9 feluri de mâncare tipice din regiunea Pacificului din Columbia

cele mai tipice feluri de mâncare din regiunea Pacificului în Columbia se bazează în principal pe pești și crustacee. Este o bucătărie care provine din fuziunea a două tradiții: africane și americane.

Sclavii africani care au venit pe coasta Pacificului din Columbia din secolul al XVI-lea au adus cu ei numeroase influențe gastronomice.

Principalele activități economice din zonă sunt pescuitul, creșterea animalelor și agricultura.

Astfel, multe dintre alimentele care caracterizează bucătăria regiunii sunt făcute cu materii prime locale. Prin urmare, pește și crustacee au o importanță deosebită și multă prezență.

5 feluri principale tipice pentru regiunea Pacificului

1- Supa de crab

Crabul este una dintre speciile cele mai prezente în coaste și în tabelele din zona columbiană a Pacificului. Disponibilitatea acestuia face ca acesta să fie un element ideal pentru a face parte dintr-o mare varietate de feluri de mâncare: de la supe la fructe de mare la grătar sau la salate.

În acest caz, supa de crab este una dintre cele mai comune aperitive sau startere din bucătăria regiunii.

Pregătirea sa este simplă și nu necesită un număr mare de ingrediente. Doar un șir de crabi și niște legume cum ar fi roșiile, usturoiul, patrunjelul, piperul sau ceapa, precum și ulei și sare.

Crabii ar trebui să gătească timp de cel puțin o oră, împreună cu reparația făcută din legume.

2 - Codul de pește uscat-neted

Aceasta este una dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare din bucătăria regiunii. Codul uscat-neted este renumit în întreaga țară și evocă imediat Pacificul.

Este un vas în care codul este mărunțit odată gătit, îndepărtat de piele și spini. Anterior, este pregătit un sos de ceapă, roșii, busuioc, lămâie, oțet, ulei și achiote.

3 - Caserola de fructe de mare

Caserola de fructe de mare nu este o creație originală a regiunii, este prezentă în multe alte zone ale lumii.

Cu toate acestea, în Pacificul columbian se află în meniul oricărui restaurant. Practic, este vorba de a profita de calitatea de crustacee nativ care îmbunătățește aroma întregului.

Squids, creveți, scoici și coapse de orice pește sunt adesea folosite. Fructe de mare ar trebui să gătească bine și este foarte important să conservați apa în care sunt gătite.

Mai târziu, va fi adăugat la sofrito făcute cu ulei, ceapă, usturoi, boia de ardei, țelină și sare. Se folosește de asemenea vin alb, cremă de lapte și supă de fructe de mare.

4- Aborrajados de pește

Sunt o versiune columbiană a peștilor bătuți. În acest caz, particularitatea este dată de tipul de pește utilizat: mojarra.

Acest pește este tipic pentru Caraibe și America de Sud și este prins în apele Pacificului columbian. Fileurile sunt acoperite cu făină de grâu și ou bătut, se gustă și se prăjește în ulei până când ajungeți la punctul dorit de prăjire.

5- Arepas de pâine

Arborele de pâine este o specie pe care o găsim în multe țări scăldate de Pacific: Hawaii (SUA), Polinezia, unele țări din America de Sud etc.

Pentru producția de arepas se folosește fructul pomului fără semințe. Odată gătite, se curăță și se mănâncă împreună cu restul ingredientelor: brânză rasă, ouă bătută și sare pe gust.

Odată compactate, acestea sunt învelite în piele de plante cu ulei și la grătar.

6- plăcinte de crab

Empanadasurile de crab sunt o farfurie tipică a departamentului Chocó. Acestea sunt empanadas de aluat de porumb acru, făcut pe frunze de plantaj uns și umplute cu carne de crab tocată.

Crabul sau crabul albastru este o specie de crustacee găsită la gurile râurilor. Se caracterizează prin faptul că are o carapace aplatizată, picioarele și cleste de culoare albastră.

Umplutura de plăcinte de crab este de obicei însoțită de pansamente, rechash și cartofi.

7- Pusandao

Acest fel de mâncare aparține municipiului Tumaco, în departamentul Nariño. Sa născut din călătoriile fluviale pe care comercianții le-au desfășurat în timpul zilelor pentru a-și putea lua mărfurile în cele mai populate centre din regiunea Pacificului, cu puțin mai puțin de un secol în urmă.

Călătorii au apelat la spații pentru a cumpăra carne de munte sau de somn, pe care le gătesc în timpul călătoriei cu ouă, banane și cartofi nețesute într-o oală mare. Așa sa născut pusandao.

În prezent pusandao este gătit cu lapte de nucă de cocos, plantaș verde, manioc, cartofi, carne de munte sau de somon și rechashul tipic.

8 - Sancocho de carne serrana

De asemenea, cunoscut sub numele de "quebrao", este o supă compusă din carne de munte. Supa conține banane verzi, yuccas, cartofi, ceapă, roșii și menta pennyroyal.

El este inițial din Tumaco, din departamentul Nariño, dar și din departamentul Cauca. Carnea este desalinata prin fierberea ei impreuna cu coaja de banane. Apoi este fiartă împreună cu celelalte ingrediente și însoțită de felii de avocado.

9 - Tapao de pește

Acesta este felul de mâncare din regiunea Pacificului columbian și vine de la Guapi, în departamentul Cauca.

Este un stoc de pește care conține cartofi, plante verzi, yucca, roșii, ceapă, boia de ardei, chimen, achiote și usturoi. Peștele trebuie să fie în roți și carne albă.

Este gătit într-o caserolă acoperită cu frunze de banane și servită cu orez cu nucă de cocos.

referințe

1. Crab și supa de nucă de cocos pe rețetele mele columbiene, la mycolombianrecipes.com
2. Alimentele din Coasta Pacificului din Columbia: Q & A cu bucătarul Cheyenne Rey Guerrero pe New World Review, la newworldreview.com
3. "Columbia: ghidul de călătorie Bradt". Sarah Woods cu Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pește de pește (pește înghițit în stil columbian) pe rețetele mele columbiană, la mycolombianrecipes.com
5. Columbia pe Genius Kitchen, la geniuskitchen.com.