Caracteristicile, morfologia și beneficiile streptococcus termophilus

Streptococcus thermophilus Este o bacterie de acid lactic de importanță în industria alimentară. Acest microorganism este folosit ca o cultură inițială pentru producerea de produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul și brânza.

S. thermophilus Este foarte bine adaptat la lapte, datorită capacității sale de a utiliza lactoză, un carbohidrat preferențial care este prezent în concentrații mari și nu se limitează la acest produs.

Sa observat că consumul de iaurt aduce efecte benefice omului din cauza proprietăților metabolice ale S. thermophilus. Printre aceste proprietăți se numără activitatea de hidroliză a lactozei prezente în iaurt și în tractul gastrointestinal, reducând astfel simptomele de intoleranță la acest carbohidrat.

deși S. thermophilus este în strânsă legătură cu alte streptococi patogeni (cum ar fi S. pneumoniae și S. pyogenes), este clasificat ca o specie nepatogenă. Acest lucru este explicabil datorită caracteristicilor pe care le prezintă genomul său. A fost studiat și se observă că 10% din gene sunt inactive sau sunt pseudogene.

Acest lucru înseamnă că multe gene care sunt legate de virulența streptococilor patogeni nu sunt prezente sau sunt ca gene imperfecte.

S. thermophilus Acesta a fost considerat un microorganism GRAS (recunoscut în general ca fiind sigur). Acesta este motivul pentru care este utilizat în prezent pe scară largă ca agent de aromatizare și texturare.

index

• 1 Caracteristici
• 2 Taxonomie
• 3 Morfologie
• 4 Beneficii pentru sănătate
  • 4.1 Îmbunătățește starea de intoleranță la lactoză
  • 4.2 Controlul diareei acute
  • 4.3 Controlul diareei cauzate de terapia cu antibiotice
  • 4.4 Controlul gastritei și a infecțiilor cu Helicobacter pylori
• 5 Referințe

caracteristici

S. thermophilus Se caracterizează prin faptul că este facultativ anaerob. Aceasta înseamnă că este capabil să genereze energie sub formă de ATP, prin respirație aerobă cu prezența oxigenului. În absența oxigenului, pot produce ATP prin fermentație.

Ca o caracteristică biochimică, prezintă un test Voges-Proskauer pozitiv și nu fermentează arginină, manitol sau sorbitol. Ele nu susțin concentrații mari de NaCl, care o diferențiază de genurile Enterococcus și Lactococcus.

S. thermophilus Este o bacterie acidofilă, homofermentativă. Prin urmare, atunci când se adaugă lapte, produce o acidificare rapidă a mediului prin fermentarea lactozei, favorizând coagularea.

O problemă prezentată de producătorii de iaurt și de brânză este aceea S. thermophilus este adesea susceptibilă la atac de fag, care poate duce la fermentarea lentă a acidului lactic și la pierderea calității produsului.

Luând în considerare faptul că o fabrică de produse lactate poate procesa mai mult de 5 × 10⁵ Litru de lapte pe zi, probleme de fag poate fi foarte scump.

Datorită acestei probleme a fost posibil să se dezvolte o metodă PCR care să permită detectarea fagilor S. thermophilus, oferind un sistem sensibil sensibil pentru industria produselor lactate.

taxonomie

S. thermophilus aparține Bacteriilor de Domeniu, Firmicutele Phylum, Bacilii de Clasă, Lactobacillales Ordine, Streptococaceae Familiale, Streptococcus Genus, Specii: termofil.

Conform clasificării bazate pe secvența genei 16SrRNA,Streptococcus thermophilus face parte din grupul Salivarius împreună cu alte două specii strâns legate, care sunt S. vestibularis și S. salivarius.

Cele trei specii se găsesc în cavitatea orală umană, deși S. thermophilus Habitatul său natural este mucoasa mamară mamară și lapte.

morfologie

Streptococcus thermophilus observată în Gram, se observă cocci gram pozitivi de 0,7 până la 0,9 μm, care sunt aranjați în perechi sau lanțuri cu lungime variabilă.

Peretele său celular este compus din N-acetilglucozamină (NAG) și acid N-acetilmuran (NAM), legat prin legături eterice. Această caracteristică structurală îi conferă proprietatea de a rezista temperaturilor ridicate, cu o rată optimă de creștere de 45 ° C.

Acest lucru este util pentru multe fermentări industriale de lapte care necesită temperaturi ridicate în procesele lor. Pe de altă parte, S. thermophilus este o bacterie care nu formează spori, care nu are enzime citocrom oxidază și catalază.

S. thermophilus Acesta conține două peptidaze unice, oligopeptidază și aminopeptidază. Aceste enzime catalizează scindarea aminoacizilor specifici de la sfârșitul unei polipeptide.

Capacitatea sa proteolitice face ca industria alimentară să fie capabilă să hidrolizeze proteina din lapte (cazeina), deși aceasta se face foarte prost, ceea ce face necesară includerea altor probiotice.

Pe de altă parte, exopolizaharidele produse de această bacterie sunt esențiale pentru a genera textura produselor lactate fermentate și a proprietăților organoleptice.

De exemplu, S thermophilus Are capacitatea de a hidroliza peptidele hidrofobe. Această proprietate este esențială pentru diminuarea gustului amar în brânză.

O altă caracteristică asigurată de exopolizaharidele de tip heteropolozaharidic produse de S. thermophilus, Este cea mai mare capacitate pe care trebuie să o lege de apă în timpul procesului de maturare a brânzei.

Acest lucru asigură că apa este reținută de produsul final, ceea ce asigură o performanță mai bună.

Beneficii pentru sănătate

Printre beneficiile obținute la consumarea alimentelor care conțin probiotic S. thermophilus Acestea sunt:

Îmbunătățește starea de intoleranță la lactoză

Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, este sănătos de consumat S. thermophilus.

Această bacterie transformă lactoza în acid lactic printr-o enzimă numită β-galactozidază. Aceasta facilitează digestia și evită disconforturile tipice ale acestei afecțiuni, cum ar fi flatulența, durerea de stomac și vărsăturile.

Controlul diareei acute

De asemenea, este un adjuvant excelent în tratamentul diareei acute cauzate de bacteriile patogene.

În acest sens, probioticele acționează ca antagoniști ai proceselor patologice. Ei fac acest lucru prin competiție cu agenți patogeni pentru nutrienți și legarea la celulele gazdă.

În plus, probioticele pot produce antioxidanți și substanțe antimicrobiene care modifică pH-ul local, stimulează producția de mucină, îmbunătățesc funcțiile barierului intestinal și modifică toxinele derivate din agenții patogeni.

Controlul diareei cauzat de terapia cu antibiotice

Se știe că terapiile cu antibiotice cu spectru larg pot mătui microbiota intestinală, ceea ce provoacă un dezechilibru în cazul în care microorganismele rezistente la medicamente proliferă în mod disproporționat. Acest lucru cauzează episoade de diaree, printre alte disconforturi.

Se crede că S. thermophilus Protejează intestinul subțire, ajutând la restabilirea microbiotei gastrointestinale pierdute.

Acest microorganism favorizează proliferarea altor bacterii probiotice, prevenind în același timp creșterea microorganismelor patogene și oportuniste.

S. thermophilus aproape niciodată nu acționează singur, este mai bine atunci când este însoțită de alte bacterii similare. Acesta funcționează într-o sinergie perfectă cu Lactobacillus și Bifidobacteria, unde toți produc cofactori pe care ceilalți trebuie să prolifereze.

Controlul gastritei și al infecțiilor Helicobacter pylori

Un alt beneficiu care se poate atribui S. thermophilus este puterea sa de a controla gastrita. În plus, utilizate împreunăLactobacillus delbrueckiiajută la eradicarea bacteriilorHelicobacter pylori.

Contribuția sa constă în reducerea efectelor secundare care determină tratamentul pentru eradicarea bolii H. pylori, care crește tolerabilitatea și eficacitatea terapiei.

Mecanismul de acțiune al probioticelor în acest sens poate fi atribuit capacității lor de a stimula mecanismele imune ale mucoasei.

Printre acestea se numără activarea macrofagelor locale, creșterea prezentării antigenului și modularea profilurilor citokinelor.

Pe de altă parte, sa demonstrat că iaurtul suplimentat cu probiotice (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduce colonizarea prin H. pylori, expresia TNF-a, inflamația gastrică și metaplazia.

referințe

1. Montes M, García J. Gene Streptococcus: o revizuire practică pentru laboratorul de microbiologie Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Participanți Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, Enciclopedia Liberă. 25 august 2018, 09:14 UTC. Disponibil la: en.wikipedia.org/ Accesat la 7 septembrie 2018.
3. Ruggiero P. Utilizarea probioticelor în lupta împotrivaHelicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4):384-391.
4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, și colab. Impactul activității metabolice aStreptococcus thermophilus pe epiteliul colonului de șobolani gnotobiotici.J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
5. White P. Caracterizarea bacteriilor din Streptococcus thermophilus izolate din lapte bovine, ovine și caprine brute. [Teza de grad. Internet], Montevideo: Universitatea din Republica (Uruguay). Facultatea de Științe. 2015. [Citat: 2018, septembrie].
6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detecția și caracterizarea Streptococcus thermophilus Bacteriofagele prin utilizarea antireceptorului de secvență genetică. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnostic microbiologic. (Ediția a 5-a). Argentina, Editorial Panamericana S.A.