

Pentru vinul alb, toate piei de struguri sunt separate de "must" prin filtre sau centrifuge. Pentru vinul roșu, toate strugurii zdrobiți, inclusiv pielea, intră în rezervorul de fermentație sau în rezervor.

În timpul procesului de fermentație, drojdia este introdusă în rezervor sau în rezervor pentru a transforma zahărul în must cu alcool.Vinul trebuie să fermenteze în rezervor sau rezervor timp de aproximativ șapte până la paisprezece zile, în funcție de tipul de vin produs.

3- Îmbătrânirea vinului

După zdrobire și fermentare, vinul trebuie să fie depozitat, filtrat și îmbătrânit corespunzător. În unele cazuri, vinul trebuie amestecat și cu alt alcool.

Multe vinării stochează încă vinuri în pivnițe umede și subterane pentru a menține vinul proaspăt, însă vinăriile mai mari stochează vinul pe teren în rezervoare din oțel inoxidabil.

După fermentație, unele vinuri (în principal vinul roșu) vor fi zdrobite din nou și pompate într-un alt rezervor de fermentație, unde vinul va fi fermentat timp de aproximativ trei până la șapte zile. Acest lucru se face nu numai pentru a prelungi viata vinului, ci si pentru a asigura claritatea si stabilitatea culorii.

Vinul este apoi pompat în rezervoare sau rezervoare de sedimentare. Vinul va rămâne în rezervor timp de o lună sau două luni. De obicei, rafturile se fac de la 10 la 16 grade Celsius pentru vin rosu si 0 grade Celsius pentru vinul alb.

După procesul inițial de sedimentare, unele vinuri sunt pompate într-un alt rezervor sau în rezervorul de sedimentare, unde vinul rămâne pentru încă două până la trei luni.

După procesul de sedimentare, vinul trece printr-o serie de filtre sau centrifuge, unde este depozitat la temperaturi scăzute.

După câteva procese de filtrare, vinul este maturat în rezervoare din oțel inoxidabil sau în rezervoare de lemn. Vinurile albe și roz pot avea vârsta cuprinsă între un an și patru ani sau mai puțin de un an. Vinurile roșii pot avea vârsta cuprinsă între șapte și zece ani.

Vinul este filtrat ultima dată pentru a elimina sedimentele nedorite. Vinul este acum gata să fie îmbuteliat, înțesat, sigilat, etichetat și trimis către distribuitori.

4- Ambalare

Majoritatea fabricilor de vinuri de dimensiuni medii și mari utilizează mașini automatizate de îmbuteliere, iar cele mai moderate și mai scumpe sticle de vin au dopuri obținute dintr-un stejar special.

Prizele sunt acoperite cu un folie de aluminiu detașabilă sau un sigiliu din plastic. Vinurile mai ieftine au un capac din aluminiu cu șurub sau un dop din plastic.

Articole de interes

Yerba mate circuit de producție.

Circuitul productiv din bumbac.

Circuitul productiv al laptelui.

Circuitul de producție a soiei.

Circuitul productiv al zahărului.

referințe

1. Kim Myers 5 ETAPE ALE PROCESULUI DE PRODUCERE A VINURILOR (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Cum se fac produsele. (s.f.) madehow.com.
3. Știința și tehnologia vinificației (s.f.). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Producția de vinuri roșii. (N.d.). extension.iastate.edu.
5. Învățați cele 5 etape ale procesului de obținere a vinului (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Producția mondială de vin 2000-2012. (Iunie 2013). bkwine.com.